Heute ist in Schweden „Kanelbullens Dag“ bzw. „Tag der Zimtschnecke“. Diesen gibt es seit 1999 und wurde vom Hembakningsrådet ausgerufen – einer Gruppe, die mit Rezepten und Tipps versucht, die Schweden zum Backen zu animieren. Die Zimtschnecken an sich gibt es schon viel länger und haben ihren Siegeszug von Norden her über ganz Europa angetreten. In Dänemark gibt es sie natürlich auch. Und daher habe ich einfach ein Rezept für dänische Apfel-Zimtschnecken genommen und an meine mal wieder reichliche Quittenernte angepasst.
Kvædesnegle – Dänische Quitten-Zimt-Schnecken
| Quellenangabe: | Himmliche Zimtschnecken v. Tanja Dusy Erfasst 04.10.2025 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Hefe, Quitte, Dänemark |
| Mengenangaben für: | 12 Stück |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 150 | ml | (Hafer-)milch |
| 21 | g | Hefe |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | große | Quitte |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Teelöffel | Zimtpulver |
| 40 | g | Butter; weich |
| Füllung: | ||
| 1 | große | Quitte |
| 150 | g | Rohrohrzucker |
| 110 | g | Butter; weich |
| 1 | Teelöffel | Zimt |
| 1 | Prise | Salz |
| Guss: | ||
| 1 | Ei | |
| 3 | Esslöffel | (Hafer-)milch |
Zubereitung:
Die Milch lauwarm erhitzen, mit Hefe und 1 tl Zucker verrühren, 10- 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen 1 Quitte waschen, den Flaum abreiben, vierteln und das Kerngehäuse (und sonstige Bewohner) entfernen. Die Stücke in etwas Zitronenwasser lagern, damit sie nicht so schnell braun werden. Die Stücke grob raspeln, kurz ziehen lassen und gut ausdrücken. Die Quittenraspeln mit dem Eigelb, Zucker und Zimt vermengen. Den Hefeansatz unterrühren. dann nach und nach das Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren, bis sich alles verbunden hat. Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Handrührgerät ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung Butter, Zucker, Zimt und Salz mit dem Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Quitte ebenfalls waschen und den Flaum entfernen. Quitte in kleine Stückchen von ca. 1-1,5 cm würfeln. Ebenfalls im Zitronenwasser zwischenparken.
Den aufgegangenen Teig kurz zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen. Mit der Butter-Zucker-Masse bestreichen und die abgetropften Quittenwürfel aufstreuen. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf ein mit Backfolie oder – papier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Schnecken damit bestreichen. (Wenn noch etwas von der Butter- Zucker-Mischung übrig ist, kann man diese ebenfalls auf die Schnecken streichen. Das ergibt einen schönen Crunch-Effekt.) Im heißen Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Schnecken herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
