{"id":989,"date":"2013-10-16T09:43:00","date_gmt":"2013-10-16T07:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/weissbrot-mit-buttermilch-506934454\/"},"modified":"2020-08-17T12:40:22","modified_gmt":"2020-08-17T10:40:22","slug":"weissbrot-mit-buttermilch-506934454","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/10\/weissbrot-mit-buttermilch-506934454\/","title":{"rendered":"World Bread Day…"},"content":{"rendered":"

\"World<\/a>Nat\u00fcrlich habe auch ich den Pl\u00f6tzblog<\/a> in meinem Newsreader und nat\u00fcrlich schaue ich mir jedes dort neu vorgestellte Brot an (und bekomme auch jedesmal spontan Hunger) und nat\u00fcrlich habe ich mir auch das neue Buch<\/a> direkt zuschicken lassen.<\/p>\n

Jetzt ist der World Bread Day<\/a>, den Zorra<\/a> nun schon zum 8. Mal veranstaltet, doch endlich eine gute Gelegenheit, mein Erstlingswerk vom letzten Wochenende daraus zu pr\u00e4sentieren:

\n<\/p>\n

\"WeissbrotMitButtermilch.jpg\"
\nWeissbrot mit Buttermilch, gleich nach dem Backen<\/p>\n

\nIch hatte mir ein Brot aus der Kategorie „Anf\u00e4nger“ ausgesucht, welches am selben Tag gebacken werden konnte. Das Ergebnis sieht nicht ganz so aus, wie die Anleitung es ‚vorschreibt‘, aber das ist mir ehrlich gesagt egal, denn es ist wirklich lecker geworden! Am n\u00e4chsten Tag fand ich es sogar noch ein bi\u00dfchen besser.<\/p>\n

\"WeissbrotMitButtermilch2.jpg\"
\nWeissbrot mit Buttermilch, am n\u00e4chsten Tag aufgeschnitten<\/p>\n

Das wird es wieder geben! \"SmileyLecker.gif\"<\/p>\n

Wei\u00dfbrot mit Buttermilch<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nLutz Gei\u00dfler – Das Brotbackbuch
Erfa\u00dft 16.10.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBacken, Brot, Hefe<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Brot<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
500<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl Typ 550<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nWeizenschrot (hatte ich nicht, durch ein paar zerkleinerte Haferflocken ersetzt)<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nKernige Haferflocken<\/td>\n<\/tr>\n
55<\/td>\ng<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
325<\/td>\ng<\/td>\nButtermilch<\/td>\n<\/tr>\n
15<\/td>\ng<\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\ng<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Alle Zutaten mit der Knetmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Der Teig sollte sich vollst\u00e4ndig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6sen, straff, elastisch und nicht klebend sein.<\/p>\n

Den Teig luftdicht abgedeckt 2 Stunden und 45 Minuten bei ca. 24\u00b0C gehen lassen. Dabei jeweils nach 1 Stunde und 2 Stunden auf der leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che falten, um das Kleberger\u00fcst weiter zu entwickeln.<\/p>\n

Nach der Stockgare den Teig kr\u00e4ftig, aber kurz mit der Hand durchkneten (aussto\u00dfen) und zu einem l\u00e4nglichen, an den Enden spitz zulaufenden Laib formen („B\u00e2tard“).<\/p>\n

Den Teigling mit Schlu\u00df nach unten 30 Minuten luftdicht abgedeckt (z. B. durch Folie oder gro\u00dfen Beh\u00e4lter) oder in unbemehltem B\u00e4ckerleinen bei ca. 24\u00b0C zur Gare stellen.<\/p>\n

Die Teighaut zweimal ca. 2 cm tief mit einem scharfen Messer einschneiden. Dazu mit einem flach gehaltenem, scharfen Messer entlang der L\u00e4ngsachse des Teiglings zwei parallele Schnitte setzen. Die Schnitte verlaufen in einem \u00e4u\u00dferst spitzen Winkel zur L\u00e4ngsachse. Sie sollten in der Teiglingsmitte auf ca. einem Drittel der L\u00e4nge nebeneinander verlaufen. (Wer das jetzt nicht verstanden hat: im Buch gibt’s eine Skizze.)<\/p>\n

Im kr\u00e4ftig vorgeheizten Backofen bei 250\u00b0C mit Schwaden 10 Minuten backen. Anschlie\u00dfend die Ofent\u00fcr weit \u00f6ffnen, den Schwaden ablassen und das Brot weitere 40 Minuten bei 190\u00b0C weiterbacken. W\u00e4hrend der letzten 5-8 Minuten die Ofent\u00fcr einen Spalt weit \u00f6ffnen, um eine r\u00f6sche Kruste zu erhalten.<\/p>\n

Das Wei\u00dfbrot unbedeckt auf einem Gitterrost vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Das mit den spitzen Enden hat bei mir nicht funktioniert: Beim letzten Gehenlassen sind merkw\u00fcrdigerweise besonders die Enden noch einmal aufgegangen.<\/p>\n

– Wer wissen m\u00f6chte, wie es richtig aussieht, schaut hier<\/a> nach.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Backen<\/a>, Brot<\/a>, Hefe<\/a>, Haferflocken<\/a>, Blog-Event<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nat\u00fcrlich habe auch ich den Pl\u00f6tzblog in meinem Newsreader und nat\u00fcrlich schaue ich mir jedes dort neu vorgestellte Brot an (und bekomme auch jedesmal spontan Hunger) und nat\u00fcrlich habe ich mir auch das neue Buch direkt zuschicken lassen. Jetzt ist der World Bread Day, den Zorra nun schon zum 8. Mal veranstaltet, doch endlich eine … \u201eWorld Bread Day…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[485,2],"tags":[],"class_list":["post-989","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-kochen-backen-und-geniessen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fX","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=989"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4811,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/989\/revisions\/4811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}