Es wird …

… wohl doch leider – und entgegen aller Wünsche und Beschwörungen – wirklich langsam Spät-Spät-Sommer …

Das fünfzigste Event im Kochtopf wird diesen Monat von Smoothbreeze veranstaltet. Sie verbindet – ganz im Zeichen des Herbstes – Kartoffeln mit Pilzen.

Diese Kombination habe ich mir ein paar Tage durch den Kopf gehen lassen. Irgendwann wurde die klassische Variante ‚gefüllte Riesenchampignons mit Kartoffelpüree-statt-Käse überbacken‘ invertiert: wie wäre es mit ‚Kartoffeln mit Chamipgnonfüllung‘? Eine schöne Idee, die allerdings bei der Ansicht von wunderschönen Pfifferlingen auf dem Markt augenblicklich zu ‚Kartoffeln mit Pfifferlingen‘ mutierte …

Kartoffeln mit Pfifferlingen

Quellenangabe:	03.10.2009; frei Schnauze von Sus
Kategorien:	Kartoffel, Pilz, Pfifferling, Steinpilz
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten:

2		sehr große Kartoffeln; wenn normal groß, dann doppelte Menge
2		Lorbeerblätter
300	Gramm	Pfifferlinge
1		Zwiebel; gehackt
1		Knoblauchzehe; gehackt
2		Getrocknete Tomaten; gehackt
50	Gramm	Speckwürfel
4	Gramm	Steinpilze; getrocknet, feinst gewürfelt
		Butter
		Salz, Pfeffer
		Manchego (oder anderer Hartkäse); gerieben
		Basilikum

Zubereitung:

Steinpilze in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, dann nochmal ca. 15 Minuten in selben Wasser köcheln lassen

Die Kartoffeln sauber waschen und ggf. dunkle Stellen entfernen; nicht schälen. Jede Kartoffel der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Kartoffeln und die herausgenommenen Stücke in Salzwasser zusammen mit den Lorbeerblättern weich kochen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten und Speckwürfel in einer Pfanne anbraten. Pfifferlinge und Steinpilzstückchen dazugeben und unter Umrühren ebenfalls kurz anraten. Mit etwas Weißwein und einem Teil des Einweichwassers ablöschen. Etwas Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken. Noch ein paar Minuten vor sich hin schmurgeln lassen.

Die Kartoffelhälften auf ein Backblech legen. Mit der Pfifferlingmasse auffüllen. Die restlichen Kartoffelstücke mit etwas Butter, Salz und Einweichwasser zu Püree zerstampfen. Masse dekorativ auf die Kartoffeln spritzen (muß ich wohl noch ein bißchen üben). Mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen nochmal 5-10 Minuten backen, ggf. Grill einschalten.

Basilikumblätter hacken und darüberstreuen.

Anmerkung:

– Ich habe zuerst versucht, die Kartoffeln am Stück zu kochen und dann auszuhöhlen. Da sie innen noch etwas hart waren, gestaltete sich das Aushöhlen etwas schwierig: sie sind zerbrochen. Deshalb habe ich es noch einmal mit zwei neuen Kartoffeln versucht.

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