{"id":66,"date":"2007-12-28T13:54:00","date_gmt":"2007-12-28T12:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/quittenpaste-4565963\/"},"modified":"2020-10-15T10:35:59","modified_gmt":"2020-10-15T08:35:59","slug":"quittenpaste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2007\/12\/quittenpaste\/","title":{"rendered":"Quittenpaste"},"content":{"rendered":"

\"Best<\/a>Zorra von 1 x Umr\u00fchren<\/a><\/a> und Sandra von Un tocco di Zenzero<\/a><\/a> laden ein, das beste Rezept vorzustellen, welches man in 2007 gekocht oder gebacken hat.
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\nKnifflig, sehr knifflig. Ich kann mich doch nicht f\u00fcr eines entscheiden, es sind doch alles meine und ich h\u00e4tte sie doch nicht ver\u00f6ffentlicht, wenn ich sie nicht gemocht h\u00e4tte …<\/p>\n

Von einem meiner absoluten Lieblingsrezepte habe ich im Herbst zwar dauernd<\/a> gesprochen<\/a>, habe es aber nicht vorgestellt: Quittenpaste oder Quittenkonfekt.<\/p>\n

Kennengelernt habe ich diese s\u00fc\u00dfen, k\u00f6stlichen kleinen Rauten schon als Kind, wenn meine Gro\u00dftante aus M\u00fcnchen an Weihnachten ein Pl\u00e4tzchenpaket schickte. Die P\u00e4ckchen waren nie sehr gro\u00df und entsprechend war immer viel zu wenig Quittenpaste enthalten. Damals schwor ich mir: „Die mache ich selbst, wenn ich gro\u00df bin!“ <\/p>\n

Im Laufe der Jahre habe ich viele Varianten ausprobiert, aber dieses Jahr war mal wieder die ganz klassische Methode dran. Und sie schmeckt doch am Besten!<\/p>\n

Die offizielle Version besteht darin, da\u00df aus den Resten, die bei der Saftherstellung entstehen (restliches Fruchtfleisch, Schale, Kerngeh\u00e4use) jeglicher Saft entfernt wird und sie dann durch einen Fleischwolf geleiert werden. Diese Masse wird dann f\u00fcr Quittenpaste weiterverarbeitet. Nun gut, da f\u00fcr mich eher der Saft das unerw\u00fcnschte Nebenprodukt ist, habe ich es mir etwas einfacher gemacht.<\/p>\n

Quitten-Paste<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nDas Rezept meiner Gro\u00dftante<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nQuitte, Weihnachten<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

\"QuittenPaste.jpg\"<\/p>\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\nKilogramm<\/td>\nQuitten<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\noder:<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nKilogramm<\/td>\nEntsaftete Quittenmasse<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nGramm<\/td>\nZucker (je nach Ertrag der Entsaftung)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nZucker zum W\u00e4lzen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Die Quitten abreiben, um den Flaum zu entfernen, und waschen. In grobe St\u00fccke schneiden, dabei nur das Kerngeh\u00e4use entfernen, alles andere kann verwendet werden.
\nIm Dampfentsafter solange kochen lassen, bis der ganze Saft gewonnen wurde. Wenn man m\u00f6chte, kann man die Quittenmasse jetzt noch f\u00fcr ca. 1 Tag in einem feinen Sieb oder in einem Mulltuch weiter abtropfen lassen.
\nDie restliche Quittenmasse abwiegen und in einen gro\u00dfen Kochtopf geben und gegebenenfalls mit einem R\u00fchrstab zu einer homogenen Masse p\u00fcrieren. Je nach Festigkeit mit ca. der H\u00e4lfte der Menge an Zucker verr\u00fchren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren<\/strong> bei schwacher Hitze zu einer festen, dunkelrot-braunen Masse einkochen lassen. Dies kann schon mal 2-3-4 Stunden dauern.<\/p>\n

Die fertige Masse ca. 1 cm dick auf nicht ben\u00f6tigte Teller streichen und diese mit Pergamentpapier bedeckt an einem trockenen Ort (Speisekammer, auf den K\u00fcchenschr\u00e4nken) mehrere Wochen trocknen lassen. Dies ist die klassische Variante, welche aber die Gefahr von z.B. Schimmel oder Tierchenbefall birgt. Deshalb wird heute die Quittenpaste meist f\u00fcr ein paar Stunden bei 50\u00b0C im Backofen getrocknet.<\/p>\n

Ich habe diesmal eine Mischform gew\u00e4hlt: Die Paste wurde auf ein Backblech mit Backpapier gestrichen und in der n\u00e4chsten Woche immer dann in den Backofen geschoben, wenn er gerade benutzt worden war und abk\u00fchlte. Dadurch hat die Paste innerhalb von zwei Wochen die richtige Konsistenz erhalten.<\/p>\n

Zum Schlu\u00df die getrocknete Quittenpaste in Rauten schneiden und in Zucker w\u00e4lzen.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Man kann je nach Geschmack beim Kochen noch Zitronensaft, Zimt und\/oder andere weihnachtliche Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen.
\n– Vor ein paar Jahren passiert: Falls die Quittenpaste beim Kochen doch einmal anbrennen sollte, vorsichtig den nicht verbrannten Teil herausnehmen und in einen anderen Kochtopf transferieren. Nicht den verbrannten Teil unterr\u00fchren: Man \u00e4rgert sich die ganze Adventszeit dar\u00fcber!<\/p>\n

\n\n\n\n
\"FlagUKUS.png\"<\/a>\n<\/td>\n\n
Tags: Quitte<\/a>, Weihnachten<\/a><\/font> <\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zorra von 1 x Umr\u00fchren und Sandra von Un tocco di Zenzero laden ein, das beste Rezept vorzustellen, welches man in 2007 gekocht oder gebacken hat. Knifflig, sehr knifflig. Ich kann mich doch nicht f\u00fcr eines entscheiden, es sind doch alles meine und ich h\u00e4tte sie doch nicht ver\u00f6ffentlicht, wenn ich sie nicht gemocht h\u00e4tte … \u201eQuittenpaste\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[514,2,568],"tags":[150,44,151,147,69,53],"class_list":["post-66","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-advent","category-kochen-backen-und-geniessen","category-konfekt-praline","tag-advent","tag-blog-event","tag-herbst","tag-konfekt","tag-quitte","tag-weihnachten"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-14","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4907,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66\/revisions\/4907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}