Nachdem ich dieses Rezept in einer der aktuellen Zeitschriften und dann eine Stunde später beim Rezeptbücher-Blättern noch einmal gesehen habe, konnte es kein Zufall sein: Diese Lebkuchen mussten gebacken werden.
Elisenlebkuchen mit Quittenpaste
| Quellenangabe: | Meine Küche der Gewürze von Alfons Schuhbeck Abgewandelt 04.12.2010 von Sus |
| Kategorien: | Gebäck, Lebkuchen, Advent, Weihnachten, Quitte |
| Mengenangaben für: | 20 Stück |
Zutaten:
| 1/2 | Teelöffel | Hirschhornsalz |
| 1 | Esslöffel | Rum |
| 40 | Gramm | Orangeat |
| 30 | Gramm | Zitronat |
| oder | ||
| 100 | Gramm | Quittenpaste |
| 200 | Gramm | Geriebene Mandeln |
| 50 | Gramm | Geriebene Haselnüsse |
| 40 | Gramm | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Teelöffel | Lebkuchengewürz |
| 4 | Eiweiß | |
| 190 | Gramm | Zucker |
| 130 | Gramm | Marzipanrohmasse |
| 20 | Runde Oblaten (9 cm Durchmesser) | |
| 150 | Gramm | Ganze Mandeln; oder andere Nüsse |
| Zum Verzieren: | ||
| 1 | Eiweiß | |
| 100 | Gramm | Puderzucker |
| 1 | Esslöffel | Zitronensaft |
Zubereitung:
Das Hirschhornsalz im Rum auflösen. Das Orangeat und das Zitronat bzw. die Quittenpaste möglichst fein hacken und mit den geriebenen Mandeln und Haselnüssen, dem Mehl, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen.
Das Marzipan auf der Küchenreibe raspeln und mit 2 EL Eischnee in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das aufgelöste Hirschhornsalz hineinrühren. Dann mit dem Teigschaber die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter das Marzipan ziehen.
Die Masse kuppelförmig auf die Oblaten streichen. Mit den Mandeln oder anderen Nüssen belegen, auf Backbleche setzen und 1/2 – 1 Tag trocknen lassen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen und die Lebkuchen etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
In der Zwischenzeit für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die ofenwarmen Lebkuchen damit bestreichen.
Tipp: Die Lebkuchen werden beim Backen noch schöner, wenn der Teig vor dem Aufstreichen auf die Oblaten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchzieht.
Anmerkung:
– Die Oblaten habe ich weggelassen; auf Backpapier ging’s auch problemlos.
– Die Mandeln zum Verzieren habe ich
Da hat es das Schicksal anscheinend gut mir dir gemeint, lecker sehen sie aus, die Guten! Übrigens ist das wirklich ein schönes Buch vom Schuhbeck, ich habe es mir auch zugelegt und finde es richtig toll.
Wobei dieses Rezept wohl in jedem oder jedem zweiten seiner Bücher zu stehen scheint, wenn man den Quellenangaben trauen kann, die man bei der Internetsuche nach diesem Rezept findet.
Liebe Grüße, Sus
Klingt gut und erinnert mich an die 4 Quitten, die noch auf die Verarbeitung zu Quittenpaste warten.