… mal wieder nicht, was es am Wochenende zu essen geben sollte. Wir hatten beide Lust auf Nudeln. Auf dem Markt fiel mir dann der quietschbunte Mangold zuerst auf, dann in die Hände, dann in den Einkaufskorb. Die Lammfilets waren noch eingefroren vom letzten Bauernmarkt. Noch ein bißchen im Internet gestöbert, was man mit dem Mangold würz-technisch so alles anstellen kann und das Essen war geklärt …
Mangold-Nudeln mit Lammfilet
| Quellenangabe: | Erfaßt 07.07.2014 von Sus |
| Kategorien: | Mangold, Lamm, Rosine, Nudeln |
| Mengenangaben für: | 3 Portionen |
Zutaten:
| 1 | kg | Bunter Mangold („Bright Lights“) |
| 1 | Zwiebel; mittelfein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 4 | Eßlöffel | Pinienkerne |
| 4 | Eßlöffel | Rosinen |
| 50 | ml | Marsala (hier: Rotwein); bis doppelte Menge |
| 1 | Zitrone, Saft und Schale | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 1 | Prise | Zimt |
| 1 | Prise | Chili |
| 3 | Eßlöffel | Olivenöl |
| 8 | Lammfiletspitzen | |
| 500 | g | Bandnudeln (hier: Reginette) |
Zubereitung:
Die Rosinen im Wein ziehen lassen. Pinienkerne trocken anrösten und beiseite stellen. Zitrone gut waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Mangold putzen und die Blätter von den Stielen schneiden; diese grob zerkleinern. Die Stiele quer in dünne Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Die Mangoldstiele und die Rosinen zugeben und 2 Minuten andünsten, dann die Mangoldblätter zufügen und 1 Min. mitdünsten. Dabei nach Geschmack würzen.
Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale und den -saft unterheben. Mit Pinienkernen dekoriert servieren.
Zwischenzeitlich die Nudeln nach Anweisung kochen. Die Lammfilets leicht salzen und pfeffern und in etwas heißem Öl von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Pfanne zugedeckt vom Herd nehmen und noch zwei Minuten ziehen lassen.