Eigentlich sollte es – herbstlich angemessen – am Wochenende ein Kürbisgericht geben. Doch dann lachten mich auf dem Markt die wahrscheinlich letzten grünen Bohnen des noch immer nicht ganz vergangenen Sommers an. So ein Kürbis hält sich ja noch ein paar Tage …
Der Grill war leider schon eingemottet, Kartoffeln waren aus, aber Couscous war vorhanden. Schweinefilet mit Couscous? Mit grünen Bohnen? Ja, warum nicht?… Mit Couscous-Panade? Auch nicht schlecht. Da habe ich mal schnell das Internet angeschmissen und bin bei der Vorspeisenplatte fündig geworden. Dort war es zwar Fisch statt Fleisch und den Tomatenspiegel habe ich einfach durch ein Gläschen der vor Kurzem eingeweckten Tomaten-Paprika-Sauce (Huch? Noch nicht gebloggt?) ersetzt. Fazit: Es hat gut geklappt und auch gut geschmeckt. 
Schweinefilet mit Couscous-Kruste
| Quellenangabe: | Inspiriert durch die Vorspeisenplatte Erfaßt 20.10.2014 von Sus |
| Kategorien: | Schwein, Couscous, Berberitze |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 4 | Scheiben | Schweinefilet |
| 1 | Ei | |
| 250 | g | Couscous |
| 300 | ml | Apfelwein |
| 4 | Eßlöffel | Berberitzen; getrocknet |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Eßlöffel | Zitronenthymian |
| Grüne Bohnen: | ||
| 750 | g | Grüne Bohnen |
| 2 | Zwiebeln | |
| 100 | g | Speckwürfel |
| Bohnenkraut | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Couscous und Berberitzen in eine Schüssel füllen. Apfelwein bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Salz, Pfeffer und geriebenen Zitronenthymian in den Wein mischen und über den Couscous gießen. Schüssel abdecken. Wenn alle Flüssigkeit aufgesogen ist, mit einer Gabel auflockern.
Schweinefilets trockentupfen, salzen und pfeffern. Ei in einer Schüssel verkleppern. Filets nacheinander im Ei wenden, dann im Couscous. Couscous gut festdrücken und die Filets vollständig bedecken und dann in eine Auflaufform setzen.
Im Backofen ca. 15 Minuten garen. Gegen Ende den restlichen Couscous in einer backofengeeigneten Schüssel dazustellen, damit er warm bleibt.
Grüne Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Speck anschwitzen. Mit etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Wein/Apfelwein ablöschen und die Bohnen zugeben. Würzen und köcheln lassen, bis die Bohnen „al dente“ sind.
Gute Idee für die Verwertung des hessischen Apfelweins, der seit dem großen Foodbloggertreffen im Vorrat ist 😀
Dafür ist der aber zu schade! Den sollte man lieber genußvoll trinken!
Normalerweise gehört in das Rezept auch eher Weißwein, aber der ist bei uns nicht so oft offen…
Liebe Grüße, Sus