Manche haben es ja mitbekommen, dass ich mir regelmäßig Yuzus und andere Zitrusfrüchte schicken lasse. Da muss ich doch auch mal endlich ein Rezept vorstellen, von dem wir restlos begeistert sind:
Adventswaffeln mit Yuzu-Apfel-Kompott
| Quellenangabe: | frei nach Kumi Yoshii: Patisserie auf Japanisch Erfasst 27.11.2023 von Sus |
| Kategorien: | Yuzu, Apfel, Waffel, Advent |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| Yuzu-Apfel-Kompott: | ||
| 1 | Yuzu; frisch | |
| 600 | g | Säuerliche, feste Äpfel (Braeburn) |
| 40 | g | Zucker |
| 20 | g | Honig |
| Waffeln: | ||
| 250 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 125 | g | Zucker |
| 125 | Butter | |
| 3 | Eier | |
| 3-4 | Teelöffel | Lebkuchengewürz |
| 100 | ml | Schlagsahne |
Zubereitung:
Yuzu-Apfel-Kompott:
Yuzu waschen und halbieren, die Hälften auspressen und den Saft auffangen. Die restliche Masse möglicht großflächig „schälen“, dann die weiße Schicht auf der Unterseite der Schale entfernen (Geht am Besten mit einem feinen Wellenschliff-Messer.) Schale in feine Streifen schneiden, dann stückeln.
Äpfel schälen und achteln, das Kerngehäuse jeweils entfernen und die Achtel in vier Stücke schneiden.
Apfelstücke, Honig und Zucker in einen Topf geben und zugedeckt für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Äpfel sollten bissfest bleiben.
Yuzu-Saft und Schale zu den Äpfeln geben. Kurz zusammen aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kühl stellen.
Waffeln:
Weiche Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren, dann die Sahne verrühren.
Lebkuchengewürz und Mehl mischen, löffelweise dazugeben und unterrühren. Den fertigen Waffelteig mindestens eine Stunde kaltstellen.
Anmerkung:
Das Kompott am Besten am Vortag zubereiten, damit es besser durchziehen kann.