{"id":6607,"date":"2024-07-29T14:35:24","date_gmt":"2024-07-29T12:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/?p=6607"},"modified":"2024-07-29T14:50:16","modified_gmt":"2024-07-29T12:50:16","slug":"biltong-suedafrikanisches-trockenfleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2024\/07\/biltong-suedafrikanisches-trockenfleisch\/","title":{"rendered":"Biltong – S\u00fcdafrikanisches Trockenfleisch"},"content":{"rendered":"

Leider habe ich die Deadline von Volkers Kulinarischer Weltreise<\/a> knapp verpasst, die in diesem Monat in S\u00fcdafrika haltmacht. Irgendwie dachte ich, der Juli w\u00e4re l\u00e4nger… Da mir das Rezept aber so gut gef\u00e4llt, darf es trotzdem auf den Blog.<\/p>\n

Beim St\u00f6bern nach Rezepten war ich ziemlich bald auf Biltong gesto\u00dfen, der s\u00fcdafrikanischen Variante von Jerky, also gew\u00fcrztem und ged\u00f6rrtem Fleisch. Da ich getrocknetes Fleisch liebe, habe ich das nat\u00fcrlich prompt ausprobiert.<\/p>\n

Heutzutage wird f\u00fcr Biltong meist Rindfleisch verwendet, aber nat\u00fcrlich auch Wild oder gelegentlich Gefl\u00fcgel. Der Unterschied zu Jerky besteht haupts\u00e4chlich darin, dass das Fleisch in gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken getrocknet wird und erst zum Verzehr in d\u00fcnne Streifen geschnitten wird. Au\u00dferdem wird das Fleisch bei Biltong zus\u00e4tzlich zum Salzen traditionell in Essig eingelegt, damit das Fleisch haltbarer wird.<\/p>\n

\"Biltong.jpg\"<\/p>\n

Biltong – S\u00fcdafrikanisches Trockenfleisch<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 29.07.2024 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nKonservieren, Rind, D\u00f6rren, S\u00fcdafrika<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n
500<\/td>\ng<\/td>\nRindfleisch; mager, ohne Sehnen; hier: Bug, gerne auch Rouladen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nKoriandersaat<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nSchwarze Pfefferk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nMeersalz; grob<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nRotweinessig<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

F\u00fcr die Marinade Koriandersamen und Pfefferk\u00f6rner im M\u00f6rser zersto\u00dfen und zusammen mit dem Salz und Essig vermischen.<\/p>\n

Das gut parierte Fleisch ohne Fettstr\u00e4nge und Sehnen in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und ggf. mit einem Fleischklopfer bearbeiten. <\/p>\n

Das Fleisch in einem geeigneten Gef\u00e4\u00df gr\u00fcndlich mit der Marinade vermengen. Ich habe eine vakuumierbare Box genommen, damit die Fl\u00fcssigkeit besser in das Fleisch einziehen kann. Das ganze f\u00fcr mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/p>\n

Nach dem Marinieren die St\u00fccke abtropfen lassen und in einen D\u00f6rrautomaten legen oder auf einem Rost oder \u00fcber Stangen geh\u00e4ngt im beheizbaren R\u00e4ucherofen unterbringen. Dort nun bei ca. 35\u00b0C trocknen. Das dauert meist zwischen 7-20 Stunden.<\/p>\n

Nach dem Trocknen trocken und dunkel aufbewahren. Zum Verzehr die St\u00fccke in d\u00fcnne Streifen schneiden.<\/p>\n

Anmerkung: Leider f\u00e4ngt mein D\u00f6rrautomat erst bei 50 \u00b0C an. Daf\u00fcr hat das D\u00f6rren aber nur ca. 5-6 Stunden gedauert.<\/p>\n

\n
Tags: Konservieren<\/a>, Rind<\/a>, D\u00f6rren<\/a>, S\u00fcdafrika<\/a><\/span> <\/div>\n

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