Neulich waren wir mittags zum Grillen eingeladen. Spontan habe ich mich morgens noch hingestellt, um ein eigenes Sößchen zu zusammenzubasteln. Auf der Hinfahrt (ich saß am Steuer) habe ich dann dem Liebsten das Rezept in den Handheld diktiert, denn spätestens am nächsten Tag hätte ich es nicht mehr gewusst. Geht Euch das auch so? Wenn ich nicht eigene Rezeptkreationen oder -änderungen sofort aufschreibe, sind sie vergessen.
Ein Photo gibt’s keins; wie Ketchup aussieht, weiß wohl jeder. 
Fruchtiges Tomaten-Ketchup
| Quellenangabe: | 04.07.2010 von Sus |
| Kategorien: | Tomate, Sauce, Grillen |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 750 | ml | Passierte Tomaten |
| 1-2 | Teelöffel | Koriandersamen; gemahlen |
| 4 | Kardamomkapseln; Kernchen gemahlen | |
| 2 1/2 | Eßlöffel | Rübensirup |
| 3 | Eßlöffel | Apfel-Balsamico-Essig |
| 1/4 | Salzzitrone; in ganz dünne Streifchen geschnitten | |
| Alternativ: | ||
| 1 | Zitrone; Saft und abgeriebene Schale | |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 200 | ml | Orangensaft |
| 1/2 | Teelöffel | Frischer Knoblauch; gerieben |
| 1/2 | Teelöffel | Pimenton de la vera dulce |
| 1/2 | Teelöffel | Shoarma-Gewürzmischung |
| 1 | cm | Frischer Ingwer; gerieben |
| 1/2 | Vanilleschote; ausgeschabt | |
| 1/2 | Zimtstange | |
| Tellicherry-Pfeffer; frisch gemahlen |
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Topf erhitzen, auch die ausgeschabte Vanilleschote dazugeben. Unter beständigem Rühren einköcheln lassen, bis sich die Menge auf die Hälfte (oder noch weniger) reduziert hat. Dabei immer mal wieder abschmecken. Am Ende die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank einige Tage. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich, die Sauce in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Dann kann man spontan die aktuell benötigte Menge in ein feuerfestes Schälchen geben und direkt auf dem heißen Grill auftauen lassen.
Fazit: 