{"id":948,"date":"2014-03-18T16:00:00","date_gmt":"2014-03-18T15:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/entenbrust-a-l-orange-mit-brokkoli-714911057\/"},"modified":"2020-08-17T12:01:14","modified_gmt":"2020-08-17T10:01:14","slug":"entenbrust-a-l-orange-mit-brokkoli-714911057","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2014\/03\/entenbrust-a-l-orange-mit-brokkoli-714911057\/","title":{"rendered":"Brokkoli – ein Wintergem\u00fcse?"},"content":{"rendered":"

Neulich rief die G\u00e4rtnerin<\/a> auf, zu erz\u00e4hlen, welche Pflanzen den milden Winter \u00fcberstanden haben, obwohl sie normalerweise nicht winterhart sind. Dazu kann ich auch unseren Brokkoli z\u00e4hlen, der sogar erst im Januar anfing, Knospen zu entwickeln. Letztes Wochenende war es dann soweit (bzw. eigentlich schon ein bi\u00dfchen zu sp\u00e4t daf\u00fcr): er wurde geerntet und mit Bl\u00e4ttchen und Stielchen mit Genu\u00df verzehrt.<\/p>\n\n\n\n
\n

\"BrokkoliJanuar2014.jpg\"
\nBrokkoli im Januar<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

\"BrokkoliMaerz2014.jpg\"
\nBrokkoli im M\u00e4rz<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n\"BrokkoliBlueteMaerz2014.jpg\"<\/p>\n

Nachtrag: Brokkoli-Bl\u00fcte in der Vase<\/span><\/p>\n<\/p>\n

Und das gab es dazu:<\/p>\n

\"EntenbrustOrangeBrokkoli.jpg\"<\/p>\n

Entenbrust \u00e0 l’Orange<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nSauce nach Claudia von Fool for Food<\/a>
Erfa\u00dft 18.03.2014 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nEnte, Orange, Rosmarin<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n2 -3 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\n<\/td>\nBarbarie-Entenbrust<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nBio-Orangen<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nml<\/td>\nRotwein<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nml<\/td>\nEntenfond<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nSpeisest\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nFrische Rosmarinnadeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nHonig<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nAusgebratenes Entenfett<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Orangen hei\u00df waschen und die Schale abreiben. Eine Orange auspressen, die andere sch\u00e4len und filetieren, heraustropfenden Saft auffangen.<\/p>\n

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit Rotwein und Fond abl\u00f6schen. Wenn alles aufgel\u00f6st ist, den Orangensaft und die Schale zugeben. Mindestens 10 Minuten k\u00f6cheln lassen (l\u00e4nger, wenn der Alkoholgeschmack verringert werden soll). St\u00e4rke mit 4 E\u00dfl\u00f6ffel abgenommener und etwas abgek\u00fchlter Sauce glatt r\u00fchren und wieder zur Sauce geben. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb geben. Danach warm halten.<\/p>\n

Orangenfilets erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie noch erw\u00e4rmt werden.<\/p>\n

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einritzen. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne ohne Fett legen und bei mittlerer Hitze langsam braten, soda\u00df das \u00fcbersch\u00fcssige Fett aus der Haut austreten kann und sie sch\u00f6n knusprig wird. Entenbrust wenden, kurz von der Unterseite braten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backgitter setzen. Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 100 \u00b0C Ober-\/Unterhitze ca. 30 Minuten garen, bis sie eine Kerntemperatur von knapp 60 \u00b0C erreicht hat, herausnehmen und bei Zimmertemperatur f\u00fcnf Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Danach die Entenbrust erneut in die kalte Pfanne auf die Hautseite legen und anbraten, bis die gegarte Haut knusprig ist.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen den Honig in einem kleinen Topf aufkochen, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, zugeben und kurz darin knusprig garen. Zum Servieren \u00fcber die Entenbrust tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Dazu gab’s den besagten Brokkoli, mit etwas angeschwitzten Lauchzwiebeln und Entenfond und Wasser gekocht, und Salzkartoffeln.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Ente<\/a>, Orange<\/a>, Rosmarin<\/a>, Garten<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Neulich rief die G\u00e4rtnerin auf, zu erz\u00e4hlen, welche Pflanzen den milden Winter \u00fcberstanden haben, obwohl sie normalerweise nicht winterhart sind. Dazu kann ich auch unseren Brokkoli z\u00e4hlen, der sogar erst im Januar anfing, Knospen zu entwickeln. Letztes Wochenende war es dann soweit (bzw. eigentlich schon ein bi\u00dfchen zu sp\u00e4t daf\u00fcr): er wurde geerntet und mit … \u201eBrokkoli – ein Wintergem\u00fcse?\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[559,563,2],"tags":[585,51,46],"class_list":["post-948","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gefluegel","category-gemuese-beilage","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-brokkoli","tag-ente","tag-orange"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fi","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4784,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/948\/revisions\/4784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}