Letzten Mittwoch abend schien die Sonne noch so schön (ja, auch nach diesem nebligen Start), daß wir abends unbedingt auf der Terrasse einen schönen Salat essen wollten – halt nochmal so richtig ‚Sommer- und Urlaubs-Feeling‘.
Naja, bis ich dann fertig war, hatte sich die Sonne leider schon schneller als erwartet verabschiedet …
Und da der Abend dann doch etwas frischer wurde, habe ich mich mit den Photos beeilt, so sehr, daß ich beim Dekorieren die Hälfte vergessen hatte. Deshalb zeigt das folgende Photo zwar einen etwas angefutterten Salat, aber diesmal mit allen Zutaten.
Lauwarmer Mangoldsalat mit karamelisierten Nektarinen
| Quellenangabe: | 23.09.09 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Mangold, Obst |
| Mengenangaben für: | 2 Portionen |
Zutaten:
| 400 | g | Junger Mangold |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 2 | g | Nektarinen |
| 2-3 | Eßlöffel | Rohrzucker |
| 2 | Ziegenfrischkäserollen | |
| 1 | kleine | Zwiebel |
| 4 | Scheiben | Serrano-Schinken |
| 1 | Handvoll | Mini-Tomaten (hier: Johannisbeer- und gelbe birnenförmige Tomaten) |
| Distelöl | ||
| Himbeeressig | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Nektarinen schälen, entkernen und in Schnitze schneiden.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und beiseite stellen.
Danach in der selben Pfanne den Zucker schmelzen lassen und die Nektarinenschnitze hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren und Wenden die Schnitze karamelisieren lassen (Wobei das bei mir durch den austretenden Saft mehr Nektarinen in Sirup ergeben hat.) Beiseite legen.
Eine Vinaigrette aus der kleingeschnittenen Zwiebel, Essig, Öl, Salz und Pfeffer bereiten.
Den Mangold gründlich waschen. Je nach Größe die Stiele abtrennen und in schmale Stifte schneiden, die Blätter gabelgerecht kleinzupfen. Kleine Blättchen können am Stück bleiben; ein paar ganz kleine beiseite legen.
Eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereitstellen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und zuerst die Mangoldstiele ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Währenddessen in das kalte Wasser einige Eiswürfel geben. Die Stiele mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und in das Eiswasser geben. Nun das Ganze zuerst mit den großen Blattstücken und dann mit den kleinen Blättchen wiederholen, dabei die Kochzeit auf jeweils zwei und eine Minute verkürzen.
Mangold gut abtropfen lassen.
Die Schinkenscheiben in Stücke reißen und entweder in der Pfanne (oder in der Mikrowelle – funktioniert prima) kross braten.
Den Mangold auf den Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln, darüber Tomaten, Schinken, zerkrümelten Ziegenkäse, Nektarinenschnitze und Pinienkerne verteilen und servieren.
Zubereitung:
– Wenn möglich, Mangold ‚Bright Lights‘ mit bunten Stielen verwenden.