Die Suchanfragen, die auf diesen Blog führen, enthalten zur Zeit sehr oft den Begriff „Quitte“. Das kann ich verstehen, denn ich könnte auch noch ein paar gute Rezepte gebrauchen. 
Deshalb habe ich hier noch ein schnelles Rezept anzubieten, welches ich irgendwann letzten Monat zubereitet hatte, als die Sonne noch schien, das Leben noch schön war und kleine pelzige Wesen aus dem Krebsnebel noch richtige kleine pelzige Wesen aus dem Krebsnebel waren.
Gebratene Leber mit Quitten auf Salat
| Quellenangabe: | 27.09.09 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Leber, Quitte |
| Mengenangaben für: | 2 Portionen |
Zutaten:
| 2 | kleine Scheiben | Rinderleber |
| 2 | Esslöffel | Mehl |
| 2 | Lauch- oder Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Quitte, so weich wie möglich | |
| 2 | Handvoll | Schnabelsalat (oder anderen Blattsalat) |
| 2 | Handvoll | Johannisbeertomaten |
| Distelöl | ||
| Himbeeressig | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Leber in schmale Streifen schneiden und in einem Teller in dem Mehl wälzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Quitte waschen und vom Flaum befreien, ggf. schälen, danach in schmale Scheiben schneiden.
Salat waschen und gabelgerecht zerteilen; Tomaten waschen.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Einen Teil der Zwiebelringe mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Leberstückchen mit den restlichen Zwiebeln von allen Seiten anbraten. Wenn die Leber fertig gebraten ist, beiseite legen und warm halten.
Pfanneninhalt mit etwas Flüssigkeit (Wasser, Apfelwein oder -saft) ablöschen und die Quittenstücke hineingeben und weichköcheln lassen.
Salat, Tomaten, Leber und Quitten auf dem Teller anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen.