{"id":941,"date":"2014-04-12T21:26:00","date_gmt":"2014-04-12T19:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/selbstgeraeucherte-forellen-732203003\/"},"modified":"2020-08-17T11:55:59","modified_gmt":"2020-08-17T09:55:59","slug":"selbstgeraeucherte-forellen-732203003","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2014\/04\/selbstgeraeucherte-forellen-732203003\/","title":{"rendered":"Ger\u00e4ucherte Forellen"},"content":{"rendered":"

„Und, was hast Du so letzten Sonntag gemacht?“
\n„Ich habe meine Forellen gef\u00f6nt.“
\nWer jetzt denkt, ich h\u00e4tte einen an der Klatsche, hat ja vielleicht recht<\/strike> sollte erst einmal weiterlesen.<\/p>\n

Die wirklich frischen Prachtkerle von Forellen hatte ich ja leider f\u00fcr zwei Tage nach Sibirien verbannen m\u00fcssen.<\/p>\n

In der Lake durften sie dann 12 Stunden lang vor sich hin tauen…<\/p>\n

\"ForelleGeraeuchertInLake.jpg\"<\/p>\n

Bis sie dann im R\u00e4ucherofen landeten:<\/p>\n

\"ForelleGeraeuchertVorher.jpg\"<\/p>\n

Ca. zwanzig Minuten sp\u00e4ter:<\/p>\n

\"ForelleGeraeuchertNachher.jpg\"<\/p>\n

Auf dem Teller:
\n<\/b>
\n\"ForelleGeraeuchertMitSpargel.jpg\"<\/p>\n

Ger\u00e4ucherte Forellen<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 07.04.2014 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nFisch, Forelle, R\u00e4uchern<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nBio-Forellen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSud:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeebeutel<\/td>\nEarl Grey<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nLorbeerbl\u00e4tter; in Teile zerbrochen<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren; zerdr\u00fcckt<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nNelken; zerdr\u00fcckt<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nThymian; zerrieben<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPiment<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nviel<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nR\u00e4uchern:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeebeutel<\/td>\nEarl Grey<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nBuchen- und Kirschbaumsp\u00e4ne<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

In einem Liter Wasser die Gew\u00fcrze bis auf das Salz kurz aufkochen und dann wieder abk\u00fchlen lassen. Die Menge Wasser abmessen, die ben\u00f6tigt wird, um die Forellen vollst\u00e4ndig einzulegen. Davon einen Liter wieder abgie\u00dfen. Je nachdem, wie lange die Forellen eingelegt werden soll, wird in das restliche Wasser Salz gegeben. Bei 12 Stunden Ziehdauer sind es ca. 60 g Salz pro Liter, bei 6 Stunden die doppelte Menge. Das Salz gut verr\u00fchren, bis kein Bodensatz mehr vorhanden ist. Den mittlerweile abgek\u00fchlten Sud zur Salzlauge geben, dabei den Teebeutel entfernen. Die Forellen vorsichtig hineinlegen, ggf. mit einem Topfdeckel beschweren, damit sie vollst\u00e4ndig von der Fl\u00fcssigkeit bedeckt sind. Im K\u00fchlschrank ziehen lassen. (Das geht \u00fcbrigens auch mit gefrorenen Forellen.)<\/p>\n

Die Forellen aus der Lake nehmen und vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Normalerweise m\u00fcssten sie jetzt noch einige Zeit aufgeh\u00e4ngt trocknen. Dieser Vorgang l\u00e4sst sich beschleunigen, indem man die Forellen im Backofen bei Umluft bei 30 \u00b0C ca. 30 Minuten backen l\u00e4sst, bis die Haut trocken ist und sich ein bisschen wie Papier oder Pergament anf\u00fchlt. Wem dies auch noch zu lange dauert, nimmt einen F\u00f6n zu Hilfe. (Funktioniert meiner Meinung nach am Besten!) Wenn die Forellen richtig trocken sind (auch in der Bauchh\u00f6hle), kann man mit dem R\u00e4uchern beginnen.<\/p>\n

Bei einem kleinen Tischr\u00e4ucherofen (Anglerbedarf) Buchensp\u00e4ne und ca. 3\/4 des Teebeutels auf den Boden geben, den Tropfschutz dar\u00fcberlegen und die Forellen mittig auf das Gitter legen. Die Brenner mit Spiritus f\u00fcllen und den Kasten daraufstellen. Den Deckel schlie\u00dfen, aber den Abzug so lange offen lassen, bis Rauch aufsteigt. Den Abzug schlie\u00dfen und die Forellen ca. 20-25 Minuten r\u00e4uchern. Sie sind gar, wenn sich die R\u00fcckenflosse leicht abl\u00f6sen l\u00e4\u00dft.<\/p>\n

Dazu gab’s den ersten Spargel der Saison und junge Kartoffeln (und die gleiche Gr\u00fcnzeug-Deko wie bei der Vorspeise).<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Fisch<\/a>, Forelle<\/a>, R\u00e4uchern<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Und, was hast Du so letzten Sonntag gemacht?“ „Ich habe meine Forellen gef\u00f6nt.“ Wer jetzt denkt, ich h\u00e4tte einen an der Klatsche, hat ja vielleicht recht sollte erst einmal weiterlesen. Die wirklich frischen Prachtkerle von Forellen hatte ich ja leider f\u00fcr zwei Tage nach Sibirien verbannen m\u00fcssen. In der Lake durften sie dann 12 Stunden … \u201eGer\u00e4ucherte Forellen\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[541,2,584],"tags":[153,154,306],"class_list":["post-941","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fisch","category-kochen-backen-und-geniessen","category-raeuchern-zubereitungsarten","tag-fisch","tag-forelle","tag-raeuchern"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fb","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=941"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4502,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941\/revisions\/4502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}