Und wieder gibt es Muffins. Nach dem gleichen Grundrezept wie letzte Woche habe ich dieses Wochenende etwas frühlingshaftere, locker-leichte Limetten-Kokos-Muffins gebacken.
Vor einiger Zeit hatte ich mir aus Neugier mal ein Päckchen Kokosmehl gekauft, wusste aber nicht wirklich etwas damit anzufangen. Auch wurde ich gewarnt, dass Kokosmehl-Gebäck extrem stark nach Kokos schmecken würde. Deshalb dümpelte das Päckchen einige Zeit halb vergessen im Schrank herum.
Als ich für’s Backen Lust auf Limette mit Kokos hatte, wäre ich beinahe los, um Kokosraspel zu kaufen, habe mich aber glücklicherweise rechtzeitig an das Kokosmehl erinnert. Ich war vorsichtig und habe es 1:1 mit normalem Mehl gemischt, was sich im Nachhinein als genau richtig herausstellte.
Limetten-Kokos-Muffins
| Quellenangabe: | Erfasst 04.03.2018 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Muffin, Limette, Kokos, Schokolade |
| Mengenangaben für: | 10 Stück |
Zutaten:
| 150 | g | Butter |
| 150 | g | Puderzucker |
| 100 | g | Weizenmehl, Typ 550 |
| 100 | g | Kokosmehl |
| 5 | g | Backpulver |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Prise(n) | Muskat |
| 1 | Prise(n) | Vanillemark |
| 50 | g | Schokotropfen oder gehackte Schokolade |
| 1 | Limetten geriebene Schale und Saft davon | |
| Guss: | ||
| 1 | Limette; geriebene Schale und Saft davon | |
| 100 | g | Puderzucker |
Zubereitung:
Backofen auf ca. 175-180°C vorheizen.
Butter schmelzen. Beide Mehle mit Backpulver und den Gewürzen mischen. In einer großen Rührschüssel Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät mischen. Ca. die Hälfte des Mehls untermischen, dann die Eier einzeln unterrühren. Etwas Saft und die geriebene Schale einer Limette und die Schokotropfen mit dem restlichen Mehl untermischen.
Muffinformen einfetten und füllen.
Im Backofen für ca. 30 Minuten backen lassen.
Muffins in der Form lassen, mit einem Stäbchen Löcher in die Muffins pieksen und Limettensaft hineintröpfeln lassen. Kurz warten, dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für den Guss den restlichen Limettensaft mit dem Puderzucker verrühren und auf die noch warmen Muffins verteilen. Mit geriebener Limettenschale verzieren.
Fazit: 
Unbedingt wieder backen!