Nach einem kurzen Ausflug in den anatolischen Westen letzte Woche kommt das Koch-Event von Tobias „1st Mediterranean Cooking Event – Turkey“ gerade recht, um die neuen Urlaubseindrücke zu verarbeiten.
Im vor Ort erstandenen türkischen Kochbuch werden Böreks und andere Kombinationen mit Yufka-Teig lapidar eingeleitet: „Man verwende fertige Yufka-Teigblätter, denn die hat die türkische Hausfrau sowieso immer im Haus.“ Aha. Im türkischen Supermarkt zeigte sich dann, daß Yufka-Teig nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Wenn’s weiter nichts ist, …
Die Vorlage für das zweite Rezept entdeckten wir zuerst an einer kleinen Raststätte mitten im Gebirge: mit Sesam und Honig kandierte Erdnüsse. Suchtfaktor: Sehr hoch! Um den Vorrat nicht zur Neige gehen zu lassen, habe ich gleich zuhause eine Portion zubereitet.
Sigara Böregi
| Quellenangabe: | 08.11.09 von Sus |
| Kategorien: | Lamm, Hack, Teig, Türkei |
| Mengenangaben für: | 2 Portionen |
Zutaten:
| Yufka-Teig: | ||
| 200 | g | Mehl (Hier: Dinkel-Vollkorn und Weizenmehl) |
| 100-125 | ml | Wasser |
| 1/4 | große Prise | Salz |
| Füllung: | ||
| 250 | g | Lamm- oder Rinderhack |
| 5 | Stiele | Glatte Petersilie |
| 5 | Stiele | Minze |
| 4 | Eßlöffel | Feinen Couscous |
| 2-3 | Tomaten (oder Tomatenmark) | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Kreuzkümmel | ||
| Olivenöl | ||
| Beilage: | ||
| 4 | Türkische Spitzpeperoni | |
| 4-6 | kleine | Tomaten |
| 150 | g | Joghurt |
| 1 | Stiel | Minze |
| 1 | Stiel | Glatte Petersilie |
| Salz |
Zubereitung:
Für den Joghurt Minze und Petersilie mittelfein hacken und mit einer Prise Salz unter den Joghurt mischen.
Für den Teig Salz zum Mehl geben und mit dem Wasser zu einem relativ festen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel sehr fein schneiden oder reiben. Knoblauchzehe fein hacken, Tomaten fein würfeln und die gewaschenen Kräuter fein hacken. Den Couscous mit 1-2 Eßlöffel heißem Wasser ein paar Minuten quellen lassen.
Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Die Zwiebeln mit dem Hackfleisch, dem Couscous und der Hälfte der Kräuter vermengen und in der Pfanne anbraten, bis die Masse krümelig wird. Tomaten hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Restliche Kräuter untermischen. Noch ein paar Minuten zusammen anbraten, dann beiseite stellen.
Mit dem verbliebenen Fett in der Pfanne die entkernten und in große Stücke geschnittenen Paprikas anbraten, bis die Haut Blasen wirft. Geviertelte Tomaten hinzugeben und kurz miteinander schmurgeln lassen. Warm stellen.
Den Yufka.Teig in 6-8 Kugeln teilen und diese so dünn wie möglich zu einem Dreieck ausrollen. An der breiten Seite etwas Hackfleischmasse darauflegen und zur Spitze hin aufrollen. Die Rolle (Zigarre) mit etwas Wasser bestreichen.
Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Rollen darin von allen Seiten anbraten. Die übrig gebliebene Hackfleischmasse ggf. in der Pfanne wieder aufwärmen.
Rollen zusammen mit Gemüse und Joghurt servieren.
Anmerkung:
– Ich hatte etwas mehr Hackfleischmasse zubereitet und sie – nicht gerollt – dazu serviert.
Sesam-Erdnüsse
| Quellenangabe: | Irgendwo an einer Raststätte in der Türkei zum ersten Mal gefuttert; nachgemacht 08.11.09 von Sus |
| Kategorien: | Snack, Süßspeise, Erdnuß, Sesam, Türkei |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 200 | g | Erdnüsse (mit Schale geröstet) |
| 3-4 | Eßlöffel | Sesam |
| 2 | Eßlöffel | Honig (möglichst dunkel und kräftig) |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung:
Erdnüsse von der Schale und der braunen Haut befreien.
Sesamkörner in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu platzen. Beiseite legen.
Erdnüsse in der selben Pfanne kurz anrösten, dann den Honig dazugeben und gleichmäßig verrühren. Vorsichtig salzen. Nach zwei bis drei Minuten den Sesam über die Erdnüsse geben und alles zusammen unter ständigem Rühren noch kurz weiterrösten.
Auf ein mit Backpapier (oder Silikonmatte) ausgelegtes Blech ausbreiten und kalt werden lassen.
Auf dem Wochenmarkt eine kleine 
Ungeröstete Erdnüsse im Backofen bei vorgeheizten 175°C auf einem Blech je nach Geschmack 15-20 Minuten rösten. Achtung: Gegen Ende werden sie plötzlich schnell dunkel. Daher immer nachsehen und auch mal probieren. Außerdem lieber etwas früher aus dem Ofen holen, da sie beim Abkühlen noch nachgaren. Abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine die anderen Erdnüsse mit dem Öl und Salz solange pürieren, bis eine wirklich cremige Masse entsteht. Nicht aufhören, solange noch feine Krümelchen spürbar sind.