Die klassische Variante, (selbstgeerntete) Auberginen zu verarbeiten:
Links mit Käse, rechts ohne.
Moussaka
| Quellenangabe: | Zusammengefaßt aus mehreren Rezepten 24.09.06 von Sus |
| Kategorien: | Auflauf, Hackfleisch, Aubergine, Griechenland |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 500 | Gramm | Auberginen |
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Olivenöl | ||
| 4 | Tomaten | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 500 | Gramm | Rinderhackfleisch |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Esslöffel | Tomatenmark |
| 1/4 | Teelöffel | Piment |
| Chili oder frische Peperoni, scharf | ||
| 2 | Esslöffel | Petersilie, frisch; gehackt |
| 2 | Esslöffel | Oregano, frisch; gehackt |
| 1 | Teelöffel | Thymian, frisch; gehackt |
| 1 | Esslöffel | Basilikum, frisch; gehackt |
| Salz und Pfeffer | ||
| Sauce | ||
| 250 | Milliliter | Schlagsahne |
| 3 | Eier | |
| Muskat | ||
| 50 | Gramm | Ziegenkäse, hart |
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und ca. 30 Minuten einziehen lassen. Danach ein wenig ausdrücken und in Mehl wenden. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Auberginen nach und nach alle leicht braun backen. Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, nach 30 Sekunden das Wasser abschütten, dann die Tomaten unter kaltem Wasser kurz abschrecken und die Haut abpellen. Eine Hälfte grob würfeln, die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, Gewürze und einen Teil der Kräuter hinzufügen und alles bei geringer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer flachen Auflaufform abwechselnd Auberginen, Fleisch und Tomatenscheiben schichten. Dazwischen die restlichen Kräuter verteilen.
Für die Sauce die Eier mit der Schlagsahne verrühren und würzen. Die Masse gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit geriebenem oder gestückeltem Käse belegen.
Den Auflauf ca. 45 Minuten lang backen, bis die Eiersahne deutlich fest ist und sich eine knusprig goldgelbe Kruste gebildet hat.
