Auch dieses Jahr war ich für die weihnachtliche Vorspeise zuständig. Ich habe mich mal wieder für eine Terrine entschieden. Schließlich macht die nicht wirklich viel Arbeit und mit dem geeigneten Zubehör (Mixer und natürlich der Liebste!) geht’s auch trotz wehem Handgelenk…
Belgische Kaninchenterrine mit Steinpilzen
| Quellenangabe: | Pasteten & Terrinen, BellaVista Erfasst 28.12.2011 von Sus |
| Kategorien: | Terrine, Schwein, Kaninchen, Pastete |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 900 | Gramm | Kaninchenfleisch |
| 450 | Gramm | Schweinefleisch |
| 300 | Milliliter | Dunkles Bier |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 4 | Nelken | |
| 1 | Wacholderbeere | |
| 1/2 | Teelöffel | Thymian |
| 1 | Esslöffel | Petersilie; gehackt |
| Salz, Pfeffer | ||
| 2 | Eier | |
| 250 | Gramm | Steinpilze; (leider) aus dem Glas |
| 1 | klein | Zwiebel; gehackt |
| 250 | Gramm | Durchwachsene Speckscheiben |
| 2 | Esslöffel | Petersilie; gehackt |
Zubereitung:
Das Kaninchenfleisch und das Schweinefleisch grob würfeln. Jede Fleischsorte einzeln mit jeweils der Hälfte des Biers und der Hälfte der Gewürze (grob zermahlen) und Kräuter über Nacht marinieren.
Die Steinpilze gut abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und mit den Pilzen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und nach Sorten getrennt durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder im Mixer zerkleinern).
Je 1 Ei zu den Fleischmassen geben und untermischen. Die Steinpilze unter die Kaninchenmasse mischen. Eine Terrinenform mit Speckscheiben auskleiden. Zuerst eine Lage Kaninchenfleisch hineindrücken und mit Petersilie bestreuen. Die nächste Lage besteht aus dem Schweinefleisch. Wieder mit Petersilie bestreuen, dann die restliche Kaninchenmasse daraufschichten.
Die Marinade darübergießen und mit den Speckscheiben oben verschließen.
Form mit Alufolie abdecken und den Deckel auflegen. Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei ca. 150 °C ca. 3 Stunden garen. Kalt servieren.
Anmerkung:
– Ich hatte ein Kuchen-Kastenform verwendet und mit Alufolie ausgekleidet. Als Deckel habe ich eine zweite Kastenform, mit Wasser gefüllt daraufgestellt.
– Bei mir zeigte das Fleischthermometer nach zwei Stunden schon 75 °C an. Ich habe die Pastete aus der Form und der Alufolie genommen und dann noch eine knappe Viertelstunde im schon ausgeschalteten Backofen gelassen, damit der Speck nicht so durchgeweicht aussieht.
– Nach 1-2 Tagen hat die Pastete noch besser geschmeckt.
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