{"id":988,"date":"2013-10-28T16:34:00","date_gmt":"2013-10-28T15:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/kuerbisstampf-mit-quitten-528988607\/"},"modified":"2020-08-17T12:40:13","modified_gmt":"2020-08-17T10:40:13","slug":"kuerbisstampf-mit-quitten-528988607","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/10\/kuerbisstampf-mit-quitten-528988607\/","title":{"rendered":"F\u00fcr die Einen …"},"content":{"rendered":"

… ist es eine Hauptmahlzeit, f\u00fcr die Anderen ist es eine Beilage…<\/p>\n

Was bisher geschah:<\/p>\n

\"ElsassSoufflenheim2013.jpg\"
\nSoufflenheim – Putzige els\u00e4ssische Touristenmagnete<\/p>\n

Am Samstag waren wir kurzfristig im Elsa\u00df und nahmen die Gelegenheit wahr, einen dortigen Supermarkt zu st\u00fcmen. Leider habe ich nicht das bekommen, was ich mir vorgestellt hatte, aber daf\u00fcr viele andere merkw\u00fcrdige<\/strike> unbekannte Sachen. Oder wer kennt hierzulande schon einen Sirup aus Sternanis und S\u00fc\u00dfholz? Oder Brombeer-Limo? Oder Apfelbrei mit Maronencreme? Oder Algenbrot?<\/p>\n

Um am Sonntag (wieder zuhause) auch etwas zu essen zu haben, wanderten auch ein St\u00fcck K\u00fcrbis (leider kein Moschus-K\u00fcrbis, wie zuerst angenommen) und zwei sch\u00f6ne Scheiben Rindfleisch in den Einkaufskorb.<\/p>\n

Und dann fiel mir nichts mehr ein, was ich mit dem K\u00fcrbis h\u00e4tte anfangen k\u00f6nnen. Zum Gl\u00fcck kam mir vage die Erinnerung, da\u00df ich die letzten Tage irgendetwas von einem K\u00fcrbisstampf gelesen hatte. Bei der Suche im Feedreader habe ich es dann wieder gefunden: Ulrike von K\u00fcchenlatein<\/a> hat das Rezept aus „Deutschland vegetarisch“vorgestellt.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich hatte ich mir hier<\/a> auch ein Buchexemplar mit nach Hause genommen, bin aber bisher nicht dazu gekommen, ausgiebig darin zu schm\u00f6kern. Aber das macht ja nichts, wenn einem liebe Mitblogger sozusagen frei Haus auf die richtigen Rezepte hinweisen. \"SmileyWinken.gif\"<\/p>\n

Aber wie das so ist, variiert wird immer: Lauch hatte ich leider keinen im Haus und es wollten lieber Quitten als \u00c4pfel verarbeitet werden.<\/p>\n

\"KuerbisstampfMitQuitten.jpg\"<\/p>\n

K\u00fcrbisstampf mit Quitten<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 28.10.2013 von Sus
dabei abgewandelt nach Ulrike von http:\/\/kuechenlatein.com<\/a>;
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Deutschland vegetarisch
ISBN: 978-3850337397<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nK\u00fcrbis, Quitten, Beilage, Vegetarisch<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n2-4 Portionen (*)<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1,2<\/td>\nkg<\/td>\nHokkaido-K\u00fcrbis (hier: Riesenk\u00fcrbis)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln \u00e0 ca. 75 Gramm<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nButterschmalz (hier: Distel\u00f6l)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nHonig<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nSternanis<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nLorbeerblatt<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nml<\/td>\nWei\u00dfwein (hier: Apfelwein)<\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\nml<\/td>\nGem\u00fcsebr\u00fche<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer, frisch gemahlen<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\ng<\/td>\nHaseln\u00fcsse<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nSonnenblumen\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nLauch (hier: 3 Lauchzwiebeln)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nApfel, ca. 180 Gramm (hier: 2 Quitten)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nB\u00fcndel<\/td>\nPetersilie (hier: glatte Petersilie)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n\u00d6l zum Frittieren<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

K\u00fcrbis waschen, Kerne entfernen und grob w\u00fcrfeln. Zwiebeln pellen, w\u00fcrfeln und in einem Topf in Butterschmalz\/\u00d6l and\u00fcnsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Honig, Sternanis und Lorbeer zuf\u00fcgen und unterr\u00fchren. Mit Wei\u00dfwein\/Apfelwein abl\u00f6schen, die Br\u00fche angie\u00dfen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Bei milder Hitze ohne Deckel in ca. 20 Minuten weich kochen lassen. Dabei ab und zu umr\u00fchren.<\/p>\n

Haseln\u00fcsse grob hacken. Das geht am besten, wenn man die ganze Nu\u00df mit dem flachen Messer zerdr\u00fcckt. Die Haseln\u00fcsse in einer Pfanne (wer mag, nimmt dazu 1 EL \u00d6l) r\u00f6sten. Salzen und beiseite stellen.<\/p>\n

Lauch l\u00e4ngs halbieren, gr\u00fcndlich waschen und in feine Ringe schneiden. Alternative Lauchzwiebeln sch\u00e4len und in feine Streifen schneiden. \u00c4pfel\/Quitten ungesch\u00e4lt fein w\u00fcrfeln. Das restliche \u00d6l in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Apfelw\u00fcrfel darin 5 Minuten braten, Lauchzwiebeln etwas k\u00fcrzer. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und warm stellen.<\/p>\n

Petersilie waschen und sehr gr\u00fcndlich trocknen. Sie mu\u00df zum Frittieren komplett trocken sein. \u00d6l in einem kleinen Topf mit hohem Rand auf ca. 160 \u00b0C erhitzen, Petersilie portionsweise kross frittieren. Vorsicht: Es spritzt trotzdem! Mit der Schaumkelle herausheben und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz w\u00fcrzen.<\/p>\n

Sternanis und Lorbeer entfernen und den K\u00fcrbis mit einem Kartoffelstampfer grob zu Brei stampfen. K\u00fcrbisstampf mit Apfel-\/Quitten-Lauch-\/Lauchzwiebel-Gem\u00fcse, Haseln\u00fcssen und Petersilie anrichten und sofort servieren.<\/p>\n

(*) Mengenangaben: 2 Portionen als Hauptspeise, 4 Portionen als Beilage<\/p>\n

Anmerkung: Lauch hatte ich leider nicht vorr\u00e4tig, sollte aber als Kontrast dabei sein. Die Quitten haben sehr gut dazu gepa\u00dft.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, K\u00fcrbis<\/a>, Quitten<\/a>, Beilage<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… ist es eine Hauptmahlzeit, f\u00fcr die Anderen ist es eine Beilage… Was bisher geschah: Soufflenheim – Putzige els\u00e4ssische Touristenmagnete Am Samstag waren wir kurzfristig im Elsa\u00df und nahmen die Gelegenheit wahr, einen dortigen Supermarkt zu st\u00fcmen. Leider habe ich nicht das bekommen, was ich mir vorgestellt hatte, aber daf\u00fcr viele andere merkw\u00fcrdige unbekannte Sachen. … \u201eF\u00fcr die Einen …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[563,2],"tags":[],"class_list":["post-988","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gemuese-beilage","category-kochen-backen-und-geniessen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fW","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=988"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4810,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/988\/revisions\/4810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}