{"id":692,"date":"2010-03-09T17:34:00","date_gmt":"2010-03-09T16:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/entenbrust-mit-quitten-6229707\/"},"modified":"2010-03-09T17:34:00","modified_gmt":"2010-03-09T16:34:00","slug":"entenbrust-mit-quitten-6229707","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2010\/03\/entenbrust-mit-quitten-6229707\/","title":{"rendered":"Ente gut …"},"content":{"rendered":"

\"5ter<\/a><\/p>\n

Momentan sehnt man sich einfach nach Sonne (gut, die haben wir), W\u00e4rme (die haben wir definitiv nicht) und Urlaub (leider hier auch nicht in Sichtweite). Wen wundert es da, da\u00df ich irgendwie beim Thema Marokko h\u00e4ngengeblieben bin?<\/p>\n

Deshalb kommt hier noch ein Beitrag f\u00fcr das 5. mediterranen Kochevent „Marokko“<\/a> von tobias kocht!<\/a>.<\/p>\n

(Ich habe das Rezept eben schnell aus dem Ged\u00e4chtnis getippt. Durch eine ach-so problemlose Telephonumstellung haben wir seit gestern kein Internet und ich musste das Rezept an anderer Stelle online bringen. Hier ist aber weder Rezeptdatenbank noch das Buch. Falls ich etwas vergessen habe, trage ich es nach.<\/i>)<\/p>\n

<\/p>\n

Entenbrust mit Quitten und Couscous<\/h3>\n

<\/u>
\n\"EntenbrustMitQuitten.jpg\"<\/p>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nFrei nach The New Book of Middle Eastern Food, Claudia Roden
Erfasst 09.03.10 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nEnte, Quitte, Couscous, Marokko<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\n<\/td>\nEntenbrust<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nQuitten<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nDistel\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nFr\u00fchlingszwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nBlutorangen, Saft davon<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nIngwer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nKnoblauch<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nZimt<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nCouscous:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\ng<\/td>\nInstant-Couscous, mittelfein<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\n<\/td>\nGranatapfel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBund<\/td>\nGlatte Petersilie<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nFr\u00fchlingszwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nPaprika, orange oder rot<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/H4><\/p>\n

Vorbereitung:
\nGranatapfel entkernen. Fr\u00fchlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer fein hacken. Petersilie und Paprika waschen und grob hacken.<\/p>\n

Quitten waschen und den Flaum abreiben. In Alufolie einwickeln und bei 180 \u00b0C in den Backofen legen. Sie sind gar, wenn sie auf Fingerdruck deutlich nachgeben. Das hat bei mir eine gute 1\/2 Stunde gedauert, h\u00e4ngt aber nat\u00fcrlich von der Gr\u00f6\u00dfe der Quitten ab. (L\u00e4\u00dft sich auch einen Tag vorher machen, wenn man z.B. gerade Kuchen backt.)<\/p>\n

Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Pfanne von beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten, Hautseite zuerst. Danach in Alufolie wickeln und bei 100\u00b0C f\u00fcr ca. 10 Minuten in den Backofen legen. F\u00fcr die Sauce Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Entenfett kurz anr\u00f6sten und mit Orangensaft abl\u00f6schen. Zimt dazugeben. Mit etwas Wein, Br\u00fche oder Wasser verd\u00fcnnen und wieder reduzieren. Abschmecken.<\/p>\n

Quitten vierteln, das Innere entfernen und in Scheiben schneiden. Diese in hei\u00dfem \u00d6l von beiden Seiten frittieren (Achtung: werden schnell dunkel!) und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen Couscous nach Gebrauchsanweisung zubereiten. In das restliche, noch hei\u00dfe \u00d6l der Quitten Fr\u00fchlingszwiebeln, Petersilie und Paprika kurz anschwenken und zum Couscous geben. Granatapfelkerne untermischen.<\/p>\n

Servieren. Essen. Genie\u00dfen. (Photographieren nicht vergessen.)
\n

Anmerkung:<\/H4>
\n– Im Originalrezept war es eine ganze Ente, die zusammen mit den Quitten im Backofen vor sich hin schmorte.<\/p>\n
\n
Technorati: Rezept<\/a>, Ente<\/a>, Quitte<\/a>, Marokko<\/a>, Blog-Event<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Momentan sehnt man sich einfach nach Sonne (gut, die haben wir), W\u00e4rme (die haben wir definitiv nicht) und Urlaub (leider hier auch nicht in Sichtweite). Wen wundert es da, da\u00df ich irgendwie beim Thema Marokko h\u00e4ngengeblieben bin? Deshalb kommt hier noch ein Beitrag f\u00fcr das 5. mediterranen Kochevent „Marokko“ von tobias kocht!. (Ich habe das … \u201eEnte gut …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-692","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-ba","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/692\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}