{"id":875,"date":"2014-11-10T14:43:00","date_gmt":"2014-11-10T13:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/asiatische-gaensekeulen-1022369752\/"},"modified":"2020-06-16T19:14:18","modified_gmt":"2020-06-16T17:14:18","slug":"asiatische-gaensekeulen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2014\/11\/asiatische-gaensekeulen\/","title":{"rendered":"Martinsgans mal anders: Asiatische G\u00e4nsekeulen"},"content":{"rendered":"

Passend zum morgigen Martinstag gab es bei uns gestern Gans – keine ganze Gans<\/a>, sondern mal wieder „nur“ G\u00e4nsekeulen.<\/p>\n

Zur Abwechslung habe ich die Keulen in eine asiatisch inspirierte Marinade eingelegt, bevor ich sie – wie gewohnt – in den R\u00f6mertopf verfrachtet habe. Dazu gab es eine mehr oder weniger klassische deutsch-asiatische Gem\u00fcsemischung.<\/p>\n

Fazit: \"SmileyLecker.gif\" Lecker!<\/p>\n

\"GaensekeulenAsiatisch2014.jpg\"<\/p>\n

Asiatische G\u00e4nsekeulen<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 28.10.2014 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nGans, R\u00f6mertopf, K\u00fcrbis<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
4<\/td>\n<\/td>\nG\u00e4nsekeulen<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nKarotten<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMarinade:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nHoisin-Sauce<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\ncm<\/td>\nIngwer<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nZwiebeln; gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nOrangenschale; gerieben<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nReisessig<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSzechuanpfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nCayennepfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nUme-Su<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nAlternativ:<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nPrisen<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nPrisen<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nApfelessig<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nAsia-Gem\u00fcse:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nkleiner<\/td>\nHokkaidok\u00fcrbis<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\ng<\/td>\nBambussprossen<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nAsiatische Pilzmischung<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nBessere Alternative:<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nFrische Shiitake-Pilze<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPackung<\/td>\nFrische Mungbohnensprossen<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\ng<\/td>\nErbsen (TK)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nB\u00fcndel<\/td>\nLauchzwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\n<\/td>\nStange Porree (Lauch)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZitrone; Saft davon<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nCayennepfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nSesam; ger\u00f6stet<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Die Zutaten f\u00fcr die Marinade miteinander verr\u00fchren, dabei Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln jeweils durch die Knoblauchpresse dr\u00fccken. G\u00e4nsekeulen waschen und trockentupfen, dabei evtl. Federkiele und \u00fcberfl\u00fcssiges Fett entfernen. Die Keulen von allen Seiten mit der Marinade einreiben und zugedeckt im K\u00fchlschrank ein paar Stunden ziehen lassen. R\u00f6mertopf mindestens 1\/2 Stunde w\u00e4ssern. Zwiebeln sch\u00e4len und halbieren; M\u00f6hren putzen und in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. G\u00e4nsekeulen in einer Pfanne mit wenig \u00d6l (es tritt noch genug Fett aus!) von allen Seiten anbraten; Zwiebeln und M\u00f6hren ebenfalls anbraten.<\/p>\n

Zwiebeln und M\u00f6hren in den R\u00f6mertopf geben, die G\u00e4nsekeulen darauflegen und die restliche Marinade dar\u00fcber verteilen. Den geschlossenen R\u00f6mertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und diesen auf 200\u00b0C Ober-\/Unterhitze einstellen (Umluft nicht empfehlenswert). F\u00fcr gut 2 Stunden braten lassen, dabei zwischendurch etwas ausgetretene Fettbr\u00fche absch\u00f6pfen und kalt stellen, um das Fett zu entfernen.<\/p>\n

In der Zeit, in der die G\u00e4nsekeulen vor sich hin schmoren, in aller Gem\u00fctsruhe das Gem\u00fcse vorbereiten. Bei getrockneten Pilzen diese f\u00fcr ca. eine Stunde in lauwarmes Wasser einlegen. Den K\u00fcrbis gut abwaschen und in „W\u00fcrfel“ von ca. 1,5 cm schneiden. Lauch putzen und in halb so breite Ringe schneiden; Lauchzwiebeln in Streifen schneiden.<\/p>\n

Die K\u00fcrbisw\u00fcrfel in etwas G\u00e4nsefett in einer gro\u00dfen Pfanne (Wok) anbraten, bis sie noch bi\u00dffest sind. Bis hierhin kann das Gem\u00fcse vorbereitet werden, der Rest sollte ca. 10 Minuten vor dem Servieren zubereitet werden. Bambus, Lauch, (gut abgetropfte) Pilze, Erbsen zugeben und unterr\u00fchren, w\u00fcrzen, auch mit dem Zitronensaft. Wer mag, gibt noch etwas Chili hinzu. Lauchzwiebeln und Sprossen erst am Ende hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Parallel dazu Mie-Bandnudeln kochen. Zum Servieren mit ger\u00f6stetem Sesam bestreuen.<\/p>\n

\n
Tags: Gans<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a>, K\u00fcrbis<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Passend zum morgigen Martinstag gab es bei uns gestern Gans – keine ganze Gans, sondern mal wieder „nur“ G\u00e4nsekeulen. Zur Abwechslung habe ich die Keulen in eine asiatisch inspirierte Marinade eingelegt, bevor ich sie – wie gewohnt – in den R\u00f6mertopf verfrachtet habe. Dazu gab es eine mehr oder weniger klassische deutsch-asiatische Gem\u00fcsemischung. Fazit: Lecker! … \u201eMartinsgans mal anders: Asiatische G\u00e4nsekeulen\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[559,2,531],"tags":[29,31,30],"class_list":["post-875","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gefluegel","category-kochen-backen-und-geniessen","category-roemertopf","tag-gans","tag-kuerbis","tag-roemertopf"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-e7","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=875"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4622,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875\/revisions\/4622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}