Kennt Ihr das? Da surft man so bei FB oder Insta vor sich hin, sieht ein interessantes Rezept und speichert sich das sofort ab, weil man sonst ja keine Chance hat, diesen Beitrag wiederzufinden. So wächst der Berg an Links im Laufe der Zeit leise vor sich hin. Die meisten Beiträge hat man dann auch recht schnell wieder vergessen. Nicht so bei dem Beitrag, der mich zu diesen ziemlichen leckeren Minikuchen „inspiriert“ hat. Das endgültige Rezept habe ich dann aber auf einem anderen Blog gefunden.
Mein Baiser ist recht flach verlaufen. (Ich nehme an, es liegt unter Anderem daran, dass ich den Essig weggelassen hatte.) Aber geschmacklich war er trotzdem super.
Südafrikanische Hertzoggies
| Quellenangabe: | Das Grosse Calorinarikum Erfasst 05.03.2026 von Sus |
| Kategorien: | Gebäck, Südafrika, Mürbeteig, Kokos, Baiser |
| Mengenangaben für: | 10 normalgroße Muffins |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 200 | g | Weizenvollkornmehl |
| 80 | g | Haferkleie; fein gemahlen |
| 25 | g | Zucker |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 100 | g | Butter |
| 3 | Eigelb | |
| 2-3 | Esslöffel | Kaltes Wasser |
| Füllung: | ||
| 10 | Esslöffel | Aprikosenmarmelade (gehäufte EL) |
| Baiser: | ||
| 3 | Eiweiß | |
| 250 | g | Zucker |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 150 | g | Kokosraspel |
| 2 | Teelöffel | Stärke |
| 1 | Teelöffel | Weißweinessig |
Zubereitung:
Muffinformen einfetten.
Die Zutaten für den Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in ca. aprikosengroße Kugeln teilen und diese dann zu flachen Kreisen in der Größe der Muffinform-Mulden formen. Die Mulden damit auskleiden und den Teig festdrücken.
In jede Mulde einen gehäuften Esslöffel Marmelade füllen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Alles zu einer glatten, glänzenden Eischneemasse rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 10 Min.), dann den Essig untermischen und noch einmal kurz durchrühren.
Die Stärke über die Kokosraspel sieben, durchmischen und unter den Eischnee heben. Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel füllen und eine schöne Kokoshaube auf jeden Muffin dressieren. (Ich habe den Eischnee nur mit einem Löffel auf die Muffins gehäuft – hat sich aber trotzdem ziemlich schnell wieder geglättet – er war wohl durch den fehlenden Essig nicht fest genug.)
Die Törtchen im Ofen ca. 30-35 Min. backen, bis der Kokos-Baiser braune Spitzen bekommt. Wenn der Baiser noch zu feucht ist, mit Alufolie abdecken.
Anmerkung:
Am nächsten Tag waren die Muffins noch viel saftiger.