CorumBlog 2.0

Noch schnell…

Dieser Teller gewinnt jetzt zwar sicherlich keinen Schönheitspreis, aber einen Nudelsalat mit Mais wollte ich unbedingt noch zum Garten-Koch-Event „Mais“ beisteuern.

Ich liebe Dosenmais – er gehört zu den Dingen, die bei uns immer in der Speisekammer vorhanden sein müssen. Damit kann man so ziemlich alles aufpeppen, was die Küche so hergibt – naja, bis auf Schokoladenkuchen vielleicht.

Für den Nudelsalat habe ich dieses Mal körnigen Frischkäse verwendet. Ich finde ihn eine gute Alternative für Mayonnaise oder deren Light-Verwandte mit so komischen Inhaltsstoffen.

Wie schon gesagt: ein einfacher, schneller Nudelsalat, der natürlich mit beliebigen Zutaten ausbaubar ist.

Schneller Nudel-Mais-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 30.09.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Nudel, Mais, Tomate, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Handvoll Nudeln (Penne); gekocht
100	g	Mais (aus der Dose)
5-7		Getrocknete Tomaten in Öl
200	g	Körniger Frischkäse
1/2	Packung	Kresse
		Salz, Pfeffer
		Chili; gemahlen

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden und unter den Frischkäse mischen. Die Masse würzen und mit den Nudeln mischen. Mais abtropfen lassen und untermischen. Das Ganze etwas ziehen lassen und zum Servieren mit Kresse bestreuen.

Index: Salat, Nudel, Mais, Tomate, Büro, Blog-Event

Sommer-Salat

Gestern hatte ich ein wenig Zeit, um für meinen mittäglichen Salat im Büro etwas vorzubereiten. Deshalb habe ich ein paar Nudeln gekocht und die Haselnüsse geröstet. Das kam dann heute dabei heraus:

Fenchel-Nudelsalat mit Pfirsich und Büffel-Mozzarella

Quellenangabe:	Erfasst 19.08.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

50	g	Bandnudeln (Zitronennudeln)
1/2		Fenchelknolle
2	kleine	Pfirsiche
1	Kugel	Büffel-Mozzarella
3	Esslöffel	Haselnüsse; grob gehackt
1	Esslöffel	Orangenessig
1	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Vortag: Nudeln gemäß Anweisung kochen, nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke zupfen. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig anrösten.

Vor der Mahlzeit: Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün aufheben. (Halbe) Knolle in feine Streifen schneiden. Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Pfirsiche schälen (wenn es leicht geht, einfach so, ansonsten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen) und das Fruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Ganze auf einen Teller geben und mit Dressing und Gewürzen mischen. Zum Servieren mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Und weil das Rezept so schön einfach und auch sommerlich ist, darf es auch bei Uwes aktuellem Blog-Event mitmachen:

Index: Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro, Blog-Event

Nachgereicht…

Den Salat, den es zum Leberkäse gab, will ich hier noch einmal extra vorstellen:

Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette

Quellenangabe:	Erfasst 18.03.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Orange
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

2	Portionen	Feldsalat
6	Stengel	Glatte Petersilie
		Vinaigrette:
1		Orange; Saft und Fruchtfleisch
2	Esslöffel	Distelöl
1-2	Esslöffel	Apfelessig
2	Esslöffel	Frühlingszwiebeln; in Ringen
		Salz, Pfeffer
1	Messerspitze	Pimentón de la Vera picante

Zubereitung:

Orange auspressen; das Fruchtfleisch in einem Schälchen fein pürieren. Mit den anderen Zutaten für die Salatsauce mischen und etwas ziehen lassen. Feldsalat und Petersilie waschen und putzen; von der Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken. Zum Servieren mit Salat den der Vinaigrette mischen.

Anmerkung:

In dem Löffel ist noch etwas restliches Orangenfruchtfleisch; mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Index: Salat, Feldsalat, Orange

Schon wieder Orangen…

Merkt Ihr was? Es ist Orangen-Saison…

Da vom Wochenende genügend Reis übrig war, bildete er gestern die Basis eines schönen Avocado-Orangen-Salates – wie geschaffen für das Garten-Koch-Event „Avocado“, oder?

Orangen-Avocado-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 29.01.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Avocado, Orange, Reis
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Avocado
1	große	Orange, schön süß und saftig
1	Tasse (250 ml)	Orangenreis oder weißer, gekochter Reis
4-5		Sardellenfilets in Öl (Menge nach Geschmack)
1	Eßlöffel	Sonnenblumenöl
1	Eßlöffel	Weißweinessig
		Pfeffer

Zubereitung:

Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte filetieren.

Avocado schälen und in Streifen schneiden, diese dann in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und Orangensaft ca. 30 Minuten marinieren.

Sardellenfilets abtropfen lassen und zurechtzupfen.

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten, Vinaigrette gleichmäßig verteilen und zum Schluss den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Anmerkung:

– Wenn nur normaler Reis vorhanden ist, eine Orange mehr verwenden und das Fruchtfleisch untermischen.

– Die leicht säuerlich-süße Orange hat mit den salzigen Sardellen und der milden Avocado eine schöne Kombination ergeben.

Nachtrag:

Als ich eben mein Rezeptverzeichnis mit diesem Rezept aktualisieren wollte, musste ich feststellen, dass ich schon mal vor zwei Jahren einen Avocado-Orangen-Salat zubereitet hatte. Witzigerweise hatte ich auch dieses Mal überlegt, ob Sonnenblumenkerne dazu passen würden…

Index: Salat, Avocado, Orange, Reis, Büro, Blog-Event

Zum Wochenausklang …

… einen schnellen, sommerlichen Salat, der schneller gemacht war als dieser Beitrag geschrieben wurde:

Pfirsich-Tomaten-Salat mit Feta

Quellenangabe:	Frei nach einer Idee aus irgendeinem Werbeblatt Erfasst 10.08.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Pfirsich, Tomate, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

2		Pfirsiche
4		Cocktailtomaten
2		Frühlingszwiebeln; in Röllchen gehackt
70	g	Feta
1	Esslöffel	Kapern (ersatzweise Kapernpesto genommen; Kapern wären besser gewesen)
2-3	Stengel	Basilikum
		Hanföl
		Weißweinessig
		Salz, Pfeffer
		Grissini mit Rosmarin

Zubereitung:

Die Hälfte der Pfirsiche und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in der Vinaigrette mit den Zwiebeln für 1-2 Stunden vorab ziehen lassen.

Vor dem Servieren die restlichen Früchte zerteilen und Feta kleinschneiden. Basilikumblätter grob zerreissen (Triebspitzen für die Deko aufheben!) und mit dem bereits gezogenen Salat vermischen.

Auf den Teller geben, Kapernpesto in kleinen Bällchen verteilen, noch einmal mit der Pfeffermühle drübergehen, mit Basilikum und Grissini dekorieren und servieren.

Index: Salat, Pfirsich, Tomate, Kapern, Käse, Büro, Basilikum

Und noch einer:

Avocado-Salat mit Paprika und Salami

Quellenangabe:	Erfasst 23.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Büro, Avocado, Paprika
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Avocado
1/2		Rote Paprika
3	Scheibe	Rindersalami
3	Eßlöffel	Frischkäse (mit Koblauch)
1	Eßlöffel	Gemischte Kräuter; gehackt (TK)
3-4		Blatt Salat; gerupft
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Weißwein- oder aromatisierter Essig (nach Geschmack)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado ohne Stein und Schale in Streifen schneiden; Paprika putzen und mit der Salami ebenfalls in gabelgerechte Streifen schneiden.

Mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Ein Dressing herstellen und über den Salat träufeln. Kleine Häufchen Frischkäse verteilen und mit den Kräutern garnieren.

Ein paar Minuten zum Durchziehen stehen lassen.

Index: Salat, Büro, Avocado, Paprika

Noch schnell …

… einen Salat aus der Mittagspause:

Da hier (mal wieder ganz zufälligerweise) recht viel Schnittlauch verwendet wurde, ist dieser Salat auch noch schnell ein Beitrag für das Garten-Koch-Event „Schnittlauch“.

Rucola-Salat mit Honig-Senf-Schnittlauch-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 28.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Schnittlauch, Rucola, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	Handvoll	Handvoll Rucola
10	kleine	Champignons
1/2		Büffelmozarella
50	g	Magerer Schinkenspeck; in Würfelchen
		Dressing:
2-3	Eßlöffel	Joghurt
4	Eßlöffel	Buttermilch
2-3	Teelöffel	Senf
3	Teelöffel	Kräftiger Honig
1	Bund	Schnittlauch; in kleinen Röllchen
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Dressing aus den genannten Zutaten zubereiten und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Rucola putzen und zurechtzupfen, Champignons halbieren, Mozarella in Stücke schneiden oder reißen. Speck ggf. kurz in der Mikrowelle auf einem Küchenpapier knusprig garen.

Salat mit Dressing auf dem Teller anrichten und mit den übrigen Zutaten garnieren.

Index: Salat, Schnittlauch, Rucola, Büro, Blog-Event

Ziegenkäse – auch zu Weihnachten

Natürlich habe ich das gestrige Rezept doch nicht so ganz zufällig veröffentlicht…

Als Zorra zur Teilnahme am Kulinarischen Adventskalender inklusive Gewinnspiel aufrief, schwebte mir mal ausnahmsweise kein süßes Rezept vor, sondern eine gesunde und leckere Vorspeise. (Naja, mehr lecker als gesund …)

Aus ‚wissenschaftlich-neugierigen‘ Gründen habe ich es auch mit der Variante mit Lab-Zugabe versucht. Leider ist mir dabei der Käse nicht so gut gelungen: Er war zwar ganz lecker, wurde aber nicht trocken genug, um ihn vernünftig zu frittieren. Deshalb habe ich dann doch auch wieder auf die altbekannte Version zurückgegriffen.

(Aber für eine feine Vorspeise, die auch weihnachtstauglich sein soll, muss man natürlich den Frischkäse nicht unbedingt selbst herstellen. Er sollte eben fest genug sein, um ihn formen zu können.)

Feldsalat mit frittiertem Ziegenfrischkäse

Quellenangabe:	Erfaßt 13.12.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Weihnachten, Vorspeise, Ziegenkäse
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

		Käsebällchen:
200	Gramm	Ziegenfrischkäse
1		Ei
2	Esslöffel	Waldhonig (kräftig schmeckend)
50-100	Gramm	Sesamkörner
3	Esslöffel	Rosa Pfeffer
1/4	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
		Salz
		Distelöl
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
		Salat:
150	Gramm	Feldsalat
2-3	Esslöffel	Granatapfelkerne
		Dressing:
1/2		Granatapfel; Saft davon
1	Esslöffel	Apfelessig
1-2	Esslöffel	Neutrales Salatöl
2-3	Tropfen	Dunkles Sesamöl
2		Lauchzwiebeln; in dünne Ringe geschnitten
		Salz, Pfeffer
		Dazu:
4	Scheiben	Baguette
1	Esslöffel	Knoblauchöl (Rapsöl mit Knoblauchstückchen)

Zubereitung:

Für das Dressing die Zutaten mischen und ziehen lassen.

Feldsalat putzen und bereitstellen; Granatapfelkerne auslösen.

Sesamkörner zusammen mit dem rosa Pfeffer und der Zitronenschale zu grobem ‚Paniermehl‘ mahlen und in einen tiefen Teller geben.

In einem anderen Teller das Ei mit Honig und Salz gleichmäßig verrühren. Den Honig sollte man hier deutlich schmecken.

Jetzt den Frischkäse mit der Hand in walnussgroße Stückchen rollen. Diese Kugeln zuerst in der Eimasse rollen und dann in den Sesambröseln; 2-3 Mal wiederholen, bis die Panade schön dick ist und gut am Käse haftet.

Bis hierhin lässt sich alles gut vorbereiten – jetzt kommt der Teil, der kurz vor dem Servieren passieren sollte:

Salat auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing mischen; Granatapfelkerne dekorativ verteilen.

In einem möglichst kleinen Topf (um den Ölverbrauch zu verringern – 1-2 cm reichen) Öl zusammen mit dem Sesamöl erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstiel Bläschen erzeugt.

Die panierten Käsebällchen in das heiße Öl geben und von allen Seiten kurz! sehr kurz! frittieren. Herausnehmen, auf einem Papiertuch kurz abtropfen lassen und auf den Salat legen.

Anmerkung:

– Die hellen ‚Häufchen‘ oben im Bild sind Frischkäse-Pralinen aus der Lab-Version, bestreut mit etwas Paprikapulver:

Kurz eingefroren lassen sie sich gut aus der Form holen und tauen dann ganz schnell wieder auf.

– Der Honig in der Panade hat super gepasst!

Tags: Rezept, Käse, Ziegenkäse, Salat, Weihnachten, Kulinarischer Adventskalender, Blog-Event

… besser: weil noch was übrig war, gab es aus den Resten am nächsten Tag einen Salat:

Und weil die Kombination Kohlrabi, Sesam und Ingwer so lecker war, ist dies noch ein Beitrag für das Garten-Koch-Event „Kohlrabi“!

Orientalisch inspirierter Kohlrabisalat

Quellenangabe:	24.06.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Kohlrabi
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleiner	Kohlrabi
1-2		Schalotten
1	Eßlöffel	Erdnüsse; geröstet
1	Eßlöffel	Sesam; geröstet
1/2		Scharfe Peperoni
2	Stengel	Fenchelkraut; grob gehackt
		Dressing:
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
1	Eßlöffel	Hanföl
1-2	Eßlöffel	Weißer Essig
		Salz, Pfeffer
1	cm	Frischer Ingwer; gerieben

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. Schalotten ebenfalls der Länge nach teilen und in Stücke schneiden. (Auf die Idee kam ich aber leider erst, als ich sie schon in Ringe geschnitten hatte…) Peperoni mittelfein hacken oder in Röllchen schneiden.

Dressing vorbereiten und mit den Schalottenstückchen ziehen lassen. Vor dem Servieren die Kohlrabi- und Peperonistücke, sowie das Fenchelkraut untermischen und das Ganze mit den Erdnüssen und Sesamkörnern bestreuen.

Tags: Kohlrabi, Salat, Büro, Blog-Event

Quellenangabe:	25.07.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Frischkäse, Schinken, Pfirsich
Mengenangaben für:	1 Portion(en)

200	g	Körniger Hüttenkäse
3-4		Weinbergpfirsiche
3-4	Scheibe	Roher Schinken
1		Lauchzwiebel
1/2	Packung	Kresse
		Salz, Pfeffer
		Neutrales Öl
		Leichten, fruchtigen Essig

Schneller Nudel-Mais-Salat

Zutaten:

Zubereitung:

Fenchel-Nudelsalat mit Pfirsich und Büffel-Mozzarella

Zutaten:

Zubereitung:

Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Orangen-Avocado-Salat

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Nachtrag:

Pfirsich-Tomaten-Salat mit Feta

Zutaten:

Zubereitung:

Avocado-Salat mit Paprika und Salami

Zutaten:

Zubereitung:

Rucola-Salat mit Honig-Senf-Schnittlauch-Dressing

Zutaten:

Zubereitung:

Feldsalat mit frittiertem Ziegenfrischkäse

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Pfirsich-Schinken-Salat mit Hüttenkäse

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Orientalisch inspirierter Kohlrabisalat

Zutaten:

Zubereitung: