Auf Volkers kulinarischer Weltreise macht die Gruppe diesen Monat Station in Sri Lanka. Zugegebenermaßen habe ich mich mit dieser Küche noch nie beschäftigt. Eine kurze Suche im Internet ergab, dass die singhalesische Küche natürlich stark an die indische Küche angelehnt ist, aber auch arabische und europäische Einflüsse integriert hat. Ich habe mich für ein Cashew-Curry entschieden, zu dem es Zwiebelreis gab. Allerdings hatte ich einen kleinen Fehler gemacht: die roten Zwiebeln sollten in das Curry, nicht in den Reis…
Cashew-Curry – kaju maluwa
| Quellenangabe: | Erfasst 21.10.2020 vonSus |
| Kategorien: | Curry, Cashewnuss, Sri Lanka, Vegetarisch |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 300 | g | Cashewkerne |
| 1 | Teelöffel | Kurkuma; gemahlen |
| 1 1/2 | Teelöffel | Currypulver (hier: grünes Koriander-Curry) |
| 1 | Teelöffel | Chilipulver; Menge nach Geschmack |
| 1 | kleine | Chili; nicht zu scharf |
| 1 | Knoblauchzehe; geschält und in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Rote Zwiebel; geschält und in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Rote Paprika; in Stückchen geschnitten | |
| 250 | ml | Dicke Kokosmilch |
| 1 | Teelöffel | Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen |
| Salz | ||
| 10 | Curryblätter |
Zubereitung:
Die Cashewkerne ca. 3 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Die Cashewkerne zusammen mit der Paprika und der Hälfte der Zwiebeln in einen Topf geben. Kurkuma, Currypulver, Chilipulver, Pfeffer, Salz, Knoblauch in einen Topf geben. Die Kokosmilch hinzufügen und alles verrühren. Zum Kochen bringen, die Temperatur verringern und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Cashewkerne weich sind, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Die Curryblätter und den Rest der Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Dazu Reis servieren.
Gelber Reis – kaha bath
| Quellenangabe: | Erfasst 21.10.2020 von Sus |
| Kategorien: | Beilage, Reis, Sri Lanka |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 450 | ml | Langkorn-Reis |
| 4 | Esslöffel | Ghee (oder Butterschmalz) |
| 2 | mittlere | Zwiebeln; fein geschnitten |
| 4 | Nelken | |
| 8 | Körner schwarzer Pfeffer | |
| 4 | Kardamon-Kapseln; die Körnchen davon | |
| 1 | Teelöffel | Kurkuma; gemahlen |
| 10 | Curry-Blätter | |
| 1 | Stängel | Zitronengras; grob geschnitten |
| 3 1/2 | Teelöffel | Salz |
| 100 | ml | Kokosmilch |
| 200 | ml | Wasser |
Zubereitung:
Den Reis waschen und gründlich trocknen lassen.
Die Gewürze in einem trockenem Topf anrösten, dann in ein Gewürzsieb umfüllen. Die Zwiebeln in heißem Ghee goldgelb rösten, den trockenen Reis dazugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze anbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen und zum Kochen bringen, dabei das Gewürzsieb in die Flüssigkeit legen. 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze im zugedeckten Topf kochen lassen.
Danach 5 Minuten abdampfen lassen, den Reis etwas auflockern.
Mit dabei in Sri Lanka waren:
Wilma von Pane-Bistecca mit Sri Lankan Schweinefleisch Curry
Britta von Brittas Kochbuch mit Fisch-Curry mit Kokos-Sambal aus Sri Lanka
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Roast Paan – geröstetes weiches Scheibenbrot aus Sri Lanka
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tintenfisch-Curry mit duftendem Reis, Tomaten-Sambol und Möhren-Sambol
Wilma von Pane-Bistecca mit Auberginen Curry aus Sri Lanka
Simone von zimtkringel mit Okra Curry – Bandakka Curry
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Curry mit gebratenen Eiern, Lauch temperadu und Pol Roti aus Sri Lanka
Volker von volkermampft mit Cashew-Erbsen Curry aus Sri Lanka
Volker von volkermampft mit Meatball Curry – sri-lankische Hackbällchen
Volker von volkermampft mit Kokos-Roti mit Zwiebeln und Chili – der Klassiker aus Sri Lanka
Felix von FEL!X KITCHEN mit WAMBOOTU PÄHI | AUBERGINEN «SÜSS-SAUER»
Ulrike von Küchenlatein mit Ingwer-Koriander-Tee
Sylvia von Brotwein mit Spinat-Kichererbsen-Dal – Chana Dal
Jill von Kleines Kuliversum mit Cashew Curry aus Sri Lanka
Jill von Kleines Kuliversum mit Rote Beete Curry aus Sri Lanka
Wilma von Pane-Bistecca mit Huehnerfleisch-Auberginen Curry aus Sri Lanka
Susanne von magentratzerl mit Hühnchencurry mit Cashew und Kokos
Susi von Turbohausfrau mit Fisolencurry
Tina von Küchenmomente mit Dattelkuchen aus Sri Lanka
