\n| Mengenangaben für: <\/td>\n | 4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\nZutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n| 400<\/td>\n | g<\/td>\n | Schweinefleisch<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 2<\/td>\n | mittlere<\/td>\n | Zwiebeln; fein gehackt<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 1<\/td>\n | kleinerer Kopf<\/td>\n | Wirsing<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 200<\/td>\n | g<\/td>\n | Kr\u00e4uterseitlinge<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 1<\/td>\n | E\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\n | Zitronen\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 1\/2<\/td>\n | Bund<\/td>\n | Basilikum<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 50<\/td>\n | g<\/td>\n | Pinienkerne<\/td>\n<\/tr>\n | \n| <\/td>\n | <\/td>\n | Harter Bergk\u00e4se; gerieben<\/td>\n<\/tr>\n | \n| <\/td>\n | <\/td>\n | Nudeln:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\n| 300<\/td>\n | g<\/td>\n | Weizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 100<\/td>\n | g<\/td>\n | Weizenvollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 4<\/td>\n | <\/td>\n | Eier<\/td>\n<\/tr>\n | \n| 2-3<\/td>\n | E\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\n | Oliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n | \n| <\/td>\n | <\/td>\n | Currymischung<\/td>\n<\/tr>\n | \n| <\/td>\n | <\/td>\n | Cayennepfeffer<\/td>\n<\/tr>\n | \n| <\/td>\n | <\/td>\n | Salz<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\nZubereitung:<\/H4>
\nF\u00fcr die Nudeln die Zutaten mischen und gleichm\u00e4\u00dfig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Damit nach dem Kochen die Nudeln auch noch kr\u00e4ftig schmecken, lieber etwas \u00fcberw\u00fcrzen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1\/2-1 Stunde k\u00fchl stellen.<\/p>\nEntweder den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte d\u00fcnn ausrollen und in schmale Streifen schneiden oder durch eine Nudelmaschine jagen. Die Nudeln auf einem geeigneten St\u00e4nder etwas trocknen lassen.<\/p>\n Vorbereitung:<\/p>\n – Je nach Alter des Wirsings bei den Bl\u00e4ttern den Stiel entfernen, dann waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten bi\u00dffest garen. Wirsing aus dem Wasser herausnehmen und mit Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser f\u00fcr die Nudeln aufheben.<\/p>\n – Die Kr\u00e4uterseitlinge putzen und in breite Streifen schneiden. Das Schweinefleisch ebenfalls in Streifen schneiden.<\/p>\n – In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne r\u00f6sten, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind.<\/p>\n Zwiebeln mit etwas \u00d6l glasig d\u00fcnsten. Fleisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und kurz aber kr\u00e4ftig anbraten. Beiseite legen, aber 2\/3 Zwiebeln in der Pfanne behalten. Die Kr\u00e4uterseitlinge zusammen mit etwas Zitronen\u00f6l mit den restlichen Zwiebeln anbraten und mit dem Fleisch warmstellen, dabei ein restliches Drittel von Zwiebeln in der Pfanne behalten.<\/p>\n Das Wirsing-Kochwasser wieder zum Kochen bringen und die Curry-Nudeln dazugeben und nach Gef\u00fchl und verstrichener Trockenzeit darin kochen lassen.<\/p>\n Zwischenzeitlich ggf. noch etwas \u00d6l in die Pfanne geben und den Wirsing mit den \u00fcbrigebliebenen Zwiebeln und ein bi\u00dfchen Wei\u00dfwein\/Br\u00fche\/Wasser anschmurgeln. Nach und nach Fleisch und Pilze wieder hinzuf\u00fcgen und verr\u00fchren. <\/p>\n Wenn die Nudeln fertig sind, abgie\u00dfen, auf die Teller geben, Wirsing-Pilz-Fleisch-Mischung dazu und mit den ger\u00f6steten Pinienkernen, gehacktem Basilikum und geriebenem K\u00e4se servieren.<\/p>\n | | |
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