So langsam macht sich das Wetter ja. Aber letztes Wochenende war es kalt und dunkel und wir hatten Lust auf etwas Deftiges. Da kam das folgende Rezept gerade recht. Im Original wird Hirschfleisch verwendet – das war gerade aus…
Lauch-Orangen-Gemüse mit Frikadellen
| Quellenangabe: | Frei nach: Cornelia Schirnharl Herbst, Winter, Gemüse! Erfasst 07.03.2015 von Sus |
| Kategorien: | Lauch, Orange, Beilage, Hackfleisch |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| Frikadellen: | ||
| 2 | Brötchen; altbacken | |
| 400 | g | Rinderhack |
| 1 | groß | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Stück Ingwer (ca. 1cm) | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Eier | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Chilipulverr | ||
| 1 | Eßlöffel | Butter |
| 1 | Eßlöffel | Öl |
| Gemüse: | ||
| 800 | g | Lauch |
| Salz | ||
| 2 | Orangen; unbehandelt | |
| 2 | Eßlöffel | Haselnusskerne |
| 1/2 | Zitrone; unbehandelt | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Eßlöffel | Butter |
| 1/2 | Teelöffel | Frischer Zitronenthymian |
| Pfeffer |
Zubereitung:
Für die Frikadellen die Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Wacholderbeeren fein hacken.
Die Brötchen ausdrücken und fein zerpflücken. Mit der Zwiebelmischung, dem Fleisch und den Eiern in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen und kräftig durchkneten, bis die Masse gut bindet. Zu zwei Frikadellen pro Portion formen.
Für das Gemüse vom Lauch die Wurzel und die welken Teile abschneiden, die Stangen der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen, dann in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Lauch darin ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Orangen heiß waschen und abtrocknen, dann zuerst die Schale fein abreiben. Dann die restliche Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennwänden herausschneiden und würfeln. Die Haselnusskerne in einer Pfanne rösten, bis die Haut sich zu lösen beginnt. In ein Küchentuch geben und gegeneinander reiben, damit sich die Häute weitestgehend lösen. Die Haselnüsse fein hacken.
Die Zitronenhälfte ebenfalls heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken und mit der Zitronenschale und den Haselnüssen mischen.
Für die Frikadellen Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten, wenden und noch einmal ca. 6 Minuten braten.
Für das Gemüse die Butter erhitzen, Thymian und Lauch darin andünsten. Mit Orangensaft ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Orangen und etwas geriebene Orangenschale dazugeben, Lauch mit 1 TL Zitronensaft würzen. Mit den Knoblauch-Haselnüssen bestreuen und mit den Frikadellen servieren.