{"id":82,"date":"2007-10-30T16:51:00","date_gmt":"2007-10-30T15:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/hirschgulasch-mit-spaetzle-und-gruenen-bohnen-4397264\/"},"modified":"2019-07-30T16:51:58","modified_gmt":"2019-07-30T14:51:58","slug":"hirschgulasch-mit-spaetzle-und-gruenen-bohnen-4397264","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2007\/10\/hirschgulasch-mit-spaetzle-und-gruenen-bohnen-4397264\/","title":{"rendered":"Sp\u00e4t …"},"content":{"rendered":"

Im Kochtopf<\/a> läuft gerade eine Diskussion<\/a>, warum es so wenige kochende M\u00e4nner mit Foodblogs gibt. Unter anderen ist ein Argument, daß der Mann als solches (\"SmileyGrin.gif\") durch seinen Job viel zu wenig Zeit hat, um neben dem Kochen auch noch zu bloggen. Was macht dann blo\u00df die Frau an sich (\"SmileyGrin.gif\"), die einen Fulltime-Job hat, gerne kocht und auch noch bloggen m\u00f6chte? Eben: Das Sonntagsessen von vorletztem Wochenende erst heute online bringen:<\/p>\n

… Es wird Herbst. … Die Lust auf deftige Mahlzeiten wächst. … Im Gefrierschrank wartet noch ein Stück Hirschkeule auf ihren Verbrauch. … Im Gärtnerblog<\/a><\/a> wird immer noch laut nach Rezepten mit Cranberries<\/a> gerufen. … Auf dem Markt wurden die letzten frischen Bohnen angeboten. … Was liegt also näher als … <\/p>\n

Hirschgulasch mit Spätzle und grünen Bohnen<\/H3><\/p>\n

\"HirschgulaschMitSpaetzle.jpg\"<\/p>\n

Da ich trotz diesem<\/strike> <\/a>dieses<\/a><\/a> und einem<\/strike> eines noch folgenden Beitrags<\/b> immer noch ein paar Fr\u00fcchte übrig hatte, kam ich auf die Idee, eine Beilage aus karamellisierten Cranberries herzustellen.<\/p>\n

Fruchtige Beilagen zu Fleischgerichten sind schon seit meiner Kindheit nicht so mein Ding. Dies hat sich hier leider wieder best\u00e4tigt: Das Cranberry-Kompott alleine war wirklich sehr lecker, aber als Beilage bitte nicht zu Fleisch mit Sauce sondern solo oder zu Vanilleeis.<\/p>\n

\"SpaetzleProduktion.jpg\"Die Sp\u00e4tzle waren sehr lecker, aber wohl jede schw\u00e4bische Hausfrau h\u00e4tte mich ob der Zubereitungsmethode gesteinigt<\/strike> ausgeschimpft:<\/p>\n

Man nehme ein kleines Sieb mit Löchern >= 3mm, einen elektrischen Passierstab, einen Spätzleteig und einen Gehilfen, der sowohl photographiert als auch die fertigen Spätzle aus dem kochenden Wasser schöpft. Was soll ich sagen? Es hat funktioniert.
<\/p>\n

Saftiges Hirschgulasch<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nDiverse Quellen im Internet
Erfasst 21.10.2007 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nWild, Hirsch, Gulasch<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\nkg<\/td>\nHirschgulasch<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nLorbeerblatt<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nml<\/td>\nRotwein<\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\n<\/td>\nKarotten<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\ng<\/td>\nSellerie<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nSpeckwürfel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nÖl<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nml<\/td>\nWildfond (ggf. auch Rinderbrühe)<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nCranberry-Relish<\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nSpeisestärke<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nCranberry-Relish:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
50-100<\/td>\ng<\/td>\nBrauner Rohrzucker<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nHandvoll<\/td>\nCranberries<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOrangensaft; frisch gepreßt<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gulasch mit den Zwiebeln und den Gewürzen in Rotwein einlegen und ca. 4-6 Stunden ziehen lassen.<\/p>\n

Das Gemüse waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden.<\/p>\n

Das Gulasch aus der Flüssigkeit nehmen und etwas abtrocknen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck, Gemüse und Gulasch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.<\/p>\n

Die Zwiebeln ebenfalls kleinschneiden und dazugeben. Mit der Marinade und Fond ablöschen. 90-120 Min. schmoren. Dabei immer mal wieder Rotwein und\/oder Fond nachgeben und stetig umrühren.<\/p>\n

Wenn das Fleisch gar genug erscheint, aus der Flüssigkeit herausnehmen und im Backofen warm stellen. Die Flüssigkeit entweder durchpassieren oder mit dem Rührstab bearbeiten. Etwas Relish in die Sauce rühren. Wenn notwendig, die Sauce mit etwas Stärke binden. Abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und bis zum Servieren warm stellen.<\/p>\n

Cranberry-Relish (vorbereitet):
\nIn einer Pfanne den Zucker zum Schmelzen bringen. Unter ständigem Rühren die Cranberries dazugeben, bis die meisten Beeren geplatzt sind. Dabei immer wieder mit etwas Orangensaft ablöschen und weiterrühren. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.<\/p>\n

\n<\/a><\/p>\n

Spätzle<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nMein eigenes Schulkochbuch der 10. Klasse<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nNudeln, Spätzle, Beilage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n
1\/2-3\/4<\/td>\nPfund<\/td>\nMehl (ich habe diesmal Weizenvollkornmehl verwendet)<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nEier; (oder mehr)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeelöffel<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nGrieß; (1 Esslöffel Grieß : 2 Eier)<\/td>\n<\/tr>\n
1\/8<\/td>\nLiter<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Das Mehl und den Grieß in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Dorthinein die Eier geben, dann das Wasser und das Salz. Dies miteinander verrühren, bis es Blasen gibt (bzw. der Teig muß kleben). Mit Spätzlemaschine jeweils eine Portion in kochendes Salzwasser (Topf 3\/4-voll) geben. Wenn sie auftauchen, sofort in kaltes Wasser geben und abspülen, abtropfen lassen.<\/p>\n

Evtl. mit etwas Margarine in einer Pfanne bräunen und dann auf den Tisch bringen.
\n<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Den Grieß habe ich weggelassen. Die Sache mit dem kalten Wasser habe ich auch schon immer f\u00fcr etwas fragwürdig gehalten, denn dadurch werden die Spätzle viel zu schnell kalt.<\/p>\n

– Zusätzlich habe ich eine Handvoll frischer Champignons in dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit ganz wenig Fett leicht angebraten und über die Spätzle verteilt.<\/p>\n

\n
Index: Wild<\/a>, Gulasch<\/a>, Nudeln<\/a>, Cranberry<\/a>, Spätzle<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Kochtopf läuft gerade eine Diskussion, warum es so wenige kochende M\u00e4nner mit Foodblogs gibt. Unter anderen ist ein Argument, daß der Mann als solches () durch seinen Job viel zu wenig Zeit hat, um neben dem Kochen auch noch zu bloggen. Was macht dann blo\u00df die Frau an sich (), die einen Fulltime-Job hat, … \u201eSp\u00e4t …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[43,452,74,451,450],"class_list":["post-82","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-cranberries","tag-gulasch","tag-nudeln","tag-spaetzle","tag-wild"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-1k","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3982,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82\/revisions\/3982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}