Still ist’s hier, ich weiß. Aber irgendwie ist es zu heiß, um nach der Arbeit auch noch privat am PC zu sitzen…
Den letzten Kuchen will ich Euch aber nicht vorenthalten, schon aus dem Grund, weil er auch am Garten-Koch-Event „Johannisbeeren“ teilnehmen soll. Geschmeckt hat er aber auch köstlich!
![Garten-Koch-Event Juli: Johannisbeeren [31.07.2016]](https://c5.staticflickr.com/8/7413/27970092316_0ea1453c12_o.jpg)
Johannisbeer-Aprikosen-Kuchen mit Kokos
| Quellenangabe: | Erfasst 23.07.16 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Johannisbeere, Aprikose, Kokos, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 1 Kuchen 26 cm Springform |
Zutaten:
| 175 | g | Butter |
| 100 | g | Brauner Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote | |
| 1 | Teelöffel | Zitronenschale; gerieben |
| 3 | Eier | |
| 300 | g | Mehl |
| 2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Milch |
| 50 | g | Kokosraspeln |
| 250 | g | Johannisbeeren |
| 400 | g | Aprikosen |
Zubereitung:
Kokosraspeln in der Milch einweichen. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker richtig schaumig schlagen. Zitronenabrieb und das Mark der Vanilleschote zugeben. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit den Kokosraspeln und der Milch zur Butter-Zuckermasse geben.
Springform mit Öl oder Butter einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.
Aprikosen entkernen und vierteln, Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Früchte auf dem Kuchen verteilen, dabei fest in den Teig drücken. Mit noch ein paar trockenen Kokosraspeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen.
