Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal den Herbstfrüchten zugewandt. Hier war jetzt aber mal eine Rettung in eigener Sache notwendig, denn unser Quittenbaum hat in diesem Jahr so viel getragen wie noch nie. Neben den klassischen Verarbeitungsvarianten probiere ich natürlich auch neue Ideen aus.
Deshalb gab es als Beilage zum Stand-Up-Huhn ein sehr leckeres Quitten-Süßkartoffel-Gemüse.
Quitten mit Süßkartoffeln
| Quellenangabe: | Frei nach Rezepten aus dem Internet Erfasst 01.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Beilage, Süßkartoffel, Quitte |
| Mengenangaben für: | 6 Portionen |
Zutaten:
| 1 | kg | Quitten (geputzt) |
| 1 | kg | Süßkartoffeln |
| 100 | g | Tomatenmark |
| 10 | Datteln; entsteint | |
| 3-4 | kleine | Rote Zwiebeln |
| 1 | große | Knoblauchzehe |
| 1 | Esslöffel | Ras-el-Hanout |
| 1 | Teelöffel | Kreuzkümmel; ganz |
| 1/2 | Teelöffel | Scharfes Chilipulver (nach Geschmack) |
| 3 | Esslöffel | Rapsöl |
| 200 | ml | Gemüsebrühe Alternative: |
| 200 | ml | Apfelwein |
| 2 | Esslöffel | Gemüsebrühpulver (getr. Suppengemüse, gemahlen) |
| Salz | ||
| Glatte Petersilie, gehackt |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in nicht zu feine Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Pelz von den Quitten reiben und die Quitten (falls nötig, geschält) ebenfalls in Würfel schneiden. Die Datteln entkernen und vierteln.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kreuzkümmel darin kurz anrösten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen. Dann die Datteln hinzufügen, kurz danach das Tomatenmark dazu geben. Unter Umrühren kurz anrösten. Die Süßkartoffelstücke hinzugeben und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit dem Apfelwein ablöschen und das Gemüsebrühpulver unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen, dann die Quitten hinzufügen.
Umrühren, mit Ras-el-Hanout, Salz und Chilipulver würzen. Deckel drauf und ca. 15 Minuten bei kleinerer Flamme köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampfen, noch etwas Apfelwein/Gemüsebrühe in den Topf geben. Am Ende nochmal abschmecken.
Zum Servieren mit Petersilie (hier: Rucola) garnieren.
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