So an Schmarr’n …

Obwohl ich ja selbst das Thema Birnen im Gärtner-Blog ausgerufen habe, muss ich zugeben, daß Birnen eigentlich nicht so mein Ding sind. Entweder sie sind steinklotzenhart und schmecken nach nichts oder sie sind viel zu weich und babbsüß.

Auf dem Groß-Gerauer Bauernmarkt Anfang Oktober wurde ich dann doch fündig und habe ein paar superfeine Birnen gefunden: zum einen die Gute Luise und zum anderen die Gellerts Butterbirne: saftig, aber fest, süß, aber nicht zu sehr, und richtig lecker. Sie sind übrigens sowohl auf dem Banner als auch im folgenden Photo zu sehen.

Kaiserschmarrn aus dem Ofen mit karamelisierten Birnen

Quellenangabe:	Fool for Food; variiert 10.10.2010 von Sus
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Pfannkuchen, Birne
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Birnen:
6		Birnen
100	Gramm	Rohrzucker
1		Sternanis
		Pfannkuchen:
100	Gramm	Datteln
3	Eßlöffel	Apfelsaft
4		Eier
250	ml	Milch
1	Eßlöffel	Vanillezucker
150	Gramm	Mehl; gesiebt
50	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
100	Gramm	Butter
75	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Butter zum Einfetten der Form
40	Gramm	Puderzucker

Zubereitung:

Datteln entsteinen, achteln und in Apfelsaft einlegen.

Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

Eigelb mit Milch und Vanillezucker verquirlen, das Mehl unterrühren. Eischnee unterheben.

Form mit Butter einfetten und den Teig einfüllen; mit den abgetropften Dattelstücken bestreuen.

Bei 220 Grad C (vorgeheizt) 10-15 Minuten backen.

Während der Teig im Backofen vor sich hin backt, Birnen ggf. schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen und mit ganz wenig Apfelsaft ablöschen.

Birnen und den Sternanis hineingeben und gut verteilen. Die Birnen geben auch noch Saft ab, so daß man damit den Zucker vollständig auflösen kann.

Köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Diese herausnehmen und die Flüssigkeit noch etwas reduzieren. Sternanis entfernen.

Für den Schmarrn Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln zerpflücken. Stücke in der Butter braten, dabei Zucker einrieseln lassen, damit sie karamelisieren können.

Zum Servieren den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen, die Birnen dazugeben und mit der Karamellsauce überziehen.

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