Ein ideales Rezept, um wieder ein paar Zucchini zu vernichten…
Zucchini-Pesto
| Quellenangabe: | Inspiriert durch Cahama Erfasst 27.07.2019 von Sus |
| Kategorien: | Pesto, Dip, Zucchini |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 500 | g | Grüne Zucchini, Nettogewicht (ohne Kerne und weiches inneres Fruchtfleisch) |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 60 | g | Mandeln |
| 3 | Stengel | Glatte Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 25 | g | Mandelblättchen |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Mandeln schälen, mit Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten. Wenn die Zucchini Bio-Qualität haben, kann die Schale mit verarbeitet werden; ansonsten schälen. Längs halbieren, ggf. Kerne und weiches Fruchtfleisch entfernen. Zucchini in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
Mandeln aus dem Wasser nehmen und gründlich abtrocknen. Mandeln und Olivenöl in einen schmalen, hohen Becher (Messbecher) geben und mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Knoblauchzehen grob zerkleinern und zu den Mandeln geben. Zucchinistücke und Petersilie ebenfalls dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nun alles fein pürieren und abschmecken.
Zum Servieren die Mandelblättchen darauf verteilen.
Ein Gedanke zu „Zucchini-Pesto“