{"id":966,"date":"2014-01-02T15:55:00","date_gmt":"2014-01-02T14:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/neujahrsbrezel-2013-598967396\/"},"modified":"2020-08-17T12:19:33","modified_gmt":"2020-08-17T10:19:33","slug":"neujahrsbrezel-2013-598967396","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2014\/01\/neujahrsbrezel-2013-598967396\/","title":{"rendered":"Ein bi\u00dfchen krumm…"},"content":{"rendered":"

… und schief: So wie das alte Jahr zu Ende ging, kann das neue Jahr ruhig anfangen – Hauptsache, es schmeckt!<\/p>\n

\"Neujahrsbrezel2013.jpg\"<\/p>\n

Neujahrsbrezel mit Zopf aus dem Pl\u00f6tzblog<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nPl\u00f6tzblog<\/a>
Nachgebacken und erfa\u00dft 31.12.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBacken, Hefe, Neujahr<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nVorteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl 550<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nMilch (3,5% Fett)<\/td>\n<\/tr>\n
0.1<\/td>\ng<\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMehlkochst\u00fcck:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\ng<\/td>\nMilch (3,5% Fett)<\/td>\n<\/tr>\n
15<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl 550<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nHauptteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nVorteig<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMehlkochst\u00fcck<\/td>\n<\/tr>\n
280<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl 550<\/td>\n<\/tr>\n
65<\/td>\ng<\/td>\nMilch (3,5% Fett)<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\ng<\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nEi (ca. 1 Ei)<\/td>\n<\/tr>\n
25<\/td>\ng<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
70<\/td>\ng<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nEi zum Abstreichen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Die Vorteigzutaten mischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr das Mehlkochst\u00fcck das Mehl mit einem Schneebesen in der Milch verteilen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf ca. 65\u00b0C erhitzen. Sobald die Masse z\u00e4hfl\u00fcssiger wird, den Topf vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten weiterr\u00fchren. Die Masse ausk\u00fchlen lassen und mindestens 4 Stunden im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n

Alle Zutaten au\u00dfer Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Butter und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten.<\/p>\n

90 Minuten Gare bei 24\u00b0C. Nach 60 Minuten aussto\u00dfen.<\/p>\n

210 g Teig abnehmen, in 70 g-St\u00fccke teilen und rundschleifen. Einige Minuten entspannen lassen. In der Zwischenzeit den \u00fcbrigen Teig rundwirken und 15 Minuten ruhen lassen. Nun einen etwa 90 cm langen Strang formen und zu einer Brezel legen. Sollte der Teig zu straff sein, nochmals f\u00fcr 10 Minuten ruhen lassen. Aus den 3 kleinen Teiglingen 30 cm lange Str\u00e4nge mit einer leichten Verdickung in der Mitte formen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf den Brezelbauch setzen.<\/p>\n

Die Brezel mit Ei abstreichen und 60 Minuten bei 24\u00b0C zur Gare stellen. <\/p>\n

Nochmals mit Ei abstreichen und bei 200\u00b0C fallend auf 180\u00b0C 30 Minuten ohne Dampf backen.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Die letzte Stunde Gare fiel aus wegen Zeitmangel.
\n– Sehr lecker, kaum Hefegeschmack, aber trotzdem sch\u00f6n weich, „faserig-fluffig“.
\n– Lohnt sich! \"SmileyLecker.gif\"<\/p>\n

\n
Tags: Backen<\/a>, Hefe<\/a>, Neujahr<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… und schief: So wie das alte Jahr zu Ende ging, kann das neue Jahr ruhig anfangen – Hauptsache, es schmeckt! Neujahrsbrezel mit Zopf aus dem Pl\u00f6tzblog Quellenangabe: Pl\u00f6tzblogNachgebacken und erfa\u00dft 31.12.2013 von Sus Kategorien: Backen, Hefe, Neujahr Mengenangaben für: 1 Rezept Zutaten: Vorteig: 100 g Weizenmehl 550 100 g Milch (3,5% Fett) 0.1 g … \u201eEin bi\u00dfchen krumm…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,522,527],"tags":[32,45,49],"class_list":["post-966","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","category-kuchen","category-neujahr","tag-backensuess","tag-hefesuess","tag-neujahr"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fA","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=966"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2123,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions\/2123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}