Für das aktuelle Koch-Event im Kochtopf hat Essenslust das Thema Mandeln ausgewählt.
Wie auch schon hier, mache ich „Fischstäbchen“ gerne selbst, weil ich die vorgefertigten so langweilig finde. Seelachs habe ich (wieder) keinen bekommen, es sollte dieses Mal aber frischer Fisch sein. Da habe ich zu Pangasiusfilets gegriffen.
Mandelfisch mit Kartoffel-Topinambur-Mandel-Wedges
| Quellenangabe: | Eigenkreation 10.04.2009 von Sus |
| Kategorien: | Fisch, Pangasius, Mandel |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| Fisch: | ||
| 4 | Pangasiusfilets | |
| 1 | Ei | |
| etwas | Mehl | |
| 150 | g | Mandeln; gemahlen |
| Spinat: | ||
| 1 | kg | Blattspinat |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Kartoffeln: | ||
| 8-12 | Kartoffeln und/oder Topinamburknollen | |
| 2-3 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Eßlöffel | Distelöl |
| Salz, Pfeffer | ||
| Gewürze nach Geschmack (s. Anmerkung) | ||
| 100 | g | Mandelblättchen |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale waschen und der Länge nach vierteln. Topinamburs waschen, grob schälen und in entsprechende Stücke schneiden. Zusammen mit den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen auf ein Backblech mit Backpapier legen. In einer kleinen Schüssel das Öl mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl mischen (s. Anmerkung) und mit einem Pinsel über die Kartoffeln und Topinamburs verteilen. Mandelblättchen darüberstreuen. Im Backofen bei 200 °C für 40-50 Minuten backen, zwischendurch noch mal mit dem Öl einpinseln.
Spinat putzen, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden; mit etwas Öl im Topf anschwitzen. Nassen Spinat hineingeben und ein paar Minuten dämpfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fisch waschen und trockentupfen, ggf. in Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben. In einen Teller Ei mit gemahlenen Mandeln, Salz und Pfeffer verrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Fischfilets in der Panade wälzen und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.
Mit Zitronensaft servieren.
Anmerkung:
– Sogar der Nicht-Fisch-Esser akzeptierte den Pangasius als neutral schmeckenden Fisch.
– Die Mandelpanade war lecker und hat auch richtig gut zusammengehalten. Ist vielleicht auch eine gute Alternative für Weizen-Allergiker.
– Ich habe eine fertige Gewürzmischung namens „Mother Earth“ verwendet, mit der ich im Moment (fast) alles würze; ich kann gar nicht genug davon bekommen. (Nein, ich habe keinerlei Beziehungen zum Hersteller.) Es sind aber auch alle möglichen anderen Gewürze solo oder in Kombination für die Kartoffeln denkbar: Rosmarin 
, Thymian, Chili, Kreuzkümmel, …