{"id":785,"date":"2016-02-06T18:49:00","date_gmt":"2016-02-06T17:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/apfel-krapfen-1022544924\/"},"modified":"2020-08-17T10:43:11","modified_gmt":"2020-08-17T08:43:11","slug":"apfel-krapfen-1022544924","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2016\/02\/apfel-krapfen-1022544924\/","title":{"rendered":"Apfel-Kreppel oder Apfel-Krapfen oder Apfel-Berliner oder …"},"content":{"rendered":"

Meine Leidenschaft f\u00fcr Apfel-Kreppel oder -Krapfen oder wie sie nun wo-auch-immer hei\u00dfen m\u00f6gen, besteht schon sehr lange.<\/p>\n

Mein Gro\u00dfvater hat fr\u00fcher an Silvester f\u00fcr die Gro\u00dffamilie lauter kleine runde Apfel-Kreppelchen gebacken; das m\u00fcssen hunderte gewesen sein, ehrlich. Die waren k\u00f6stlich!<\/p>\n

Viele Jahre lang war in der N\u00e4he meines Arbeitsplatzes ein Supermarkt mit einer B\u00e4ckerei-Filiale eines regionalen B\u00e4ckers im Eingang. Der hat auch immer geniale Apfel-Kreppel gebacken, die allerdings riesig waren. Deshalb bekamen sie auch von allen Kunden den Spitznamen „Tretminen“. Leider wurde der Supermarkt abgerissen und der B\u00e4cker hat nun seit geraumer Zeit im Ort keine Filiale mehr.<\/p>\n

Als Yushka<\/a> dann vorgestern ihre Apfel-Berliner vorgestellt hat, w\u00e4re ich ja fast aufgesprungen, um zu ihr zu fahren und mir einen davon abzuholen. War dann aber doch ein bi\u00dfchen weit daf\u00fcr…<\/p>\n

Die Variante mit dem Brandteig war mir so nicht gel\u00e4ufig; ich glaube, sowohl mein Gro\u00dfvater und der B\u00e4cker haben nur Hefeteig verwendet.<\/p>\n

Helau! \"SmileyFasching.gif\"<\/p>\n

\"ApfelKrapfen.jpg\"<\/p>\n

Apfel-Kreppel<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nFrei nach Dr. \u00d6. aus B.
Erfasst 06.02.16 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBacken, Kleingeb\u00e4ck, Kreppel, Apfel, Fastnacht, Frittieren<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n20 St\u00fcck<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nHefeteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nml<\/td>\nMilch<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\ng<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
30<\/td>\ng<\/td>\nFrische Hefe<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\ng<\/td>\nZucker; mit Vanille aromatisiert<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPrise<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nEi (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nBrandteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
125<\/td>\nml<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
25<\/td>\ng<\/td>\nButter oder Margarine<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPrise<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
15<\/td>\ng<\/td>\nSpeisest\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nEier (Gr\u00f6\u00dfe L)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nF\u00fcllung:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
600<\/td>\ng<\/td>\n\u00c4pfel; hier: Boskoop<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nZimt-Zucker<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nAusserdem:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nButterschmalz oder \u00d6l<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nZimt-Zucker<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

F\u00fcr den Hefeteig die Milch erw\u00e4rmen und Butter darin zerlassen. Hefe darin aufl\u00f6sen und ein wenig gehen lassen.<\/p>\n

Das Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, Zucker und Salz zugeben, die warme Milch-Fett-Mischung hinzuf\u00fcgen und alles mit einem Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf h\u00f6chster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergr\u00f6\u00dfert hat.<\/p>\n

F\u00fcr den Brandteig das Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl mit der Speisest\u00e4rke mischen und auf einmal in die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigklo\u00df verr\u00fchren, dann etwa 1 Min. unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen („abbrennen“) und vom Herd nehmen. Die Eier nacheinander mit einem Mixer auf h\u00f6chster Stufe unterarbeiten.<\/p>\n

Die \u00c4pfel waschen, vierteln und in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Den Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfl\u00e4che durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 60 x 30 cm) ausrollen. Den Brandteig darauf verstreichen und die Apfelw\u00fcrfel gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen. Mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen und in 20 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben zugedeckt nochmals etwa 15 Min. gehen lassen.<\/p>\n

Zum Ausbacken Butterschmalz oder \u00d6l in einem breiten Topf auf etwa 180\u00b0C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzl\u00f6ffelstiel Bl\u00e4schen bilden.<\/p>\n

Die Teigschnecken portionsweise im siedenden Butterschmalz\/\u00d6l zuerst von der einen, dann von der anderen Seite goldbraun ausbacken. Mit einem Schauml\u00f6ffel herausnehmen und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Noch warm in Zimt-Zucker w\u00e4lzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Backen<\/a>, Kleingeb\u00e4ck<\/a>, Kreppel<\/a>, Apfel<\/a>, Fastnacht<\/a>, Frittieren<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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