{"id":962,"date":"2014-01-20T18:30:00","date_gmt":"2014-01-20T17:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/paprika-sauerkraut-615446501\/"},"modified":"2020-06-17T11:11:18","modified_gmt":"2020-06-17T09:11:18","slug":"paprika-sauerkraut-615446501","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2014\/01\/paprika-sauerkraut-615446501\/","title":{"rendered":"Sauerkraut selbst machen…"},"content":{"rendered":"

… ist auch so einer der Punkte aus meiner Liste „Will ich mindestens einmal im Leben zubereitet haben“. Vor drei Jahren habe ich es auch im Kleinen erfolgreich<\/a> versucht. Als letzten Sp\u00e4tsommer der Onkel des Liebsten seinen Speicher ausmistete, kam ein klassischer, gro\u00dfer Sauerkrauttopf mit Deckel und passenden Steinen zum Vorschein. Nat\u00fcrlich habe ich erst einmal „Hier!“ gerufen. Ja, und dann stand das Teil pl\u00f6tzlich vor der Haust\u00fcr. Na gut, dachte ich, dann mache ich dieses Jahr Sauerkraut eben selbst.<\/p>\n

\"WeisskrautKopf.jpg\"Wie immer, es wurde wieder einmal etwas sp\u00e4ter als geplant, aber Mitte November war es endlich soweit: Drei gro\u00dfe Kohlk\u00f6pfe wurden per K\u00fcchenmaschine klein geschreddert (einen Sauerkrauthobel gab’s nicht), fest gedr\u00fcckt, gesalzen, noch mehr gedr\u00fcckt und in den Topf im Keller geschafft und dort noch einmal kr\u00e4ftigst gedr\u00fcckt, bis gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit ausgetreten war. (\u00dcbrigens: Wenn man keinen Sauerkrautstampfer hat, funktioniert eine gut ges\u00e4uberte Wasser- oder Saftflasche hervorragend als Ersatz. Meine zwei Kartoffelstampfer sind daf\u00fcr zu schwach auf der Brust).<\/p>\n

\"Sauerkraut2013.jpg\"Dann tat sich erst einmal gar nichts. Eine Woche verging, zwei Wochen vergingen: nichts. Kein Blubbern, kein Geruch, nichts. Dann haben wir den Topf (\u00fcbrigens auf einem stabilen Blumentopf-Roll-Untersetzer, sonst h\u00e4tten wir ihn nicht bewegen k\u00f6nnen) etwas n\u00e4her an die Heizung ger\u00fcckt. Wieder nichts. F\u00fcr Silvester war schon l\u00e4ngere Zeit eine Els\u00e4sser Schlachtplatte geplant und ich habe tats\u00e4chlich \u00fcberlegt, ob ich sicherheitshalber noch Sauerkraut kaufen sollte. Dann habe ich kurz vor Jahreswechsel etwas von dem Kraut probiert. Und siehe da, zwar noch recht knackig und frisch-w\u00fcrzig, aber schon deutlich als Sauerkraut zu erkennen. Das Silvesteressen war gerettet.<\/p>\n

Gestern haben wir eine neue Portion Sauerkraut „geerntet“. Jetzt (nach ziemlich genau zwei Monaten) schmeckt es richtig gut: es ist noch etwas weicher, runder im Geschmack und in der Konsistenz geworden.<\/p>\n

\"SchupfnudelnMitSauerkraut.jpg\"<\/p>\n

\nDazu gab’s Schupfnudeln und Ententerrine (nicht selbstgemacht – das kommt auch noch…) und Feldsalat.<\/p>\n

<\/p>\n

Paprika-Sauerkraut<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 20.01.2014 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBeilage, Wei\u00dfkraut, Sauerkraut, Paprika<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

\"SauerkrautMitPaprika.jpg\"<\/p>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
600<\/td>\ng<\/td>\nSauerkraut<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nRote Paprika<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nG\u00e4nseschmalz<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nSchinkenw\u00fcrfel<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nLorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nNelken<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nRosenpaprika<\/td>\n<\/tr>\n
1\/4<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nCayennepfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1\/4<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nRote Pfefferbeeren; gemahlen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Zwiebel h\u00e4uten und in Viertelringe schneiden. Paprika ebenfalls putzen und in \u00e4hnliche Streifen schneiden.<\/p>\n

Schmalz in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel anschwitzen, dann den Schinken und die Gew\u00fcrze (Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerbl\u00e4tter) dazugeben.<\/p>\n

Sauerkraut zugeben, ggf. etwas Wasser zugie\u00dfen, und f\u00fcr ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen. Nach 5 Minuten die Paprikastreifen unterr\u00fchren und mit den restlichen Gew\u00fcrzen abschmecken.<\/p>\n

Zum Servieren noch etwas Paprikapulver dar\u00fcberstreuen.<\/p>\n

In einer vegetarischen Variante das G\u00e4nseschmalz durch \u00d6l ersetzen und den Schinken weglassen.<\/p>\n

\n
Index: Beilage<\/a>, Wei\u00dfkraut<\/a>, Sauerkraut<\/a>, Paprika<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… ist auch so einer der Punkte aus meiner Liste „Will ich mindestens einmal im Leben zubereitet haben“. Vor drei Jahren habe ich es auch im Kleinen erfolgreich versucht. Als letzten Sp\u00e4tsommer der Onkel des Liebsten seinen Speicher ausmistete, kam ein klassischer, gro\u00dfer Sauerkrauttopf mit Deckel und passenden Steinen zum Vorschein. Nat\u00fcrlich habe ich erst … \u201eSauerkraut selbst machen…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[539,2],"tags":[124,398,81,395,399],"class_list":["post-962","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fermentieren","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-beilage","tag-fermentierung","tag-paprika","tag-sauerkraut","tag-weisskraut"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fw","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=962"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3137,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962\/revisions\/3137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}