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Die Bilder sind nicht ganz aktuell, sondern entstanden bereits im August. Aktueller Anlaß: Der Artikel Stockrosen blühen noch im Oktober im Gärtner-Blog. Auch meine sind immer noch fleißig am Blühen und Knospen bilden, natürlich nicht mehr ganz so prächtig.
Leberkäse gehört zu den Dingen, die ich mindestens einmal in meinem Leben selber machen will. Für das Blog-Event ‚Oktoberfest‘ habe ich mich auch endlich getraut.
Die „offizielle“ Methode (wie auch unten der Einfachheit halber im Rezept geschrieben) sieht vor, daß zuerst die verschiedenen Fleischsorten durch den Fleischwolfs gedreht werden und dann gegebenenfalls noch zusammen mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine püriert werden.
Tja, leider ist mein Fleischwolf seit unserem Umzug verschollen und war auch durch erneutes, intensives Suchen nicht aufzufinden. Da beschloß ich, das Fleisch mit dem Zerhacker-Aufsatz meines kleinen Handrührgerätes zu verarbeiten. Nie wieder! Der Aufwand ist einfach zu hoch: Eine kleine Handvoll gemischter Fleischstücke in den Mixer, dann auf den Knopf drücken, aber nicht länger als fünf Sekunden, denn sonst wird der Motor zu heiß, zehn Sekunden warten, bis der Motor abgekühlt ist, dann wieder drücken, …., nachsehen, ob das Fleisch fein genug ist und dann aus dem Behälter in eine Schüssel geben. Und dann beginnt der Spaß mit der nächsten Handvoll Fleisch von vorne. Dazwischen immer mal wieder Zwiebel- und Knoblauchstücke mitmixen. Das Pürieren habe ich mir dann auch gespart; das Ergebnis ist ein mittelgrober Leberkäse.
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Durch die Rinderleber ist ein kräftiger Lebergeschmack entstanden. Der Teil mit der Knoblauchwurst ist etwas trockener und krümeliger geworden, aber die Kombination mit der Pfefferminze macht sich richtig gut.
Links die Knoblauchwurst-Variante, rechts klassisch, davor die Petersilie, die ich viel zu spät im Kühlschrank fand.
| Quellenangabe: | Ausgedacht und erfaßt 03.10.2006 von Sus |
| Kategorien: | Leberkäse, Schwein, Leber, Fleisch |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 250 | Gramm | Schweinehackfleisch |
| 250 | Gramm | Rinderleber; in kleine Stücke geschnitten |
| 500 | Gramm | Schweinefleisch, mager; in kleine Stücke geschnitten |
| 200 | Gramm | Speck; in Würfeln |
| 2 | Zwiebeln; grob gehackt | |
| 4 | Knoblauchzehen, nicht zu klein; grob gehackt | |
| 2 | Eier | |
| 50 | Gramm | Mehl |
| Oregano, frisch; gewaschen und gezupft | ||
| Piment | ||
| Muskat | ||
| Salz & Pfeffer | ||
| ‚Türkische‘ Version: | ||
| 1/2 | Bund | Pfefferminze; gewaschen und gezupft |
| 2 | türkische Knoblauchwürstchen; in kleine Stücke geschnitten | |
| 1 | Peperoni, scharf; (Menge kommt auf die Schärfe und den eigenen Geschmack an); fein gehackt |
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit den Gewürzen, dem Mehl und den Kräutern über die Fleischmasse geben und kräftig verrühren. Abschmecken nicht vergessen.
Eine Kastenform entweder einfetten oder gleich eine Silikonform verwenden. Eine Hälfte des Fleisches in die Form geben, so daß nur die Hälfte der Form gefüllt wird und seitlich(!) noch Platz bleibt.
Danach für die türkische Variante die Knoblauchwurst, die Minze und die Peperoni ebenfalls zerkleinern und unter den restliche Fleischteig mischen. Die Masse in die noch freie Fläche der Kastenform drücken. Die Oberfläche glattstreichen.
Die Form in den Backofen geben und 50-60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit eventuell mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspieß prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Dazu Spiegelei, Pommes Frites mit Ketchup und ein Bier! Ein grüner Salat sorgt für Vitamine.
Frei nach der zitierten Quellenangabe habe ich das folgende Rezept für das Garten-Koch-Event Rote Bete fabriziert:
| Quellenangabe: | Aus dem Internet Nach: Madhur Jaffrey – Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte |
| Kategorien: | Gemüse, Zwiebel, Vegetarisch, Rote Bete, Frisch |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
| 350 | Gramm | Rote Bete |
| 4 | größere | Tomaten |
| 100 | Gramm | Champignons, frisch |
| 4 | Esslöffel | Pflanzenöl |
| 1 | Teelöffel | Kreuzkümmelsamen |
| 1 | Teelöffel | Koriandersamen |
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 3 | Zwiebeln; grob gehackt | |
| 1 | Teelöffel | Weizenmehl |
| 2 | Prise | getrocknetes Chili; gemahlen |
| 250 | Milliliter | Wasser |
| Salz |
Die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten enthäuten (entfiel wegen Timing Problemen aus organisatorischen Gründen) und fein zerkleinern. Die Champignons putzen und vierteln.
In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Den Kreuzkümmel und den Koriander in Mörser grob zerkleinern und in das heiße Öl einstreuen und kurz brutzeln lassen. Den Knoblauch zugeben und umrühren, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt. Die Zwiebeln zufügen und weitere zwei Minuten rühren. Das Mehl einstreuen und erneut eine Minute rühren. Die Rote Bete, die Tomaten, Chili, Wasser und Salz zugeben.
Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich sind.
Den Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze bringen und alles ohne Deckel etwa sieben Minuten ruhenlassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Dazu gab es Geschnetzeltes vom Schwein, ebenfalls mit Champignons und Kreuzkümmel in der Pfanne angebraten und Lángos (noch heiß) vom alljährlichen Griesheimer Zwiebelmarkt. Um das indisch- ungarisch- hessische Cross-over perfekt zu machen, gab es dazu einen sauergespritzten Apfelwein.
Die klassische Variante, (selbstgeerntete) Auberginen zu verarbeiten:
Links mit Käse, rechts ohne.
| Quellenangabe: | Zusammengefaßt aus mehreren Rezepten 24.09.06 von Sus |
| Kategorien: | Auflauf, Hackfleisch, Aubergine, Griechenland |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Auberginen |
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Olivenöl | ||
| 4 | Tomaten | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 500 | Gramm | Rinderhackfleisch |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Esslöffel | Tomatenmark |
| 1/4 | Teelöffel | Piment |
| Chili oder frische Peperoni, scharf | ||
| 2 | Esslöffel | Petersilie, frisch; gehackt |
| 2 | Esslöffel | Oregano, frisch; gehackt |
| 1 | Teelöffel | Thymian, frisch; gehackt |
| 1 | Esslöffel | Basilikum, frisch; gehackt |
| Salz und Pfeffer | ||
| Sauce | ||
| 250 | Milliliter | Schlagsahne |
| 3 | Eier | |
| Muskat | ||
| 50 | Gramm | Ziegenkäse, hart |
Im Kochtopf hat das neue Koch-Blog-Event XVII begonnen: Alles dreht sich um das Oktoberfest und die beginnende Herbst-Saison.
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„Mischief is your middle name, but your first is friend. You are quite the prankster that loves to make other people laugh.“
Gefunden bei Crocodylus niloticus. |
Beim Dösen in der Morgensonne habe ich sie erwischt:
Nach Recherche im Internet (Wenn man einmal anfängt, …) zählt dieses Exemplar zu den Goldfliegen (Lucilia) aus der Familie der Schmeißfliegen (Calliphoridae) aus der Unterordnung der Fliegen (Brachycera) der Ordnung der Zweiflügler (Diptera). Einen Stammbaum bis hoch zur Definition von Insekt schenke ich mir jetzt mal.
Schöne Liste zur Identifizierung von Insekten: Insektenbox
… daß ich Himbeeren liebe?
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| Quellenangabe: | Ausgedacht und erfaßt 11.09.2006 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Schokolade, Himbeere |
| Mengenangaben für: | 1 Kuchen |
| 120 | Gramm | Blockschokolade | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 110 | Gramm | Puckerzucker | |
| 5 | Eigelb (Größe M) | ||
| 2 | Packung | Vanillezucker | |
| 4 | Eiweiß (Größe M) | ||
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 120 | Gramm | Mandeln; feingemahlen | |
| Füllung | |||
| 400 | Gramm | Himbeeren | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 100 | Gramm | Marzipan | |
| Dekor | |||
| 200 | Gramm | Schokoladenguß-Glasur | |
| 15 | Himbeeren; frisch | ||
Da meine Form etwas kleiner als eine übliche Springform ist, blieb vom Teig noch etwas übrig. Deshalb sind unten rechts noch zwei Himbeer-Sacher-Muffins zu sehen.
Und hiermit reiche ich dieses Rezept beim Blog-Event Beeren ein.
