Wir grillen ziemlich häufig. Wenn es das Wetter nur halbwegs zulässt, schmeißen wir die Holzkohle in und Fleisch und Gemüse auf den Grill.
Der Liebste mag Schwenksteaks sehr gerne. Aber ich kaufe ungern bereits mariniertes Fleisch, denn da sieht man kaum etwas von der Fleischkonsistenz und -farbe. Wenn es schnell gehen muss, reibe ich deshalb meist die nicht eingelegten Fleischstücke mit etwas Öl und einer Frei-Schnauze-Gewürzmischung ein. Oder aber ich bastele ein Sößchen, welches man dann auch gut als Ketchup verwenden kann, wie in diesem Fall.
Chili-Tomaten-Marinade
| Quellenangabe: | Frei nach Steven Raichlen – Sauces, Rubs and Marinades Endlich erfasst 11.08.2021 von Sus |
| Kategorien: | Sauce, Marinade, Tomate, Chili, Grillen |
| Mengenangaben für: | 250 ml |
Zutaten:
| 1/2 | Teelöffel | Kreuzkümmel; ganz |
| 1/2 | Teelöffel | Pfeffer; ganz |
| 1/2 | Teelöffel | Rosmarin; ganz |
| 400 | g | Tomaten (1 kleine Dose) |
| 2 | Knoblauchzehen; geschält | |
| 1 | Zwiebel; geschält und halbiert | |
| 1 | Zitrone; Saft und Schale | |
| 3 | Esslöffel | Rotweinessig |
| 3 | Esslöffel | Rotwein |
| 2 | Teelöffel | Pimentón de la Vera picante |
| 2 | Teelöffel | Oregano |
| 1 | Teelöffel | Salz |
Zubereitung:
In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf Kreuzkümmel, Pfeffer und Rosmarin trocken rösten, 2-3 Minuten lang. Mit einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. Knoblauch und Zwiebel ebenfalls anrösten, mit Tomaten, Zitronensaft, Rotwein und -essig ablöschen und alle Gewürze zugeben. Etwas einkochen lassen, dann mit einem Stabmixer zu einer homogenen Paste pürieren. Abschmecken. Die Marinade hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
Anmerkung:
– Ich habe die Schweinenackensteaks kurz in der Marinade gewälzt und dann im Kühlschrank marinieren lassen. Die restliche Paste habe ich noch einmal stark erhitzt und in eine saubere Flasche gefüllt. Das ist ein wunderbares Ketchup!
– Wer es schärfer mag, gibt noch frische oder eingelegte Chilis dazu.
Und hiermit reiche ich dieses Rezept noch schnell beim Blog-Event CLXXVII – Grillzeit! im Kochtopf von Zorra ein. Das Event wird dieses Mal ausgerichtet von Bettina von homemade & baked.
Liebe Sus,
ich würze unser Grillfleisch auch am liebsten selbst. Wie genial ist deine Marinade bitte, dass sie gleichzeitig noch als Grillsoße gilt? Vielen Dank für dein Rezept 🙂
Viele Grüße, Bettina
Ich mag Schweinssteaks auch gerne, das Rezept für die Marinade kommt also wie gerufen!
Hallo Sus,
eignet sich für die Trockenröstung eher ein Edelstahltopf oder nehme ich lieber
eine antihaftbeschichtete Pfanne?
Pimentón de la Vera picante hört sich scharf an. Was würdest du denn für
Alternativen empfehlen, da ich den Schärfegrad nicht einschätzen kann?
Also so wie die pimientos de padron oder doch eher in Richtung carolina
reaper?