{"id":979,"date":"2013-12-02T17:27:00","date_gmt":"2013-12-02T16:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/paprikamarmelade-565876203\/"},"modified":"2025-06-25T13:26:46","modified_gmt":"2025-06-25T11:26:46","slug":"paprikamarmelade-565876203","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/12\/paprikamarmelade-565876203\/","title":{"rendered":"W\u00fcrzige Paprikamarmelade…"},"content":{"rendered":"

Auf dem Blogger-Treff in W\u00fcrzburg<\/a> gab es bei einer K\u00e4se- und Salami-Verkostung ein Glas von Simones<\/a> selbstgemachter Peperonata dolce, also s\u00fc\u00dfe Paprika- … \u00e4h… Paste.<\/p>\n

Weil ich aber auf ihrem Blog das Rezept nicht finden konnte – hat sich inzwischen ge\u00e4ndert – , habe ich zuerst ein paar B\u00fccher und dann das Internet durchforstet. Laut den meisten Rezepten besteht eine Peperonata aus geh\u00e4uteten Paprikas, die mit Zwiebeln, Essig und Gew\u00fcrzen (glegentlich auch mit Tomaten) gekocht und eventuell durchpassiert werden. In der s\u00fc\u00dfen Variante kommt dann eben noch viel Zucker hinzu. Dachte ich. Und habe es dann auch so gemacht.<\/p>\n

Mittlerweile ist das „Original“-Rezept aber online<\/a> und es ist viel einfacher, als ich angenommen hatte. Da aber meine Variante auch sehr gut schmeckt, darf sie an die \u00d6ffentlichkeit:<\/p>\n

\"PaprikaMarmelade.jpg\"<\/p>\n

In den gro\u00dfen Gl\u00e4ser ist das beschriebene Rezept enthalten; in den kleinen Gl\u00e4sern ist zwar das gleiche Rezept, aber mit nur einer Paprika, aber daf\u00fcr 4 oder 5 ziemlich scharfe Peperoni, der Rest ist mengenm\u00e4\u00dfig angepa\u00dft.<\/p>\n

Paprikamarmelade<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 25.11.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nKonserve, Paprika, Chili<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n5 Gl\u00e4ser \u00e0 250 ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1 1\/2<\/td>\nkg<\/td>\nRote Paprikaschoten<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\ng<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nkleine<\/td>\nRote Peperoni; scharf<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nOliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
125<\/td>\ng<\/td>\nBrauner Zucker<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nml<\/td>\nRotweinessig<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nIngwerwurzel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\n<\/td>\nVanillestange<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Paprika halbieren und putzen. Die St\u00fccke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unterm Grill r\u00f6sten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und anschlie\u00dfend h\u00e4uten. Die St\u00fccke (sehr) grob zerteilen.<\/p>\n

Zwiebeln sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Peperoni putzen und fein w\u00fcrfeln. Zwiebel- und Peperoniw\u00fcrfel in einem gro\u00dfen, weiten Topf im Oliven\u00f6l kr\u00e4ftig and\u00fcnsten. Paprika, Zucker, Essig und etwa 1 EL Salz dazur\u00fchren. Nach ein paar Minuten mit dem Stabmixer die Masse fein p\u00fcrieren. Vanilleschote hinzuf\u00fcgen. Wen die Kernchen nicht st\u00f6ren, kann auch zuerst das Mark herauskratzen und zur Paprikamasse geben. Bei schwacher Hitze offen unter R\u00fchren einkochen, bis fast keine Fl\u00fcssigkeit mehr vorhanden ist.<\/p>\n

Inzwischen Ingwer sch\u00e4len und fein reiben. Knoblauch sch\u00e4len und durch die Presse dr\u00fccken. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und die Marmelade noch einmal aufkochen. Vanillestange entfernen.<\/p>\n

Die Paprikamarmelade kochend hei\u00df in saubere Gl\u00e4ser f\u00fcllen und sofort verschlie\u00dfen. K\u00fchl und dunkel aufbewahren.<\/p>\n

Haltbarkeit ca. 3 Monate. Pa\u00dft zu K\u00e4se und gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Auch als Brotaufstrich geeignet.<\/p>\n

Wer es sch\u00e4rfer haben m\u00f6chte, erh\u00f6ht entsprechend den Anteil der scharfen Peperonis.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Konserve<\/a>, Paprika<\/a>, Chili<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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