{"id":682,"date":"2010-04-09T17:20:00","date_gmt":"2010-04-09T15:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/lammkeule-mit-gruene-sauce-kruste-6280222\/"},"modified":"2022-03-31T14:35:32","modified_gmt":"2022-03-31T12:35:32","slug":"lammkeule-mit-gruene-sauce-kruste-6280222","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2010\/04\/lammkeule-mit-gruene-sauce-kruste-6280222\/","title":{"rendered":"Noch mehr gr\u00fcn …"},"content":{"rendered":"

Am Ostersonntag gab es die mehr oder weniger obligatorische Lammkeule, diesmal mit – wer h\u00e4tte es gedacht? – einer Kruste aus Gr\u00fcne-Sauce-Pesto. Dazu habe ich Kartoffeln und asiatisches Sesamgem\u00fcse (Pak Choi, Choi Sum und noch so ein Gr\u00fcnzeug aus dem Asialaden, dessen Namen ich aber nicht erfahren habe, mit Sesam und Sesam\u00f6l im Prinzip wie Spinat zubereitet) serviert. Ich sage Euch, die Lammkeulen waren ein Gedicht: super-zart und absolut lecker! \"SmileyLecker.gif\"<\/p>\n

Lammkeule mit Gr\u00fcne-Sauce-Kruste<\/h3>\n

\"LammkeuleMitGrueneSauceKrusteUndPakChoi2.jpg\"<\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n04.04.2010 (Ostersonntag) von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nLamm, R\u00f6mertopf, Gr\u00fcne Sauce, Kr\u00e4uter<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n8 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\n<\/td>\nLammkeulen \u00e0 2 kg (mit Knochen)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nGem\u00fcsezwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPortion<\/td>\nGr\u00fcne-Sauce-Pesto<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
3-4<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nWei\u00dfwein, trocken (Bergstra\u00dfe)<\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\nml<\/td>\nFleischbr\u00fche [hier: Rinderfond]<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nGr\u00fcne-Sauce-Pesto<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nWei\u00dfwein<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMaisst\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Am Vortag Lammkeulen von Fett und Sehnen befreien. Knoblauchzehen zerquetschen. Keulen mit dem gr\u00f6\u00dften Teil des Pesto und dem Knoblauch gleichm\u00e4\u00dfig einreiben, besonders in den Ritzen und Falten. In Folie wickeln und \u00fcber Nacht kalt stellen.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag den R\u00f6mertopf w\u00e4ssern (1\/2 Stunde). Gem\u00fcsezwiebel in dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten in der Pfanne anr\u00f6sten und beiseite legen. Lammkeulen von allen Seiten gleichm\u00e4\u00dfig kr\u00e4ftig anbraten.<\/p>\n

Die Zwiebeln auf den Boden des R\u00f6mertopfs legen, darauf die Lammkeulen. Den restlichen Inhalt der Pfanne mit etwas Wein abl\u00f6schen und zusammen mit dem Fond \u00fcber das Fleisch gie\u00dfen. Restlichen Anteil der Pesto-Portion auf den Keulen verstreichen. Nicht zuviel Fl\u00fcssigkeit zugeben, denn die Keulen produzieren noch gen\u00fcgend Fettbr\u00fche.<\/p>\n

Den geschlossenen R\u00f6mertopf in den nicht vorgeheizten Backofen geben und 180\u00b0C einstellen. Da dieses Mal die Keulen nicht gewendet werden, sie ca. alle halbe Stunde mit der Bratenfl\u00fcssigkeit \u00fcbergie\u00dfen. Ich hatte f\u00fcr die beiden Keulen ca. 3 Stunden bei 180\u00b0C veranschlagt. Nach anderthalb Stunden habe ich die Temperatur auf 130\u00b0C heruntergedreht. Dadurch waren sie nach 4 Stunden extrem zart und saftig.<\/p>\n

Zwischendurch f\u00fcr die Sauce eine entsprechende Menge Bratenfl\u00fcssigkeit entnehmen und so kalt wie m\u00f6glich stellen, damit sich eine harte Fettschicht bildet, die leicht entfernt werden. (Mit den entsprechenden Ger\u00e4tschaften wie Fett-Trenner geht es wahrscheinlich schneller, aber bei Lamm dauert es auch nicht sehr lange.)<\/p>\n

Danach die Sauce mit etwas Wein und dem Essl\u00f6ffel Pesto verr\u00fchren, mit St\u00e4rke nach Anleitung binden und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Eine gute halbe Stunde vor dem Servieren den Backofen einfach nur ausschalten. <\/p>\n

Jetzt noch das vorbereitete Gem\u00fcse und die Kartoffeln zubereiten, Lammkeulen aufschneiden und servieren.<\/p>\n

\n
Index: Lamm<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a>, Gr\u00fcne Sauce<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Ostersonntag gab es die mehr oder weniger obligatorische Lammkeule, diesmal mit – wer h\u00e4tte es gedacht? – einer Kruste aus Gr\u00fcne-Sauce-Pesto. Dazu habe ich Kartoffeln und asiatisches Sesamgem\u00fcse (Pak Choi, Choi Sum und noch so ein Gr\u00fcnzeug aus dem Asialaden, dessen Namen ich aber nicht erfahren habe, mit Sesam und Sesam\u00f6l im Prinzip wie … \u201eNoch mehr gr\u00fcn …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,555,512,531],"tags":[161,67,130,30],"class_list":["post-682","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","category-lamm","category-ostern","category-roemertopf","tag-gruene-sauce","tag-lamm","tag-ostern","tag-roemertopf"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-b0","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=682"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5613,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682\/revisions\/5613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}