Ich habe jetzt schon einige Male nach diesem Rezept Baechu-Kimchi angesetzt, aber immer wieder versäumt, es ins Internet zu stellen. Jetzt ist es endlich soweit!
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Baechu-Kimchi (배추김치) – Klassisches Kimchi mit Chinakohl
| Quellenangabe: | Aus diversen Quellen zusammengestellt Erfasst 21.02.2016 und 03/19 mal wieder welches gemacht von Sus |
| Kategorien: | Fermentieren, Eingelegt, Konserve, Chinakohl, Korea |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 2 | Chinakohl-Köpfe | |
| 30 | g | Salz |
| 2 | Esslöffel | Reismehl |
| 10 | Esslöffel | Wasser |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 3 | Esslöffel | Getrocknete Fischchen/Shrimps (*) |
| Oder | ||
| 1 | Esslöffel | Shrimpspaste |
| 4 | Esslöffel | Fischsauce |
| 2 | Möhren | |
| 50 | Weißer Rettich | |
| 1 | Nashi-Birnen | |
| 20 | g | Ingwer |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 1 | groß | Zwiebel |
| 20-30 | g | Gochugaru-Chilipulver |
| 1/2 | Bündel | Frühlingszwiebeln |
Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Chinakohl entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk rausschneiden. Die Viertel in mundgerechte Stücke zerkleinern. In einer großen Schüssel Kohl, Salz und 2 EL Zucker vermengen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, gelegentlich wenden.
Reismehl mit dem Wasser verrühren und unter Rühren aufkochen. Mit dem Zucker verrühren und abkühlen lassen.
Getrocknete Fische/Shrimps mit der Fischsauce verrühren. Möhren und Rettich schälen und in sehr feine Juliennestreifen schneiden. Birne schälen und grob raspeln, den Ingwer und die Zwiebeln geschält fein raspeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles zusammen mit dem Gochgaru-Pulver und der Reismehl-Paste verrühren. Frühlingszwiebeln sehr fein in Streifen schneiden und ebenfalls unterheben.
Den Chinakohl in klarem Wasser gründlich auswaschen. Kimchi-Paste und Chinakohl gründlich miteinander vermengen, so daß wirklich jedes Stück Chinakohl benetzt wird. Alles zusammen in ein großes Einmachglas schichten und mit der Flüssigkeit bedecken. Entweder genügend Platz bis zum oberen Glasrand lassen oder die Gläser in eine Auffangwanne (Schüssel, Backform, …) stellen. Deckel verschließen, z.B. mit passenden Einmachglas-Verschlußbügeln, ohne Gummi. Keine Gläser mit Schraubdeckel verwenden!!! Die Gläser für 2-3 Tage warm stellen (ca. 20°C). Die Wanne ist deshalb wichtig, da bei Beginn der Gärung sich die Flüssigkeit ausdehnt und aus dem Glas quellen kann. Das ist auch gut so, denn so sieht man, dass die Gärung begonnen hat. Wenn keine Flüssigkeit mehr austritt, kann man das Kimchi in den Kühlschrank stellen. Nach 8-14 Tagen ist es fertig durchgezogen, hält sich aber problemlos einige Monate.
Anmerkung:
Getrocknete Fischchen/Shrimps sind im Asia-Laden leicht erhältlich, allerdings nur im Mengen, die den Bedarf in üblichen deutschen Haushalten bei weitem übersteigen. Daher habe ich stattdessen einfach ein paar in Salz eingelegte Sardellen getrocknet und zerstoßen.
