Entdeckung!

Letztens lieferte mir mein RSS-Feed nicht nur ein, sondern gleich zwei Rezepte für Bärlauch-Butter. Das aktuellere habe ich gleich nachgemacht, aber dabei kam mir eine geniale (SmileyGrinsStatic.gif) Idee:

Sauerampferbutter.jpg

Sauerampfer-Butter

Quellenangabe: Inspiriert durch Rike aber ganz anders:
Erfaßt 29.04.2012 von Sus
Kategorien: Sauerampfer, Butter, Grill, Spargel
Mengenangaben für: 1 Rezept

Zutaten:

125 g Weiche Butter
1/2 Handvoll Sauerampfer
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz

Zubereitung:

Weiche Butter schaumig aufschlagen (z.B. schmaler Behälter und Küchengerät mit Knethaken). Sauerampfer waschen, trockenschütteln, verlesen, ziemlich fein hacken, mit dem Zitronensaft und etwas Salz unter die Butter rühren. Portionsweise in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und entweder für eine Woche im Kühlschrank oder länger im Gefrierfach lagern. Ich habe eine dreieckige Terrinenform mit Frischhaltefolie ausgekleidet und die Butter darin erst erkalten lassen und dann (ohne Form) eingefroren.

Zum Servieren ca. 15 Minuten vorher die einzelnen (gefrorenen) Scheiben aufschneiden.

Und weil ich diese Butter am laufenden Meter verputzen könnte, ist sie ein absolut würdiger Kandidat für das gerade noch laufende Garten-Koch-Event „Sauerampfer“ im Gärtner-Blog.

Garten-Koch-Event April 2012: Sauerampfer [30.04.2012]


Wagemutig …

Letzte Woche habe ich etwas Merkwürdiges ausprobiert: Ein Brot mit Schinken und Käse belegt und heiß gemacht. „Das ist doch nicht merkwürdig, sondern ganz normal“, werdet Ihr sagen. Das ist soweit richtig, aber nicht mehr, wenn sich zwischen Schinken und Käse eine Lage frischen Rhabarbers befindet. SmileyGrin.gif

SchinkenRhabarberBrotUeberbacken.jpg

Es war wirklich ganz lecker, aber noch ausbaufähig: Das Brot und der Schinkenspeck hätten irgendwie knuspriger sein können, was aber nur mit einer Mikrowelle eben nicht funktioniert. Auch der Käse hätte schöner gebräunt sein können. Aber die Kombination war gut!

Zum Glück hatte ich den Rhabarber unter dem Käse versteckt, denn sonst hätten mich meine Kollegen ob dieser Kombination wieder so irritiert angeschaut. SmileySchulterzuck.gif

Überbackenes Schinken-Rhabarber-Brot

Quellenangabe: Letzte Woche ausprobiert und erfasst 25.04.2012 von Sus
Kategorien: Snack, Rhabarber, Käse, Büro
Mengenangaben für: 1 Portion

Zutaten:

1 Scheibe Brot
2-3 Scheibe Schinkenspeck
1 Stange Rhabarber
70 g Halloumi (ca.); (es geht auch anderer Käse, aber nicht zu kräftig im Geschmack)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Brotscheibe mit dem Schinkenspeck belegen. Geschälten Rhabarber in fingerdicke Stücke (nicht zu dünn!) schneiden und auf dem Brot verteilen. Käse in Scheiben schneiden und Rhabarber damit bedecken. Würzen.

In der Mikrowelle 3-4 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Wer einen (integrierten) Grill besitzt, grillt erst das Brot mit Schinken und Rhabarber, und legt dann den Käse darauf und läßt ihn schmelzen und noch etwas bräunen.


Pflanzenflohmärkte 2012

Pflanzenflohmärkte im Rhein-Main-Gebiet 2012:

14.04.2012 Taunusstein-Wehen 08:00-12:00 Silberbachhalle/Marktplatz
21.04.2012 Dieburg 07:30-13:00 Marktplatz/ „rund um den Rathausbrunnen“
Standdgebühr: 5€;
21.04.2012 Groß-Gerau 08:00-12:00 Am Sandböhl
28.04.2012 Seeheim 08:00-12:00 hinter Sport- und Kulturhalle
28.04.2012 Reinheim 10:00-11:30 Stadtpark
keine Anmeldung, keine Standgebühr
28.04.2012 Nauheim 08:00-12:00 Friedensplatz (gegenüber dem EKZ Wolfsberg, Waldstraße/Ecke Heinrich-Heine-Straße)
28.04.2012 Ginsheim 14:00-17:00 Ballouplatz (Ginsheim Nord)
01.05.2012 Griesheim 14:00-17:00 Gemeindehaus der Luthergemeinde
05.05.2012 Büttelborn-Worfelden 10:00-? vor dem Haupteingang des Bürgerhauses, Hermann-Schmitt-Straße, Nähe Netto-Markt
05.05.2012 Bad Nauheim 09:00-13:00
05.05.2012 Pfungstadt 08:30-12:30 Stadthaus – Kirchstraße
05.05.2012 Taunusstein-Wehen 08:00-12:00 Silberbachhalle/Marktplatz
Blumenmarkt
12.05.2012 Klein-Umstadt 09:00-14:00 Freier Platz (Bachgasse)
Standgebühr 1 Kuchen / Anmeldung erbeten
12.05.2012 Rüsselsheim 09:00-13:00 Schrebergartenverein
Tore für Aufbau ab 7 Uhr geöffnet
25.08.2012 Darmstadt 10:00-15:00 Wilhelminenstraße
Umweltamt – für eine Einfahrterlaubnis zum Be- und Entladen vorab unbedingt anmelden: umweltamt@darmstadt.de oder 06151 13-3280
22.09.2012 Ginsheim 14:00-17:00 Ballouplatz (Ginsheim Nord) Kleines Café am Platz
noch mit ?
06.10.2012 Seeheim 08:00-12:00 hinter Sport- und Kulturhalle
07.10.2012 Rüsselsheim 10:00-13:00 Schrebergartenverein
Tore für Aufbau ab 7 Uhr geöffnet

Saisonstart…

Leider bin ich ein bißchen spät dran, aber irgendwie kam ich in den letzten Tagen einfach nicht zum Bloggen: tagsüber zuviel zu tun und abends dann einfach tot umgefallen. (Und zwischendurch zickt twoday auch mal wieder rum.) Naja, es kann nur besser werden. SmileyPfeif.gif

Letzten Samstag begann sie wieder: die Saison der Pflanzenflohmärkte – jene Veranstaltungen, auf denen pflanzenverrückte Privatleute morgens in aller Frühe aufstehen, ihre selbstgezogenen Pflänzchen ins Auto packen und damit durch die nähere und weitere Umgebung fahren, um sie auf einem Platz mit anderen pflanzenverrückten Privatleuten dem vorbeikommenden Publikum (welches zum größten Teil ebenso pflanzenverrückt ist) feilzubieten, miteinander fachzusimpeln und einfach Spaß zu haben.

Am Schönsten ist es natürlich, wenn die Sonne scheint und innerhalb von 1-2 Stunden der größte Teil der mitgebrachten Pflänzchen einen Abnehmer gefunden hat…

PflanzenflohmarktWehen_April2012.jpg

Nach getaner Arbeit gab es einen Eisbecher in der nahegelegenen Eisdiele und dann ging es wieder nach Hause, die nächsten Pflänzchen pikieren und umtopfen. Schließlich war das die erste und nicht die letzte Pflanzenbörse in dieser Saison. SmileyThumbsUp.gif
 
Abends war dann auch nur noch ein schneller Snack angesagt:

Blätterteig-Pizza mit Fenchel

BlaetterteigPizzaMitFenchel.jpg

Quellenangabe: Frei nach Newsletter e&t
Erfaßt 15.04.2012 von Sus
Kategorien: Pizza, Blätterteig, Snack, Fenchel
Mengenangaben für: 1 Rezept

Zutaten:

1/2 Rolle Blätterteig
1/2 kleiner Fenchel
1 kleine Rote Paprika
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Lauchzwiebeln
3 Eßlöffel Ajvar
3 Scheiben Ziegenkäse (mit Bockshornklee)
1 Eßlöffel Flüssiger Honig
2 Eßlöffel Fenchelgrün
Salz, Pfeffer
1/2 Teelöffel Rosmarin; frisch gemahlen

Zubereitung:

Blätterteig in zwei Stücke teilen und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ziegenkäse in Stücke zupfen.

Fenchel putzen und das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben hobeln. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelscheiben, Paprikawürfel und Zwiebeln darin gute 5 Minuten marinieren.

Normale Version: Die Hälfte des Gemüses gleichmäßig auf einer Teigplatte verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit Rosmarin und Ziegenkäse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln.

Käsefreie Variante: Den Blätterteig zuerst mit Ajvar bestreichen. Dann die andere Hälfte des Gemüse verteilen. Ebenfalls einen Rand frei lassen. Mit Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.


Kein Wollschaf…

Blog-Event LXXVI - Lamm, ganz ohne Wolle (Einsendeschluss 15. April 2012)

Da wir dieses Jahr an Ostern nicht schon wieder Lammkeule essen wollten (siehe 2006, 2008, 2010 und 2011), fehlte da plötzlich eine Ideenquelle für das aktuelle Blog-Event LXXVI – Lamm, ganz ohne Wolle bei 1x umrühren bitte, dieses Mal veranstaltet von Peter von Aus meinem Kochtopf.

Glücklicherweise fanden sich am Wochenende vor Ostern noch ein paar Lamm-T-Bone-Steaks (ganz ohne Wolle!) im Gefrierschrank. Da das Wetter nicht so recht frühlingshaft daherkam, verzichteten wir auf unseren Plan mit dem Holzkohlengrill und brieten die Steaks ganz einfach in der Pfanne. Dazu gab es ein orientalisch inspiriertes Karottengemüse, welches sich bei jedem Wetter gut essen läßt.

LammTBoneSteaksMariniertMitOrientalischemKarottengemuese.jpg

Marinierte Lamm-T-Bone-Steaks

Quellenangabe: Erfaßt 03.04.2012 von Sus
Kategorien: Lamm, Steak, Marinade
Mengenangaben für: 2-3 Portionen – je nach Hunger

Zutaten:

6 Lamm-T-Bone-Steaks
Marinade:
2 mittel Tomaten, möglichst reif
100 ml Trockener Rotwein
1/2 Zehe Knoblauch; fein gehackt
2 Lauchzwiebeln; fein gehackt
1 Prise Zucker
Chili, nach Geschmack
1 klein Zweig Thymian; zerrieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten häuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf köchelnderweise auf die Hälfte reduzieren.

Steaks damit von beiden Seiten bestreichen und im Kühlschrank einige Stunden marinieren.

Die Steaks eine gute halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und abstreifen, dabei die Marinade aufbewahren. In einer Pfanne etwas Öl stark erhitzen und die Steaks darin zuerst auf dem Fettrand, dann von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Gesalzen und gepfeffert wird – je nach eigener Vorliebe – vor oder nach dem Braten.

Steaks im Backofen warmhalten und den Bratensatz in der Pfanne mit der Marinade ablöschen und etwas reduzieren lassen. Wer mag, kann die Sauce mit etwas Stärke binden.


Orientalisches Karottengemüse

Quellenangabe: Erfaßt 03.04.2012 von Sus
Kategorien: Karotte, Gemüse, Beilage
Mengenangaben für: 4 Portionen

Zutaten:

8 groß Karotten
2 Zwiebeln
4 Lauchzwiebeln
200 ml Gemüsebrühe
1/2 – 1 Teelöffel Frischer Ingwer; fein gehackt
3 Eßlöffel Gewürzmischung
Salz
1 Limette; Saft und geriebene Schale
Gewürzmischung:
1/3 Kreuzkümmel
1/6 Getrockneter Chili (ggf. weniger)
1/6 Pfefferkörner
1/3 Nigella (Schwarzer Sesam)

Zubereitung:

Für die Gewürzmischung alle Zutaten im Mörser fein mahlen.

Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen und in je sechs Teile schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden.

Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Gewürzmischung dazugeben, dann die Möhrenscheiben und die Hälfte der Lauchzwiebeln. Kurz mitschwitzen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, salzen und Limettenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und ggf. Gemüsebrühe nachgießen.

Gegen Ende mit dem Limettensaft und Gewürzen abschmecken und zum Servieren mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren.


Zum Kaffee …

… gab es neben dem Haselnuss-Zopf auch noch ein paar klitzekleine Kalorien in Form von

Rhabarberschnitten.jpg

Rhabarberschnitten

Quellenangabe: ARD-Buffet 04/2012
Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien: Kuchen, Rhabarber, Biskuit, Sahne, Schokolade, Ostern
Mengenangaben für: 14 Stück

Zutaten:

Teig:
25 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
2 Eßlöffel Warmes Wasser
1/2 Zitrone; geriebene Schale davon
75 g Mehl
25 g Stärke
1 gestr. Teelöffel Backpulver
Belag:
700 g Rhabarber
3-5 Eßlöffel Zucker
75 ml Roter Fruchtsaft
20 g Stärke
1 Vanilleschote
500 g Sahne
3 Eßlöffel Puderzucker
4 Blatt Gelatine
125 g Zartbitterschokolade; geraspelt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter schmelzen. Eier trennen, das Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelbe, warmes Wasser, Zitronenschale und restlichen Zucker hell-cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben und kurz unterrühren. Eischnee darufgeben und unterziehen. Flüssige Butter unterrühren.

Teig auf dem Backblech verstreichen und ca. 12 Minuten backen. Sofort mit dem Backpapier vom Blech auf eine Kuchenrost ziehen. Biskuitplatte mit dem umgedrehten Backblech bedeckt erkalten lassen. Dabei darauf achten, daß das Blech den Biskuit nicht berührt. (??)

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf mischen und Saft ziehen lassen. Roten Fruchtsaft und Stärke glatt verrühren. Rhabarber bei mittlerer Hitze aufkochen, angerührte Stärke zugießen und noch ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen.

Teigplatte in 2 gleich große Stücke schneiden und vorsichtig vom Backpapier lösen. Eine Biskuitplatte mit einem Backrahmen umschließen (Sus: geht auch ohne). Kompott darauf glatt verstreichen. Die zweite Biskuitplatte darauflegen, auskühlen lassen.

Vanillemark und 50 g Sahne erwärmen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in der Vanillesahne auflösen (evtl. noch einmal leicht erwärmen). Schokolade nicht zu fein raspeln, ca. 4 EL davon beiseitestellen. Den Rest Sahne mit Puderzucker steifschlagen. Etwas geschlagene Sahne unter die Gelatinemischung rühren. Diese dann unter die restliche geschlagene Sahne rühren. Die Schokoraspel unterziehen. Stracciatellasahne auf dem Bikuit verteilen.

Den Kuchen ca. 2 Stunden kaltstellen.

Fazit: Lecker, aber recht mächtig!


Obligatorisch: Hefezopf mit Haselnuss-Zimt-Füllung

Ein Hefezopf durfte natürlich auch nicht fehlen:

OsterzopfMitHaselnussZimtFuellung2012.jpg

Hefezopf mit Haselnuss-Zimt-Füllung

Quellenangabe: Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien: Kuchen, Hefe, Haselnuss, Zimt, Ostern
Mengenangaben für: 1 Rezept

Zutaten:

Teig:
200 ml Milch
1 Würfel Frische Hefe
75 g Zucker
250 g Weizenmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
75 g Butter
2 Eier
1 Eiweiß
1 Eigelb
Füllung:
200 g Haselnüsse; gemahlen
3 Teelöffel Zimt
2 Kapseln Kardamom
1 Ei
2 Eßlöffel Mandelblättchen
Oder
2 Eßlöffel Hagelzucker

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch und etwas Zucker auflösen und 15 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Den übrigen Zucker, Butter (in Flöckchen), Eier und das Eiweiß zufügen. Die Hefemilch zugießen und alles 10 Minuten verkneten, bis der Teig sich geschmeidig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Die Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Körnchen zermahlen. Haselnussmehl mit Eigelb, Zimt und Kardamom mischen, evtl. etwas Milch hinzufügen, daß eine feste Paste entsteht.

Backofen auf 200 °C aufheizen.

Den gegangenen Teig in drei gleichgroße Teile teilen und jeweils zu einem langen Strang ausrollen. In die Mitte jedes Strangs die Nussmasse geben und den Teig von der langen Seite vorsichtig zusammendrücken, daß eine geschlossene Rolle entsteht. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten, dabei die Enden unter dem Zopf andrücken. Den Zopf mit gequirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreichen.

Für 30-35 Minuten backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken.

Anmerkung:

– Das weißblühende oben auf dem Photo ist übrigens meine kleine Felsenbirne (Amelanchier lamarckii)


Kleine Zugabe…

Zum Oster-Salat gab es noch Blätterteigstangen mit eingebackenem Sauerampfer.

BlaetterteigstangenMitSauerampfer3.jpg

Das sind die drei letzten Stangen, die den Ostersonntag überlebt haben. Gut, daß ich sie vorhin noch photographiert hatte, denn plötzlich war nur noch eine da. Seltsam! SmileySchulterzuck.gif

Blätterteigstangen mit Sauerampfer

Quellenangabe: Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien: Blätterteig, Sauerampfer, Snack, Ostern
Mengenangaben für: 20 Stück

Zutaten:

1 Fertig-Blätterteig (Backblech)
20-30 Blätter Sauerampfer
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

BlaetterteigstangenMitSauerampfer1.jpg BlaetterteigstangenMitSauerampfer2.jpg

Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und ca. auf die doppelte Größe ausrollen und mit Eigelb bestreichen. Eine Teighälfte mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Sauerampferblätter gleichmäßig darauf verteilen. Die andere Teighälfte darüberklappen und fest andrücken. In ca. 2 cm breite Streifen schneiden, die Enden festhalten und gegeneinander verdrehen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 10 Minuten backen lassen.

Anmerkung:

– Leider hat der Sauerampfer durch das Backen seinen säuerlichen Geschmack verloren.


Nachdem …

… sich das gute Wetter für die kommende Woche verabschiedet hat, gehen wir heute eben nicht in den Garten, sondern nehmen uns die Zeit, die österlichen Rezepte aufzuarbeiten: Erinnern, ein- bzw. abtippen, Bilder bearbeiten, in die Datenbank aufnehmen, konvertieren, formatieren – so geht ein Ostermontag auch vorbei. SmileyGrin.gif

Die österliche Vorspeise bestand dieses Mal aus einem frischen Salat mit allen Zutaten, die sich im Garten so finden ließen:

Fruehlingssalat2012.jpg

Frühlingssalat mit Sauerampfer

Quellenangabe: Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien: Salat, Garten, Sauerampfer, Löwenzahn, Ostern
Mengenangaben für: 3 Portionen

Zutaten:

1 Handvoll Rucola (**)
1 Handvoll Junger Spinat, die kleinen Blättchen (**)
1 Salatherz
1/2 Handvoll Sauerampfer (*)
1/2 Handvoll Knoblauchrauke (*)
4 Blätter Bärlauch (*)
etwas Zitronenmelisse (*)
etwas Löwenzahn; Blätter und Blüten (*)
1/2 Kästchen Kresse
6 Radieschen
1 Handvoll Spargelspitzen (**)
6 Scheiben Schinkenspeck
3 Eier
Dressing:
4 Eßlöffel Hanföl
3 Eßlöffel Himbeerbalsam-Essig
Salz, Pfeffer
2 Lauchzwiebeln; in Ringen

Zubereitung:

Den Fettrand vom Schinkenspeck entfernen, die Scheiben in einer Pfanne knusprig braun braten. Zum Entfetten auf Papiertüchern abkühlen lassen; dann in Stücke brechen.

Die Eier ca. 5 Minuten kochen, dann abschrecken und nach dem Erkalten schälen.

Die Enden der Spargelspitzen abschneiden, wenn nötig, und den Spargel solange kochen, bis sie noch Biß haben. Ebenfalls ‚abschrecken‘, damit sie nicht noch weicher werden.

Salat sammeln, waschen und verlesen, dann in gabelgerechte Stücke zupfen; Radieschen in Scheiben schneiden.

Dressing anrühren, einen Teil der Radieschen und Spargelspitzen darin marinieren.

Zum Servieren den Salat auf einem Teller anrichten, geviertelte Eier und Speck drapieren. Mit dem Dressing begießen und noch etwas Kresse darüberstreuen.

Anmerkung:

– (*) Direkt aus dem Garten
(**) Nicht aus dem Garten, aber vom Bauern am Ortsrand
– Dazu eine oder zwei Blätterteigstangen mit Sauerampfer

Und da ein nicht unerheblicher Teil des Salats aus Sauerampfer besteht, darf er am aktuellen Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog teilnehmen:

Garten-Koch-Event April 2012: Sauerampfer [30.04.2012]