{"id":940,"date":"2014-04-12T21:35:00","date_gmt":"2014-04-12T19:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/artischocken-mit-bohnenmus-gefuellt-732137079\/"},"modified":"2020-06-17T11:33:24","modified_gmt":"2020-06-17T09:33:24","slug":"artischocken-mit-bohnenmus-gefuellt-732137079","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2014\/04\/artischocken-mit-bohnenmus-gefuellt-732137079\/","title":{"rendered":"Artischocken mit Bohnen?"},"content":{"rendered":"

Irgendwie hat sich die endg\u00fcltige Version dieses Rezeptes erst bei der Herstellung ergeben. Z.B. ergab sich die Idee des Bohnenmuses erst beim Kochen und Probieren der Bohnen. Aber das Resultat war echt genial:<\/p>\n

\"ArtischockeMitBohnenmus.jpg\"<\/p>\n

Artischocken – mit Bohnencreme gef\u00fcllt<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 07.04.14 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nArtischocke, Bohne, Vorspeise, Dip<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nBohnenmus:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\ng<\/td>\nWachtelbohnen; getrocknet<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZitrone; geriebene Schale und Saft<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nZitronenthymian; fein gemahlen<\/td>\n<\/tr>\n
10-15<\/td>\nTropfen<\/td>\nDunkles Sesam\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nWei\u00dfer Pfeffer; fein gemahlen<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nPrise<\/td>\nPiment\u00f3n de la Vera picante<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nArtischocken:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nArtischocken<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZitrone; Saft<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nWei\u00dfwein<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSonstiges:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nScheiben<\/td>\nRoher Serrano-Schinken<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nScheiben<\/td>\nTortas de Aceite mit Rosmarin<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Bohnenmus: Getrocknete Bohnen mit reichlich Wasser \u00fcber Nacht einweichen. Wenn man gegen Bl\u00e4hungen empfindlich ist, Wasser wegsch\u00fctten, andernfalls als Kochwasser wiederverwenden. Die Bohnen nun solange kochen lassen, bis sie weich sind. Laut Anleitung auf der Verpackung sollte dies ca. 60-90 Minuten dauern. Erstaunlicherweise waren die Bohnen bei mir nach 45 Minuten schon so weich, da\u00df sie fast zerfallen w\u00e4ren.<\/p>\n

Die Bohnen portionsweise durch ein Sieb passieren, um die Haut zu entfernen. (Wen die etwas gr\u00f6bere Struktur nicht st\u00f6rt, gibt die Bohnen einfach in einen Mixer oder benutzt einen P\u00fcrierstab.)<\/p>\n

Die Bohnencreme mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, fein zerriebenem Zitronenthymian, Zitronensaft und -schale und Pimenton abschmecken.<\/p>\n

Artischocken: Zitrone auspressen und den Saft in eine Sch\u00fcssel mit Wasser geben, die gro\u00df genug f\u00fcr ca. die H\u00e4lfte der Artischocken ist.<\/p>\n

Von den Artischocken die \u00e4u\u00dfersten Bl\u00e4tter entfernen und die Stiele abtrennen, indem man die Artischocken an eine Tischkante legt und den Stiel leicht drehend nach unten dr\u00fcckt.<\/p>\n

Mit einem scharfen Messer erst die obere H\u00e4lfte der Bl\u00fcten ab- und dann das Bl\u00fcteninnere herausschneiden. Die Bl\u00fcte im Zitronenwasser schwenken. Mit einem L\u00f6ffel oder einem Kugelausstecher (auf jeden Fall etwas mit einer scharfen Kante!) das sog. Heu aus der Artischocke kratzen. Dabei immer mal wieder im Zitronenwasser schwenken. W\u00e4hrend die ersten Artischocken im Zitronenwasser baden, mit den anderen ebenso verfahren.<\/p>\n

In einem passenden Topf mit etwas Salzwasser und einem Schuss Wein (oder Zitronensaft) in ca. 20-30 Minuten gar kochen. Das ist leicht daran festzustellen, da\u00df sich ein Bl\u00fctenblatt leicht abzupfen l\u00e4sst.<\/p>\n

Den Schinken in lange Streifen schneiden und nebeneinander gelegt auf einem Teller mit einem St\u00fcck K\u00fcchenpapier in der Mikrowelle in ca. 2 Minuten knusprig braten. (Dabei die Mikrowelle ein- bis zweimal \u00f6ffnen, damit der Dampf entweichen kann.)<\/p>\n

Die abgetropften Artischockenb\u00f6den jeweils auf eine Scheibe Torta de Aceite legen und vorsichtig mit Bohnencreme f\u00fcllen. Mit Schinkenstreifen und Zitronenabrieb verzieren, etwas Gr\u00fcnzeug aus dem Garten dazugeben (hier: Knoblauchrauke) und servieren.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Ich hatte zuerst ein paar Artischockenbl\u00e4tter zuviel von den Bl\u00fcten gezupft – diese habe ich nach der halben Kochzeit ebenfalls mit in das Kochwasser gegeben und wir haben sie am n\u00e4chsten Tag ins Bohnenmus gedippt und abgeknabbert.<\/p>\n

\n
Index: Artischocke<\/a>, Bohne<\/a>, Vorspeise<\/a>, Dip<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Irgendwie hat sich die endg\u00fcltige Version dieses Rezeptes erst bei der Herstellung ergeben. Z.B. ergab sich die Idee des Bohnenmuses erst beim Kochen und Probieren der Bohnen. Aber das Resultat war echt genial: Artischocken – mit Bohnencreme gef\u00fcllt Quellenangabe: Erfasst 07.04.14 von Sus Kategorien: Artischocke, Bohne, Vorspeise, Dip Mengenangaben für: 4 Portionen Zutaten: Bohnenmus: 300 … \u201eArtischocken mit Bohnen?\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[504,2,536],"tags":[481,427,136,36],"class_list":["post-940","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dip-aufstrich-swuerzsauce","category-kochen-backen-und-geniessen","category-vorspeisen-tapas","tag-artischocke","tag-bohne","tag-dip","tag-vorspeise"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-fa","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=940"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4506,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/940\/revisions\/4506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}