Monat: November 2008

Chinesischer Kohl …

Garten-Koch-Event Chinakohl

Also, ich muß gestehen, mit dem Chinakohl aus dem aktuellen Garten-Koch-Event hatte ich so meine Schwierigkeiten. Es liegt nicht daran, daß wir Chinakohl nicht mögen – ganz im Gegenteil. Aber meistens essen wir die Blätter einfach so als Beilage zum Abendbrot. Das ist jetzt allerdings nicht so überwältigend, daß ich das als Event-Beitrag verwenden könnte.

Nach mehreren Versuchen (z.B. Chinakohl-Mini-Rouladen mit Hackfleisch- oder Halloumifüllung, Wraps mit Chinakohlfüllung), die allesamt zwar ganz gut geschmeckt haben, aber nicht wirklich photogen waren, bleibt eigentlich nur das folgende Rezept übrig:

Einfache Chinakohl-Pfanne mit Reis

ReispfanneMitChinakohl.jpg

Quellenangabe: 16.11.08 von Sus
Kategorien: Chinakohl, Reis, Schwein
Mengenangaben für: 2 Portionen

Zutaten:

8-10 Blatt Chinakohl
2 Schweineschnitzel
1 Rote Paprika
200 Gramm Braune Champignons
1 Stange Lauch
1/2 Bund Frühlingszwiebeln; geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe; gehackt
Dunkles Sesamöl
Dunkle Sojasauce
Fischsauce
Szechuanpfeffer
Salz, Pfeffer
Sesam
1 Tasse Reis (hier: Wildreis-Mischung)
2 Tassen Wasser

Zubereitung:

Eine Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und der Hälfte der kleingehackten Frühlingszwiebeln herstellen und das in schmale Streifen geschnittene Schweinefleisch darin für ca. zwei Stunden ziehen lassen.

Für den Reis das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Reis dazugeben und bei reduzierter Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Warm halten.

Den Lauch und die Paprika putzen und in schmale Scheiben schneiden; die Champignons abbürsten, Stiele entfernen und die Köpfe in zwei bis drei Teile brechen. Die Blätter des Chinakohls waschen und in feine Streifen schneiden, dabei vorher von jedem Blatt den weißen Strunk entfernen.

In einer großen Pfanne etwas Sesamöl gemischt mit Sonnenblumenöl erhitzen. Das Schweinefleisch darin kurz und kräftig anbraten. Nacheinander Lauch, Paprika, restliche Frühlingszwiebeln, Knoblauch dazugeben und unter Rühren ebenfalls anbraten. Mit Sojasauce, etwas Fischsauce, Szechuanpfeffer, Salz und Pfeffer würzen.

Alles auf einen Teller geben und warm stellen. Die ausgetretene Flüssigkeit in der Pfanne mit der Marinade mischen und zusammen etwas einkochen lassen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung wieder in die Pfanne geben. Den Chinakohl dazugeben und für max. 10 Sekunden unterrühren. Sofort mit dem Reis servieren. Eventuell mit Sesam bestreuen.

Anmerkung:

Der Chinakohl darf wirklich nur extrem kurz in die Pfanne, sonst verliert er sein knackiges Aussehen.

Ich bin ein Pfannkuchen oder so …

Diesen Test habe ich bei Kochen für Schlampen gefunden und natürlich auch gleich ausprobieren müssen:

Your result for The Healthy Dessert Quiz…

Chocolate Banana Crepes!

You scored 70% Crepes. How Yummy! Light and good for just about any occassion, including dessert! Besides, bananas are good for you. Besides providing a source of vitamin C, potassium, and dietary fiber they do not contain any fat, sodium, or cholesterol! Now that’s a big woo hoo!!!

Crepe Batter:

1/2 cup of milk (use 2% or lower to decrease fat)

1 1/2 Tablespoons of melted margarine (Can substitute with Enova)

1 egg or egg substitute equivalent

1 tsp vanilla

1/2 tsp almond extract

1 TBS cocoa

2 TBS powdered sugar

1/3 cup flour

Chocolate Sauce:

1/2 TBS margarine

1 TBS 2% milk

1/2 tsp. almond extract

1 TBS cocoa

2 TBS powdered sugar

2 Bananas

Directions:

  1. In a medium bowl, stir together 1/2 cup milk, 1 1/2 tablespoons melted margarine or oil, egg, vanilla, and 1/2 teaspoon almond extract. Whisk 1 tablespoon cocoa into liquid until completely incorporated. Next, whisk in 2 tablespoons confectioners‘ sugar until completely incorporated. Then gradually whisk in flour until completely incorporated. Set aside.
  2. Melt 1/2 tablespoon margarine in a saucepan over low heat. Stir 1 tablespoon milk and 1/2 teaspoon almond extract into melted butter. [Genial: Wir verwandeln Margarine in Butter!] Stir in 1 tablespoon cocoa and 2 tablespoons confectioners‘ sugar. Set over very low heat to keep warm.
  3. Spray a non-stick frying pan or crepe pan with cooking spray, and heat over medium heat. Pour about 1/4 cup of batter onto the pan, and swirl to form a very thin disk; cook for about 2 minutes. Flip, and cook about 1 minute more.

Place crepe on a plate. Add 1/4 sliced bananas to crepe, and spoon 1/4 of the chocolate sauce over the bananas. Roll or fold crepe, and sprinkle with confectioners‘ sugar. Repeat steps 3 and 4. Serve crepes. For variation you can top with fresh strawberries and whipped topping.

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Kommentar des Liebsten: „Hmm, ich mag Bananen-Schokoladen-Crêpes – also paßt Du zu mir!“ Na, wenn das mal keine Liebeserklärung ist.

Erwischt …

… hat es uns jetzt doch noch:

BambusImSchnee2008.jpg

Vor einer Stunde war da noch nichts außer Grün und Dunkel!

Und dabei dachte ich, daß wir in Griesheim mal wieder vom allgemeinen Wintereinbruch übersehen werden.

Technorati: , ,

Ernte sei Dank ..

Blog-Event XL: Happy Turkey DayZum Tag des glücklichen Truthahns, wie ihn FemNerd im Kochtopf (1x umrühren, bitte) ausgeschrieben hat, kann ich leider kein solches Federvieh beisteuern (und ob es dann auch noch glücklich wäre, ist sowieso fraglich).

Diese Muffins eignen sich meiner Meinung nach – wobei diese Meinung reine Theorie ist: ich habe bisher weder ein Thanksgiving-Essen vorbereitet noch an einem teilgenommen – vorzüglich dazu, an den Feiertagen Reste von Cranberries und Kürbispüree zu verarbeiten. In der Kürbisfüllung ist relativ viel Salz, was gut zu den obersüßen Cranberries kontrastiert. Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt.

KuerbisMuffinsMitCranberries.jpg

Kürbis-Muffins mit Cranberries

Quellenangabe: Frei nach diversen Rezepten aus dem Internet 15.11.2008 von Sus
Kategorien: Muffin, Kürbis, Cranberries
Mengenangaben für: 9 Stück

Zutaten:

Belag:
150 Gramm Cranberries (vorzugsweise frische, aber getrocknete gehen auch)
150 Gramm Zucker
1 Eßlöffel Wasser
1 Eßlöffel geriebene Orangenschale
Füllung:
300 Gramm Kürbisfleisch (hier: Butternut)
1/2 Teelöffel Salz
Muskat
Piment
Zimt
2-3 Nelken; fein zerstoßen
Teig:
240 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 sehr kleine Prise Zitronensäure
1 normale Prise Salz
120 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Eier
120 ml Milch
120 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Getrocknete Cranberries in etwas Wasser ca. 1/2 Stunde vorher einweichen und das Wasser bis auf ca. einen Eßlöffel abtropfen lassen. Frische Cranberries können direkt verwendet werden. Die Cranberries in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zucker und der Orangenschale aufkochen, bis die austretende Flüssigkeit zu Sirup reduziert ist. In jede Muffinform ca. einen Eßlöffel Cranberries geben, so daß der Boden bedeckt ist.

Das Kürbisfleisch pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen und mit der Gabel ein paar Mal auflockern. Die Eier in einer anderen Schüssel schaumig schlagen; mit Milch, Öl und Zitronensäure verrühren. Ca. 1/3 der Kürbismasse hinzugeben und verteilen. Die flüssigen Zutaten mit den trockenen kurz vermischen.

Mit dem Teig die Muffinformen zur Hälfte auffüllen. Von der Kürbismasse je einen Klacks in die Mitte der Muffins geben und mit Teig bedecken.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins aus der Form holen und mit der Cranberry-Seite nach oben abkühlen lassen.

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Food-o-grafie #1: Meine Kamera

food-o-grafieJetzt will Zorra von 1x umrühren, bitte nicht mehr nur unsere Mittag- und Abendessen wissen, sondern auch noch, wie und womit wir sie photographieren…

Angefangen hat alles vor gefühlten hundert Jahren mit einer Ritsch-Ratsch-Klick von Agfa. Mit der konnte man immerhin schon von Schlechtes-Wetter auf Gutes-Wetter umschalten. Immerhin!

Einige Jahre später hatten wir in der Schule einen Photo-Labor-Kurs. Nicht zuletzt wegend des schnuckeligen Junglehrers hat es viel Spaß gemacht. Mein Vater vermachte mir damals seine alte Voigtländer, die er schon zur Konfirmation geschenkt bekommen hatte. Entfernung und Belichtung mußten manuell korrekt eingestellt werden. Dadurch lernte ich, Entfernungen abzuschätzen; für die Lichtverhältnisse hatte ich ein externes Gerätchen. Die Schwarz-Weiß-Filme fieselten wir im Labor selbst in die Patronen und die Bilder habe ich dann natürlich auch selbst entwickelt. Damals merkte ich, daß es mehr Spaß macht, wenn man sich nicht einschränken muß, sondern von einem Motiv gleich mehrere Aufnahmen machen kann.

Die nächste Kamera war die allererste EOS von Canon: EOS Rebel (deutsch: EOS 1000) mit einem 35-70 Objektiv. Ein Traum wurde wahr! Zoomen! Scharfstellen im Sucher! Diese Kamera hat mich auf vielen Reisen begleitet und wir haben gemeinsam viele schöne Bilder festgehalten. Als Immer-Dabei-Kamera ist sie leider zu groß und zu schwer.

Als es Zeit wurde, sich mit der Digitalphotographie zu beschäftigen, waren die digitalen Spiegelreflexkameras preislich noch jenseits von Gut und Böse. Deshalb wurde es eine kompakte: Canon Powershot G2. Die konnte ich wenigstens immer mitnehmen. Super war das schwenkbare Display und die Bilder waren auch klasse. Mit ihr fing es an, daß ich wirklich alles und jedes aus jedem Winkel photographiert habe. Die ersten Food-Bilder in diesem Blog sind auch noch mit ihr entstanden. Ich hätte sie wahrscheinlich immer noch ständig in Betrieb, wenn sie nicht irgendwann einmal in meiner Tasche den Kampf gegen einen halben Liter Buttermilch verloren hätte. Trotz Zerlegen und Reinigen hat sie jetzt eine Art Wackelkontakt.

Die Nachfolgerin ist die Canon PowerShot G7. Leider kann ich Euch kein eigenes Bild von ihr zeigen, weil sie gerade in Reparatur ist: Merkwürdige Flecken auf dem Sensor, die sich dann natürlich auf jedem Bild ausbreiten.

Dennoch war und bin ich mit der G7 ziemlich zufrieden: Klassisches Suppen-Zoom von 35-210 mm, Makro bis 1 cm, kleine Video-Filmchen sind auch möglich, sämtliche Einstellungen können auch manuell gesetzt werden, nicht nur über irgendwelche Automatik-Programme. Der Akku hat eine angenehm lange Laufzeit, aber ohne Zweit-Akku geht’s trotzdem nicht.

Dummerweise ist gerade jetzt in der dunkleren Jahreshälfte der Blitz ist in seiner schwächsten Einstellung zu stark, um Mahlzeiten vernünftig zu photographieren, und für ein Stativ bin ich zu faul (und meistens dann auch zu hungrig). Mit Weißabgleich habe ich auch noch keine wirklich zufriedenstellenden Bilder hinbekommen. Aber das liegt wohl mehr an mir als an der Kamera.

TaubePortugal2008.jpg

Dieses Bild habe ich gewählt, um zu zeigen, daß ich eben alles photographiere, was nicht bei drei auf den Bäumen ist.

Nachtrag: Zorra bat mich, doch ein Bild einzustellen, welches mit Food zu tun hat. Gar nicht so einfach, denn im September waren wir ja im Urlaub, da photographiert man eher andere Dinge, und die Food-Photos, die was taugen, habe ich schon veröffentlicht.

BohnenMarkthalleLissabon.jpg

Das Bild zeigt eine kleine Auswahl der Bohnen, die der Markthalle von Lissabon erhältlich sind.

Meine Traumkamera gibt es nicht: Eine Spiegelreflex so klein und leicht wie z.B. die G7, mit einem (physikalisch kleinen) Objektiv von 20-300 mm ohne Einbußen bei der Lichtstärke und ohne Verzerrungen, mit einem Full-Frame-Sensor, aber nicht zuviel MegaPixel, unendlicher Akku…

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Hol‘ uns hier raus…

AlpenveilchenImBeutel.jpgDa geht man nichtsahnend in den Baumarkt, um eine Energiesparbirne für die Schreibtischlampe zu kaufen, schlendert gaaanz zufällig durch die Gartenabteilung und dann so was:

Die mußten natürlich gerettet werden!

Jetzt habe ich aber ein Problem: in der Beschreibung der Alpenveilchen (Cyclamen hederifolium oder Efeublättriges Alpenveilchen) steht zwar, daß sie winterhart seien, aber man soll sie erst im Frühjahr nach dem letzten Frost in die Erde stecken. Ich bezweifle, daß die Zwiebeln bei der Wuchsfreudigkeit freiwillig bis nächstes Frühjahr warten werden.

Eigentlich müßte ich sie doch jetzt noch einpflanzen können, oder?