Monat: Februar 2011

Leider gibt sich das Wetter ja weiterhin nicht wirklich frühlingshaft, sondern eher kalt und nicht besonders gemütlich. Deshalb gibt’s hier noch eine winterliche Komfort-Mahlzeit – oder auch Seelentröster genannt:

Hackbällchen mit fritierten Schwarzwurzeln

Quellenangabe:	Inspiriert durch Christel von Kräuterkram und Meine Landküche 01/2011 Erfaßt 30.01.2011 von Sus
Kategorien:	Rind, Hack, Schwarzwurzel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Hackbällchen:
500	g	Hackfleisch, Rind
100	g	Speckwürfel, mager
1	kleine	Zwiebel; fein gehackt
1		Ei
5		Getrocknete Tomaten; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
1/2		trockenes Brötchen; zu Paniermehl zermahlen
		Salz, Pfeffer
		Pimenton de la Vera, scharf
4	Eßlöffel	Petersilie; fein gehackt
		Schwarzwurzel:
1	kg	Schwarzwurzel
		Zitronensaft oder Essig
		Salz
1 1/2		trockene Brötchen; zu Paniermehl zermahlen
		Sesamsamen
		Nigellasamen (Schwarzer Sesam)
1	Prise	Garam Masala
		Salz, Pfeffer
1		Ei
		Barbecue-Sauce

Zubereitung:

Die Zutaten für die Hackbällchen gut miteinander vermischen und kleine Bällchen daraus formen. In einer Pfanne mit ganz wenig Fett (es tritt genug aus den Hackbällchen aus) kross anbraten und durchgaren lassen.

Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft (oder etwas Essig) geben. Salz hinzufügen und bißfest kochen. Abtropfen lassen.

Beide Sesamsorten und die Gewürze mit dem Paniermehl mischen. Die Schwarzwurzelstücke erst in Ei, dann im Paniermehl wälzen. In einer Pfanne nacheinander in heißem Öl fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen, ggf. im Backofen warmhalten, bis alle Stücke fertig sind.

Mit Feldsalat (den gab’s bei uns getrennt dazu) und etwas Barbecue-Sauce servieren.

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… aus dem Backofen:

Alice aus dem kulinarischen Wunderland veranstaltet das aktuelle Event im Kochtopf aka 1 x umrühren, bitte und wünscht sich passend für den Valentinstag Rezepte, um die/den Liebste/n zu verwöhnen.

Mir war nach Frühling zumute, deshalb gab es dieses Jahr für meinen Liebsten statt gebackener Herzen gebackene Blümchen:

Valentinsblumen

Quellenangabe:	14.02.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Muffin, Rose, Valentinstag
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

175	g	Butter; weich
175	g	Zucker
1	Päckchen	Vanillinzucker (oder entsprechendes Äquivalent)
4		Eier
250	g	Mehl
50	g	Stärkemehl
1/2	Päckchen	Backpulver
100	ml	Rosenmarmelade
30-40	ml	Rosenlikör
100	g	Puderzucker
2	Tropfen	Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Für den Teig die weiche Butter, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. 1-2 Eßlöffel Rosenlikör ebenfalls dazugeben.

Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem cremigen, glatten Teig verrühren.

Form gut einfetten; ggf. mit etwas Semmelbrösel ausstreuen. Die einzelnen Mulden zu einem Drittel füllen, dann etwas Rosenmarmelade daraufgeben, evtl. mit einer Gabel etwas unterrühren und mit weiterem Teig bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-45 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form holen.

Puderzucker mit Rosenlikör und Lebensmittelfarbe zu einer dicken Masse verrühren und auf den Blumen verteilen. Nach Belieben dekorieren.

Anmerkung:

– Ich hatte eine Form mit Blüten-Motiven; normale Muffinformen gehen natürlich auch.
– Das mit dem Hübsch-Dekorieren sollte ich anderen Leuten überlassen, die können das viiiel besser!

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Was bisher geschah:

2006: Valentins-Rosen-Schokoladen-Herz
2007: Valentinspizza
2008: Herz-Nudeln
2009: Valentins-Brownie-Herz
2010: Schneekuchen

… das hat drei Ecken,
drei Ecken hat mein Brot,
und hat es nicht drei Ecken,
so ist es doch mein Brot.
Oder so.

Dinkel-Dreispitz-Brot (oder so)

Quellenangabe:	— Rückseite des Sauerteig-Tütchens — Erfaßt 06.02.2011 von Sus
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Dinkel
Mengenangaben für:	2 Brot(e), 350g

Zutaten:

320	g	Dinkelmehl Type 630
110	g	Weizenmehl Type 1050
50	g	Roggenmehl Typ 1150
75	g	Dinkel-Fertig-Sauerteig
1/2	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Salz
18	g	Frische Hefe
250	g	Wasser, lauwarm
		Kruste:
100	ml	Dunkles Bier
60	g	Roggenmehl Type 1150
3	g	Hefe

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig mit einer Knetmaschine oder enem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste alle Zutaten glattrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Die Ecken nach innen zu einem Dreieck zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Dreieicke kräftig mit der Krustenmasse bestreichen und mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten lang gehen lassen, bis sich an der Oberfläche schöne Risse bilden.

Den Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C / Umluft: 220 °C). Das Brot auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Hitze herunterschalten (E-Herd: 200 °C / Umluft: 170 °C) und weitere 25 Minuten backen lassen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

– Das Bestäuben mit Mehl habe ich leider vergessen.

– Da ich die Anleitung für die Dreiecke nicht ganz verstanden habe, habe ich den Teig ausgerollt, zusammengelegt und noch einmal rundgeknetet. Wieder Erwarten wurde ein Brot dann doch dreieckig.

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