{"id":842,"date":"2015-04-09T22:22:00","date_gmt":"2015-04-09T20:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/lammkeule-la-provence-1022416380\/"},"modified":"2023-04-06T09:15:03","modified_gmt":"2023-04-06T07:15:03","slug":"lammkeule-la-provence-1022416380","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2015\/04\/lammkeule-la-provence-1022416380\/","title":{"rendered":"Ostern: Lammkeule \u00e0 la Provence"},"content":{"rendered":"

An Ostern gab es mal wieder Lammkeule. (Ich hatte zwar Lust auf etwas anderes, wurde aber \u00fcberstimmt. Pech.) Klassischerweise habe ich sie dann wieder im R\u00f6mertopf zubereitet, diese Mal mit viel Knoblauch…<\/p>\n

\"LammkeuleProvenzalisch3.jpg\"<\/p>\n

Dazu gab’s fr\u00fchlingshaftes Mair\u00fcbengem\u00fcse und Bratkartoffel-Wedges.<\/p>\n

 <\/p>\n

Hier noch die Lammkeulen vor dem Backofen und ca. 2 1\/4 Stunden sp\u00e4ter:<\/p>\n\n\n\n
\n
\n\"LammkeuleProvenzalisch1.jpg\"
Vorher<\/figcaption><\/figure>\n<\/td>\n
\n
\n\"LammkeuleProvenzalisch2.jpg\"
Nachher<\/figcaption><\/figure>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Lammkeule \u00e0 la Provence<\/h3>\n\n<\/td>\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 07.04.2015 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nLamm, Frankreich, R\u00f6mertopf, Ostern<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n8 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\n<\/td>\nLammkeulen (\u00e0 1300 g mit Knochen)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nM\u00f6hren<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nStange<\/td>\nLauch<\/td>\n<\/tr>\n
3-4<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nKnoblauchzehen; in Scheiben<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nStengel<\/td>\nThymian<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nStengel<\/td>\nRosmarin<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nLorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nkleine<\/td>\nGetrocknete Tomaten in \u00d6l<\/td>\n<\/tr>\n
375<\/td>\nml<\/td>\nKr\u00e4ftiger Rotwein<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nml<\/td>\nSchlagsahne<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nSpeisest\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nSherry<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Am Vortag Fett und Sehnen von den Lammkeulen entfernen und diese dann mit den Kr\u00e4utern, den Tomaten und dem Knoblauch in Rotwein \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren lassen.<\/p>\n

Den R\u00f6mertopf gut w\u00e4ssern. Das Gem\u00fcse putzen und grob zerteilen.<\/p>\n

Die Kr\u00e4uter von den Lammkeulen zupfen und beiseite legen. Die Keulen gut abtupfen und in einer Pfanne von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten. Beiseite legen und das Gem\u00fcse in der Pfanne enbenfalls anr\u00f6sten, dann in den gew\u00e4sserten R\u00f6mertopf legen. Die Lammkeulen kommen darauf. Die Kr\u00e4uter und Tomaten wieder \u00fcber das Fleisch verteilen und mit der Marinade begie\u00dfen. Eventuell noch etwas Rotwein zuf\u00fcgen.<\/p>\n

Den R\u00f6mertopf schlie\u00dfen und den Backofen auf 130\u00b0C einstellen. Dann brauchen die Keulen etwas mehr als zwei Stunden, um eine Kerntemperatur von 70\u00b0C zu erreichen.<\/p>\n

Zwischendurch von der entstandenen Bratenfl\u00fcssigkeit ca. 500 ml absch\u00f6pfen, etwas erkalten lassen und das oben schwimmende Fett entfernen. Die Br\u00fche mit etwas Rotwein in einem kleinen Topf auf der Herdplatte leicht k\u00f6cheln und dabei reduzieren lassen. Etwas Gem\u00fcse aus dem R\u00f6mertopf (vor allem ein paar Tomaten) in die Sauce geben und p\u00fcrieren. Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Sherry abschmecken. Noch ein bi\u00dfchen weiter k\u00f6cheln lassen, dann ggf. mit St\u00e4rke binden.<\/p>\n

Die Lammkeulen aus dem R\u00f6mertopf nehmen, das Fleisch von den Knochen l\u00f6sen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. <\/p>\n

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Index: Lamm<\/a>, Frankreich<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a>, Ostern<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

An Ostern gab es mal wieder Lammkeule. (Ich hatte zwar Lust auf etwas anderes, wurde aber \u00fcberstimmt. Pech.) Klassischerweise habe ich sie dann wieder im R\u00f6mertopf zubereitet, diese Mal mit viel Knoblauch… Dazu gab’s fr\u00fchlingshaftes Mair\u00fcbengem\u00fcse und Bratkartoffel-Wedges.   Hier noch die Lammkeulen vor dem Backofen und ca. 2 1\/4 Stunden sp\u00e4ter: Vorher Nachher Lammkeule … \u201eOstern: Lammkeule \u00e0 la Provence\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[507,2,555,512,531],"tags":[375,67,130,30],"class_list":["post-842","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-frankreich","category-kochen-backen-und-geniessen","category-lamm","category-ostern","category-roemertopf","tag-frankreich","tag-lamm","tag-ostern","tag-roemertopf"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-dA","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=842"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6326,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/842\/revisions\/6326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}