Endlich mal wieder ein Blog-Beitrag…
Die letzten Wochen war viel los: berufliche Events, Urlaub, Pflanzen- und andere Flohmärkte, Geburtstagsfeiern (nicht meiner…) und vieles mehr. Irgendwie ist dabei der Blog etwas auf der Strecke geblieben.
Könnt Ihr glauben, dass ich bisher noch nie Kalbsschnitzel zubereitet hatte? Neulich gab’s beim Metzger Kalbfleisch im Angebot, da habe ich zugegriffen. Und das war gut so… 
Piccata alla milanese mit Basilikum-Tomaten
| Quellenangabe: | Erfasst 10.10.2017 von Sus |
| Kategorien: | Fleisch, Schnitzel, Kalb, Tomate, Basilikum |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 1 | Zitrone; unbehandelt | |
| 1 | Esslöffel | Puderzucker |
| 500 | g | Cocktail-Tomaten |
| 1/2 | Topf Basilikum | |
| 2 | Esslöffel | Balsamico-Essig |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | ||
| 4 | Kalbsschnitzel, dünn (à 150 g) | |
| 2 | Eier | |
| 3 | Esslöffel | Schlagsahne |
| 40 | g | Pecorino oder Parmesan; gerieben |
| 60 | g | Semmelbrösel |
| 40 | g | Mehl |
| Butterschmalz |
Zubereitung:
Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Puderzucker bestreuen und bei 150 °C ca. 20 Minuten backen.
Währenddessen Tomaten waschen und halbieren; Basilikum waschen und kleinzupfen. Beides mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Schnitzel etwas flach klopfen, dritteln und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Sahne verquirlen, Käse reiben und mit den Semmelbröseln vermischen. Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen, kurz abtropfen lassen und in der Semmelbröselmischung wenden.
Schnitzel in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Piccata mit gebackenen Zitronenscheiben und Basilikum-Tomaten anrichten.
Anmerkung:
Dazu gab es Orangennudeln und Brokkoli.