Das gibt’s doch nicht: Eben schreibe ich noch an meinem Beitrag für den Bread Baking Day #23, dieses Mal bei imafoodblog.com, dann schaue ich mal kurz in meinen Feedreader. Und was sehe ich da: Eva von Deichrunner’s Küche hat genau heute auch ein Hanfbrot gebacken und vorgestellt. Zufälle gibt’s!
Aber während Eva mal wieder ein „richtig ordentliches“ Brot mit langer Gehzeit, mehrfachem Kneten und Falten gebacken hat, habe ich es mir einfacher gemacht: Ein Hefebrot mit extrem kurzer Gehzeit durch die vorgewärmte Backform (was aber bei den aktuellen Temperaturen gar nicht notwendig war: der Teig ist auch ohne Vorwärmen innerhalb kürzester Zeit aus der Form gekrabbelt.)
Die Hanfsamen habe ich übrigens in der Bio-Abteilung eines Kaufhauses gefunden. Nach dem Label zu urteilen, müßte es die wohl mittlerweile in jedem zweiten Bio-Supermarkt geben.
Ballymaloe-Vollkornbrot mit Hanf
| Quellenangabe: | Brotrezepte aus aller Welt von Eric Treuille und Ursula Ferrigno, Bassermann Verlag, 1999 Variiert 31.08.2009 von Sus |
| Kategorien: | Brot, Hanf, Hefe, Irland |
| Mengenangaben für: | 1 Brot(e) |
Zutaten:
| 100 | Gramm | Hanfsamen |
| 3 | Teelöffel | Hefegranulat |
| 400 | Milliliter | Wasser; lauwarm |
| 1 | Teelöffel | Melasse oder Rübensirup |
| 500 | Gramm | Weizenvollkornmehl |
| 2 | Teelöffel | Salz |
Zubereitung:
Knapp die Hälfte des Hanfs im Mixer mittelfein mahlen. Den restlichen Samen in etwas Milch ca. 1 Stunde einweichen; abtropfen lassen.
Eine 500-g-Kastenform mit Butter ausstreichen und im Backofen bei 120 °C vorwärmen.
150 ml des Wassers abnehmen, die Hefe hineinschütten. 5 Minuten stehen lassen. Rühren, damit sich die Hefe auflöst. Die Melasse zugeben, nochmals 10 Minuten stehen lassen, dann das restliche Wasser einrühren.
Mehl, gemahlenen Hanf und Salz in einer großen Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit dem Mehl verrühren, bis ein schwerer Teig entsteht.
Vom eingeweichten Hanfsamen ca. 2 Eßlöffel zurückbehalten und den Rest in den Teig geben. Diesen in der Schüssel 1 Minute mit den Händen kneten, bis er sich als weicher Kloß vom Schüsselrand löst.
Den Teig in die vorgewärmte Kastenform geben und mit einem Handtuch bedeckt 25-30 Minuten gehen lassen, bis er 1 cm weit über den Rand der Form ragt. Restlichen Hanf darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen, mit dem Boden nach oben erneut in den Ofen geben und 10 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn man gegen den Boden klopft. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.
 |
Ungeschälte Hanfsamen gibt es wirklich in jedem Supermarkt, mir ist das zu knurpselig, ungeschälte sind da schon schwieriger zu bekommen.
Ach so? Wieder was gelernt. Wobei ich das Knurpselige, wie Du es so schön nennst, mag.
Ich finde ja witzig, daß auf der Verpackung stand, daß man den Samen nicht ausäen darf. Hab ich natürlich als Aufforderung verstanden und trotzdem gemacht: die Samen sind gekeimt. Dummerweise war nach ca. einer Woche der Blumentopf total durchwühlt und leer – an dem Tag müssen ein paar sehr fröhliche Amseln in meinem Garten umhergehüpft sein.
Liebe Grüße, Sus
… das klingt aber gerade nach sehr viel arbeit 🙁
… aber es schaut ja ganz schön lecker her 🙂
…ich teste mich mal als Brotbäcker und hoffe auf ein gutes Brot aus dem eigenen Ofen.
gruss wolfgang