{"id":782,"date":"2016-02-24T15:35:00","date_gmt":"2016-02-24T14:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/geschmorte-ochsenbacken-1022548290\/"},"modified":"2022-01-07T17:52:40","modified_gmt":"2022-01-07T16:52:40","slug":"geschmorte-ochsenbacken-1022548290","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2016\/02\/geschmorte-ochsenbacken-1022548290\/","title":{"rendered":"Geschmorte Ochsenbacken"},"content":{"rendered":"

Vor einiger Zeit gab’s beim Metzger Ochsenbacken. Einfach so. Da habe ich zugegriffen, sie aber – mangels passender Gelegenheit – kurzerhand in den Tiefk\u00fchler verfrachtet. Anfang Februar war es dann soweit und ich habe sie wieder herausgeholt. Nach etwas Forschen im Internet und in B\u00fcchern kam dann das folgende Rezept dabei heraus:<\/p>\n

\"OchsenbackenGeschmort.jpg\"<\/p>\n

Geschmorte Ochsenbacken<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 21.02.16 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nFleisch, Rind, R\u00f6mertopf<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\n<\/td>\nOchsenbacken \u00e0 600 g<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\ng<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nKarotten<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nPetersilienwurzel<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n! Stange Lauch<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\ngro\u00df<\/td>\nGetrocknete Tomaten<\/td>\n<\/tr>\n
3-4<\/td>\n<\/td>\nLorbeerbl\u00e4tter; halbiert<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren; zerdr\u00fcckt<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\ncm Tomatenmark aus der Tube<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nml<\/td>\nRotwein<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNeutrales \u00d6l<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den R\u00f6mertopf mind. 20 Minuten w\u00e4ssern.<\/p>\n

Die Ochsenbacken waschen und trockentupfen. Die dicke Haut und gr\u00f6bere Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Knoblauch und Zwiebeln sch\u00e4len und fein hacken; das Gem\u00fcse putzen und mit den getrockneten Tomaten in kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

In einer hohen Pfanne \u00d6l erhitzen und die Ochsenbacken von allen Seiten sch\u00f6n dunkel und knusprig anbraten. Beiseite legen.<\/p>\n

Das kleingeschnittene Gem\u00fcse in der Pfanne anr\u00f6sten; Tomatenmark dazugeben, mit dem R\u00fchrl\u00f6ffel verteilen und ebenfalls anr\u00f6sten. Den Rotwein glasweise hinzugeben und jeweils unter R\u00fchren einkochen lassen.<\/p>\n

Das Gem\u00fcse mit der Fl\u00fcssigkeit in den R\u00f6mertopf geben. Die Ochsenbacken darauf legen und soviel Br\u00fche zugeben, dass die Ochsenbacken zu zwei Drittel bedeckt sind. Die Fl\u00fcssigkeit noch etwas vermischen, Lorbeerbl\u00e4tter und Wacholderbeeren zugeben.<\/p>\n

Den geschlossenen R\u00f6mertopf in den nicht vorgeheizten Backofen geben und diesen auf 170 \u00b0C einstellen.<\/p>\n

Die Ochsenbacken brauchen jetzt gute drei Stunden. Nach ca. zwei Stunden die Ochsenbacken einmal umdrehen. Dabei kann man schon mal pr\u00fcfen, wie weit sie sind. Sie sind gar, wenn ein eingestecktes Holzst\u00e4bchen ganz leicht durch das Fleisch geht.<\/p>\n

Eine halbe Stunde vor dem Servieren einen Teil der Fl\u00fcssigkeit inklusive Zwiebeln und Gem\u00fcse entnehmen und in einen kleinen Topf geben. Mit dem P\u00fcrierstab s\u00e4mig p\u00fcrieren. Jetzt etwas Rotwein zugeben, nach Belieben abschmecken und eink\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Zum Servieren die Ochsenbacken entnehmen und in Scheiben schneiden.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Hier mit Gr\u00fcnkohlgem\u00fcse <\/a>und Kartoffelp\u00fcree und viel Sauce.<\/p>\n

Fazit: \"SmileyLecker.gif\"<\/p>\n

\n
Index: Fleisch<\/a>, Rind<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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