Heute haben wir Sommerfest und es wurde um Salatspenden gebeten. Auf die üblichen Nudel- oder Kartoffelsalate hatte ich keine Lust.
Deshalb gibt es jeweils einen Zucchini-Tomaten-Salat mit und ohne Schafskäse, die dadurch (zufälligerweise) Vegetarier- bzw. Veganer-tauglich sind. 
Zucchini-Tomaten-Salat
| Quellenangabe: | Erfasst 10.07.15 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan |
| Mengenangaben für: | 1 Sommerfest |
Zutaten:
| 3 | kg | Zucchini |
| 1 | kg | Kirschtomaten, bunt |
| 1 | Bündel | Glatte Petersilie |
| 4 | große | Rote Zwiebeln |
| Dressing: | ||
| 2 | Teile | Distelöl |
| 1 | Teil | Tomatenessig |
| 1 | Teil | Apfelessig |
| 1 | Esslöffel | Zitronenthymian; gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Zitronen; Saft und geriebene Schale | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Optional: | ||
| 400 | g | Schafskäse (bulgarischer) |
Zubereitung:
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Entweder mit den geeigneten Gerätschaften in Spaghetti oder mit dem Messer in dünne, halbkreisförmige Scheiben schneiden. Um der Farbgebung willen die Zucchinis nicht schälen. Zwiebeln schälen und fein hacken; Petersilie waschen und mittelfein hacken. Tomaten ggf. halbieren. Alle Zutaten mischen.
Dressing: Knoblauchzehe sehr fein hacken; Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zutaten für das Dressing mischen und gut aufschlagen. Über den Salat geben.
Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden/bröckeln und auf den Salat geben. Jetzt alles gut vermischen und ein paar Stunden kühl gestellt ziehen lassen.
Anmerkung:
Für das Dressing habe ich mehrere Ansätze gebraucht, weil ich anfangs viel zu wenig davon hatte. Es dürfte so ca. 1/2 Liter geworden sein.