Ich mag Rotkraut. Meist klassisch (gehobelt, gesalzen und geknetet, ziehen lassen, mit den üblichen Gewürzen wie Zwiebeln, Lorbeer, Nelke und Wacholder) gekocht und dazu eine schönes Stück Fleisch wie Gänsekeule oder Frikadelle.
Genau das gab es bei uns am letzten Wochenende. Obwohl ich schon extra einen kleinen Kohlkopf gekauft hatte, war er für zwei Personen natürlich viel zu groß. So habe ich einen Teil von dem gehobelten Kraut wie bei der Herstellung von Sauerkraut in kleinen Mengen in ein Einmachglas gepresst und mit Salz verknetet, um es fermentieren zu lassen. Mal sehen, was daraus wird.
Allerdings hatte ich auch Lust auf einen Salat aus frischem Rotkraut. Zusammen mit einer Karotte, Pistazien und etwas Pomelo war er richtig lecker.
Und weil er so lecker war, darf er auch an der Aktion Wir retten, was zu retten ist: Kohl, wie immer organisiert von Susi und Sina. Noch einmal lieben Dank für die Aufnahme!
#WirRettenWasZuRettenIst
Rotkrautsalat mit Pistazien
| Quellenangabe: | Erfasst 14.01.2018 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Rotkraut, Pomelo, Pistazie |
| Mengenangaben für: | 2 Portionen |
Zutaten:
| 2 | Handvoll | Rotkraut; frisch gehobelt |
| 1 | Karotte | |
| 4 | Schnitze | Pomelo |
| 4 | Esslöffel | Pistazienkerne; ungesalzen |
| Salz | ||
| Dressing: | ||
| 2 | klein | Lauchzwiebeln |
| Pistazienöl | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Karotte mit den Sparschäler erst schälen und dann in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit dem Rotkraut in eine Schüssel geben und leicht, aber gleichmäßig salzen. Einige Zeit ziehen lassen, dann mit den Händen kräftig durchkneten, dass Saft austritt. (Gegebenenfalls Handschuhe anziehen, das Rotkraut färbt ab.) Weiter ein bis zwei Stunden stehen lassen, gerne auch länger.
Die Lauchzwiebeln putzen, in kleine Röllchen schneiden und mit den übrigen Dressing-Zutaten vermischen.
Das Dressing ca. zwei Stunden (auch hier gerne früher) vor dem Servieren mit dem Rotkraut mischen.
Zum Servieren das Kraut auf einen Teller geben und mit den geputzten und zerkleinerten Pomelostücken und Pistazien garnieren.
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Ah, Du hast auch gleich noch Pomelo untergebracht. Das ist eine gute Idee…von denen hat man ja immer länger was :-).
Gibt es eine Alternative zur Pomelo? Bittere Zitrusfrüchte darf ich nicht essen.
Ansonsten eine tolle Idee.
Rotes Sauerkraut habe ich auch schon gemacht.
Hallo, Britta,
danke für das Lob. 🙂
Mit dem Obst bin ich immer flexibel. Wie wäre es denn mit Orangen oder Clementinen-Scheiben? Apfel passt bestimmt auch.
Liebe Grüße, Sus
Den Kohl mit Zitrus zu kombinieren, ist auch beim Rotkraut eine gute Idee. Mit Apfel ist es ja der Klassiker und ich habe noch einen Tipp für dich: Versuche es mal mit Ananas – das ist unser Favorit.
Deine Salzzitrone zum Grünkohl finde ich aber auch klasse. (Und die Pomelo natürlich auch.)
Liebe Grüße, Sus
Oh, mit Pomelo kann ich mir den Rotkohlsalat auch gut vorstellen! Mit dem Fermentieren von purem Rotkohl hatte ich bisher kein rechtes Glück; ich fand das Ergebnis bitter. Aber jetzt habe ich geraspelte Rote Bete mit Rotkohl kombiniert und bin begeistert! Allerdings fermentiert die Rote Bete sehr schnell, und die Lake kann etwas schleimig werden. Ich hab die Kombination dann sofort in den Kühlschrank gestellt und esse mit Begeisterung richtig schön sauer-würziges Ferment.
Wir haben es noch nicht probiert. Ich hoffe mal das Beste.
Liebe Grüße, Sus
An Salatideen wird es mir nach dieser Aktion so schnell nicht mangeln. Vielen Dank für die wunderbare Salat-Inspiration mit der Pomelo und den Pistazienkernen.
Liebe Grüße
Sigrid
Aber gerne doch. Immer stets zu Diensten. 🙂
Und ich weiß ja , wo ich einen leckeren Wirsingkuchen finde…
Liebe Grüße, Sus
Huch, so einen exotischen Salat habe ich noch nicht gesehen. Ich stelle ihn mir aber angenehm erfrischend vor. Vielleicht sollte ich diesbezüglich auch mehr probieren.
Vielen Dank hierfür!
Ich stelle ja öfter solche „schrägen“ Kombinationen zusammen. Die Kollegen gucken dann immer etwas irritiert, aber manchmal auch neidisch. (Zum Beispiel, wenn der Caterer wieder Rotkohl serviert hat, der schon totgekocht ist.)
Liebe Grüße, Sus
Liebe Sus,
klingt nach einer verrückten sehr leckeren Mischung!! Danke für den Anschubser, meinen Lieblingskohl (Rotkohl) auch mal als Salat zuzubereiten.
LG aus Leipzig von Anja
Ja bitte ein Schälchen zu mir!
Ich habe diess Jahr noch gar keine Pomelo gegessen, das sollte ich nachholen, am besten gleich mit dem Salat
lg. Sina
Ich mag leider keine Pomelo – aber ich finds spannend den Rotkohl einfach so pur zu essen. Eine sehr schöne Idee!
Pomelo hab ich noch nie gegessen- und finde deinen Salat äußerst ansprechend, Rotkohl verträgt sich sehr gut mit Zitrusfrüchten.
Hallo liebe Sus,
Rotkraut und Reste das ist mir sowasvon bekannt und wie Du das gelöst hast mit diesem feinen Salat
mit winterlichen Zitrusfrüchen, richtig super. Nachmachen ist angesagt! Rotkraut als Sauerkraut habe ich schon probiert und war eine gute Erfahrung mir hat es geschmeckt die Familie meinte, ich soll lieber helles Kraut nehmen:(. Bin gespannt wie es bei Dir wird?! Herzliche Grüße Ingrid
Mit Pistazien! Ich habe persische Pistazien bekommen und nun habe ich sofort eine tolle Idee, wie man die wunderbar verwenden kann. Danke dafür! 💐
Oh, dein Salat klingt total lecker! Mit den Pistazien und der Pomelo genau mein Ding. Und auch cool, was du alles aus dem Rotkohl so gemacht hast :-)!
Liebe Grüße,
Eva
Ich bin gespannt, was aus deinem fermentierten Rotkraut geworden ist, vor allem, da ich zurzeit sehr viel mit Fermentieren experimentiere – demnächst sind Äpfel dran.
Dein Salat klingt so lecker! Perfekte Kombi von Wintergemüse und Obst
Dein Salat sieht super lecker und frisch aus – da würde ich jetzt auch gerne ein Schälchen von probieren!
LG, Katha
Die Pomelo gibt auch noch etwas Pfiff – gefällt mir gut! Ich mag Rotkohlsalat mit Orange, aber Deine Version nehme ich mal mit. Der Mitgenießer hier liebt Pistazien…
Pistazien und Pomelo – eine interessante Variante des Klassikers mit Walnüssen und Orange. Das könnte ich mal ausprobieren. LG Sylvia
Rotkohl und Pistazien sind ja schon optisch eine Hammer. Was für ein schönes Rezept!
Eine ungewöhnliche Kombination, aber sie hört sich richtig lecker an. Ich werde das Rezept gerne ausprobieren.
Liebe Grüsse
Tamara
Was für eine schöne Kombination. Werde ich sicher mal probieren. Ich liebe Salate.
Gruß Katrin